السكريات والكربوهيدرات نوعان من العناصر الغذائية الموجودة في الطعام. مثل أي مادة مغذية أخرى ، يحتاج البشر إلى كل واحد منهم للبقاء على قيد الحياة. ومع ذلك ، فقد اكتسبت هذه العناصر الغذائية سمعة سلبية في هذه الأيام. غالبًا ما يتعامل معها الناس ، خاصة إذا كانت تأتي من مصادر اصطناعية. ومع ذلك ، فإن فهم الفرق بينهما قد يساعد في معرفة ماهيتهما حقًا ، ولماذا يحتاجها الجسم.
السكريات مقابل الكربوهيدرات
الفرق بين السكريات والكربوهيدرات هو أن السكر في حد ذاته هو كربوهيدرات قابل للذوبان وله طعم حلو ويستخدم في العديد من الأطباق والمشروبات بينما مصطلح "الكربوهيدرات" هو مصطلح واسع يستخدم لأي نوع من المركبات العضوية التي تحتوي على الكربون والأكسجين. ، والهيدروجين كمكوناتها.
"السكريات" هي فئة من الكربوهيدرات القابلة للذوبان وكذلك المذاق الحلو. لهذا الغرض ، غالبًا ما يتم استخدامه في الأطعمة المختلفة لجعلها مذاقًا أفضل. يمكن تقسيم السكريات إلى فئتين رئيسيتين. وتشمل هذه السكريات البسيطة والسكريات المركبة. السكريات البسيطة عبارة عن سكريات أحادية بينما السكريات المركبة عبارة عن سكريات ثنائية.
وفي الوقت نفسه ، "الكربوهيدرات" مصطلح شامل للجزيئات الحيوية المعينة التي تحتوي على الكربون والأكسجين والهيدروجين كمكوناتها. ومع ذلك ، فإن الشيء المهم الذي يجب ملاحظته هو أن هناك بعض الكربوهيدرات التي لا تتوافق مع هذا التعريف ولكنها لا تزال تسمى الكربوهيدرات. بغض النظر ، فهي ضرورية لبقاء الكائنات الحية ولها أدوار عديدة في عمل الجسم.
جدول مقارنة بين السكريات والكربوهيدرات
| معلمات المقارنة | السكريات | الكربوهيدرات |
| المعنى | إنها نوع من الكربوهيدرات قابل للذوبان في السوائل وطعمه حلو. | مصطلح "الكربوهيدرات" يشمل أي مركب عضوي يحتوي على الكربون والأكسجين والهيدروجين كمكوناته. |
| الخصائص | قابلة للذوبان في الماء ولها طعم حلو. | فهي غير قابلة للذوبان في الماء وليس لها طعم على الإطلاق. |
| أنواع | يمكن تقسيمها إلى سكريات بسيطة ومركبة. | يمكن تقسيمها إلى نوعين - الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة. |
| الأدوار | أنها تشكل الهياكل التي بداخلها يمكن تخزين الكربوهيدرات في الجسم. | لها دور أساسي في عملية التمثيل الغذائي في الجسم. |
| الهياكل | يمكن أن تكون السكريات الأحادية أو السكاريد. | يمكن أن يكونوا عديد السكاريد فقط. |
ما هي السكريات؟
السكر هو مصطلح يطلق على الكربوهيدرات القابلة للذوبان والتي لها خصائص معينة. قابلة للذوبان في الماء وطعمها حلو. بسبب هذه الخصائص ، يتم استخدامها على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم لصنع المواد الغذائية.
يمكن تقسيم السكريات إلى فترتين عريضتين. وتشمل هذه السكريات البسيطة والسكريات المركبة. السكريات البسيطة هي السكريات الأحادية مما يعني أنها الوحدة الأساسية الموجودة داخل الكربوهيدرات. ومن الأمثلة على ذلك الفركتوز والجلاكتوز والجلوكوز.
وفي الوقت نفسه ، تشير السكريات المركبة إلى جزيء كامل يتم تكوينه عن طريق الجمع بين اثنين من السكريات الأحادية. يتم ذلك بمساعدة رابطة جليكوسيدية. من أمثلة هذه الأنواع من السكريات المالتوز والسكروز واللاكتوز. لا تعتبر السلاسل الطويلة التي يتم تصنيعها عن طريق الجمع بين اثنين أو أكثر من السكريات الأحادية بعض أنواع السكر.
كلا النوعين من السكريات لهما دور أساسي في النظام الغذائي للإنسان. أنها توفر الطاقة الغذائية وكذلك تجعل العديد من المواد الغذائية مذاقا أفضل. ومع ذلك ، كان هناك دليل على أن تناول الكثير من السكر قد يسبب آثارًا ضارة مثل السمنة وحتى مرض السكري. لذلك ، يجب عدم تناولها بكميات كبيرة ويجب التحكم فيها في النظام الغذائي.
ما هي الكربوهيدرات؟
"الكربوهيدرات" مصطلح واسع يستخدم لجزيئات حيوية معينة تتكون من مزيج من الكربون والأكسجين والهيدروجين. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الكربوهيدرات مثل أحماض uronic ، والفوكوز لا تتبع هذا التركيب الكيميائي وهي مدرجة في فئة هذه المغذيات. وفي الوقت نفسه ، لا يتم تصنيف العديد من المواد الكيميائية التي تتوافق مع هذا الهيكل على أنها كربوهيدرات.
بغض النظر ، الكربوهيدرات هي دائمًا عديد السكاريد. هذا يعني أنها مصنوعة من مزيج من اثنين أو أكثر من السكريات الأحادية. في بعض الأحيان ، يتم تعديل بعض هذه السكريات الأحادية. نتيجة لذلك ، يمكنهم استبدال مجموعات كاملة من السكريات الأحادية الأخرى في وقت واحد. ومن الأمثلة على ذلك ديوكسيريبوز وكيتين.
تلعب هذه العناصر الغذائية دورًا أساسيًا في عملية التمثيل الغذائي للبشر. لذلك ، فهي ضرورية للبقاء على قيد الحياة. يستخدمه الجسم كمصدر للطاقة وأيضًا في عملية التخليق الحيوي. في العديد من الحيوانات ، يخدم الجليكوجين نفس الغرض بينما يخدم النشا نفس الغرض في النباتات.
يقسم معظم خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم الكربوهيدرات إلى فئات بسيطة ومعقدة. ومع ذلك ، في الواقع ، فإن التمييز الدقيق بين هاتين المجموعتين غامض للغاية. هذا يسبب الكثير من الارتباك بين أولئك الذين ليسوا على دراية بالمفهوم.
الاختلافات الرئيسية بين السكريات والكربوهيدرات
- السكريات هي نوع من الكربوهيدرات قابل للذوبان في السوائل ومذاق حلو بينما مصطلح "الكربوهيدرات" يشمل أي مركب عضوي يحتوي على الكربون والأكسجين والهيدروجين كمكوناته.
- السكريات قابلة للذوبان في الماء ولها طعم حلو بينما الكربوهيدرات غير قابلة للذوبان في الماء وليس لها طعم على الإطلاق.
- يمكن تقسيم السكريات إلى سكريات بسيطة ومركبة بينما يمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى نوعين - الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة.
- تشكل السكريات هياكل يمكن بداخلها تخزين الكربوهيدرات في الجسم بينما تلعب الكربوهيدرات دورًا أساسيًا في عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- يمكن أن تكون السكريات أحادية السكريات ، أو السكريات الثنائية بينما الكربوهيدرات يمكن أن تكون عديد السكاريد فقط.
استنتاج
ترتبط السكريات والكربوهيدرات ببعضها البعض في بعض النواحي ، لكن هذا لا يعني أنها قابلة للتبديل. كل واحد منهم لديه عدة اختلافات عن الآخر. أولاً ، السكر في حد ذاته نوع من الكربوهيدرات بينما الكربوهيدرات عبارة عن جزيئات حيوية معينة تحتوي على الكربون والأكسجين والهيدروجين كمكوناتها.
الفرق الرئيسي الآخر هو أن السكريات هي دائمًا السكريات الأحادية أو السكاريد. من ناحية أخرى ، الكربوهيدرات هي دائما السكريات. علاوة على ذلك ، فإن السكريات قابلة للذوبان في الماء وذات مذاق حلو بينما الكربوهيدرات بشكل عام غير قابلة للذوبان في السوائل وليس لها أي نوع من الذوق. تكمن الاختلافات الأخرى بين الاثنين في وظائفهما واستخداماتهما في الجسم.
