على وجه الخصوص ، لا توجد فجوة كبيرة لأن النشا والدقيق يبدو أنهما نفس الشيء. يختلف الملصق الموجود على العبوة بشكل كبير اعتمادًا على الشركة المصنعة. في الولايات المتحدة ، يُشار عادةً إلى العنصر باسم "طحين التابيوكا" ، بينما يشير المصنّعون الآسيويون إلى منتجاتهم باسم "نشا التابيوكا". بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكلمة التي يجب استخدامها في الكتيبات الإرشادية والوصفات متروكة تمامًا للمؤلف.
نشا التابيوكا مقابل طحين التابيوكا
الفرق بين نشا التابيوكا ودقيق التابيوكا هو أن نشا التابيوكا مصنوع من نشا نبات الكسافا ، بينما يصنع الدقيق من القاعدة. كلاهما مستخرج من Manihot esculenta. يشار إلى التابيوكا عادة باسم الكسافا أو الكسافا الحامضة ، اعتمادًا على المنطقة.
نشا التابيوكا هو نوع من المواد الغذائية الأساسية التي توجد بشكل شائع في الأنظمة الغذائية النباتية الخالية من الغلوتين. غالبًا ما يتم مواجهتهم بشكل أساسي في المطبخ الآسيوي! يُفضل نشا التابيوكا في الأطباق الإقليمية على الأنواع الأخرى من النشويات مثل دقيق الذرة ونشا البطاطس ونشا الحبوب لأسباب غير معروفة.
يُصنع دقيق التابيوكا من اللاتكس المسحوق لجذر الكسافا ، وهو عشبي خشبي شائع في أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي. على الرغم من أن كلاهما يأتي من نفس النبات ، إلا أن دقيق الكسافا ودقيق التابيوكا ليسا نفس الشيء تمامًا. يصنع طحين الكسافا من الجذور بالكامل ، بينما يُستخرج طحين التابيوكا من العجينة النشوية فقط.
جدول مقارنة بين نشا التابيوكا ودقيق التابيوكا
| معلمات المقارنة | نشا التابيوكا | طحين التابيوكا |
| الدلالة | غالبًا ما تستخدم الأنظمة الغذائية النباتية الخالية من الغلوتين نشا التابيوكا كعنصر أساسي. | يتم استخدام اللاتكس المسحوق من جذر الكسافا ، وهو نبات عشبي موطنه أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي ، لصنع دقيق التابيوكا. |
| صنع من | يستخدم نشا نبات الكسافا في صنع نشا التابيوكا. | تستخدم قاعدة نبات الكسافا لإنتاج طحين التابيوكا. |
| الوسم | نشا التابيوكا والدقيق موصوفان بالمثل في الولايات المتحدة. | في الدول الآسيوية ، يتم تصنيف كل من نشا التابيوكا ودقيق التابيوكا بشكل مختلف. |
| بناء على الوصفات | يعتمد الأمر تمامًا على كتاب الطبخ عندما يتعلق الأمر باستخدام Tapioca Starch. | يستخدم طحين التابيوكا أيضًا بدلاً من النشا في العديد من كتب الطبخ. |
| أثناء الطهي | تتطلب معظم الوصفات بعض نشا التابيوكا ، لكن ليس كثيرًا ، وقد يكون تحقيق التوازن الصحيح أمرًا صعبًا. | يمكن لدقيق التابيوكا أن يجعل الوجبات لزجة وكذلك يضفي نكهة قوية على المنتج النهائي. |
ما هو نشا تابيوكا؟
إنه نشاء يستخدم في الغالب في الأنظمة الغذائية النباتية الخالية من الغلوتين. كما أنها تستخدم بشكل شائع في الطعام الآسيوي! تفضل المأكولات الآسيوية ، لسبب ما ، نشا التابيوكا على أشكال النشويات الأخرى مثل دقيق الذرة ونشا البطاطس ونشا الحبوب. يستخدم نشا التابيوكا أيضًا في صنع لآلئ بوبا اللذيذة. نشا التابيوكا مشتق من جذر الكسافا بعد معالجته وطحنه جيدًا.
التابيوكا هي كلمة إنجليزية تأتي من ثقافة توبي في أمريكا اللاتينية وتتعلق بطريقة جعل الكسافا صالحًا للأكل. يُعتقد أن جذر نبات الكسافا الحامض يحتوي على نسبة عالية من جليكوسيدات التبريد ولينامارين ولوتاوسترالين.
تشتهر التابيوكا بأنها خالية من الغلوتين في جميع أنحاء العالم. نظرًا لأن واحدًا من كل 100 شخص تقريبًا في المملكة المتحدة يعاني من حساسية الغلوتين ، فإنه يفيد مجموعة واسعة من الأشخاص. متلازمة الاضطرابات الهضمية هي الاسم الطبي لحساسية الغلوتين.
مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب يصيب بطانة الأمعاء الدقيقة ، مما يمنعها من تلقي العناصر الغذائية الأساسية من الطعام. عادة ما يُلاحظ أن الغلوتين يظهر في الخبز والجاودار والحبوب والشوفان. منطقة الجهاز الهضمي في خطر نتيجة لتفاعل الغلوتين. نتيجة لذلك ، يفضل أولئك الذين يعانون من هذا المرض استهلاك دقيق التابيوكا المصفى مسبقًا لمجموعة متنوعة من أغراض تذوق الطعام.
ما هو طحين التابيوكا؟
يتم إنتاج دقيق التابيوكا من عصارة جذر الكسافا المهشمة ، وهي نباتات عشبية موطنها أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي. طحين الكسافا ودقيق التابيوكا ليسا نفس الشيء ، على الرغم من أنهما يأتيان من نفس المزرعة. يصنع طحين الكسافا من الجذور الكاملة ، بينما يصنع طحين التابيوكا فقط من العجينة النشوية. طحين التابيوكا ، مثله مثل جميع الكربوهيدرات المكررة الأخرى ، عبارة عن مسحوق أبيض ناعم يعمل جيدًا في الطهي الخالي من الغلوتين.
يمكن استخدامه بدلاً من نشا الذرة لتكثيف الفطائر والترينس والمعكرونة والخبز والصلصة ، كما أنه يساعد في تكوين سطح مقرمش وسطح لامع في الخبز. يستخدم بشكل شائع في الأطباق البرازيلية الشهية Po de Queijo (كما هو موضح أدناه) ، وهي عبارة عن لفة جبن خفيفة منتفخة.
عادة ما يتم تقطيع جذر الكسافا وغسلها وفرمها. يتم بعد ذلك تنظيف اللب المبتسم وقصفه وغسله مرة أخرى حتى يتحول المزيج إلى نشا نقي وماء. ثم يجفف النشا بعد ذلك. نحن ندرك مخاطر جذر الكسافا غير المعالج ، وقد تمت صياغة المنتج بطريقة مقبولة لجعله غير ضار.
الاختلافات الرئيسية بين نشا التابيوكا ودقيق التابيوكا
استنتاج
يمكن استخدام منتجات التابيوكا في العديد من الوصفات ، سواء تم خلطها مع منتجات المخابز أو استخدامها كبديل للدهون في الحساء والصلصات. يصعب فهم هذا المكون ، وهناك الكثير من المعلومات المتضاربة حوله على الإنترنت. بالحديث عن الإصدارات المعدلة من Tapioca Starch ، إنها مسألة جديدة تمامًا عندما يتعلق الأمر بالنشا. بينما يعمل النشا المعدل بشكل جيد في الطهي الخالي من الغلوتين ، فإن هذا لا يشبه دقيق التابيوكا ولا يمكن استخدامه بشكل مترادف. يتم تصنيع هذا الشكل من النشا المعدل من قبل العديد من الشركات في السوق.
