الكائن الدقيق أو المعروف باسم الميكروب هو كائن حي لا يمكن رؤيته إلا من خلال المجهر. قد تكون هذه الكائنات الحية الدقيقة إما مجموعات أحادية الخلية أو متعددة الخلايا أو خلوية.
هناك كائنات دقيقة لا حصر لها في الوجود. يمكن تقسيمها على نطاق واسع إلى سبع فئات: الفطريات ، والطحالب ، والبكتيريا ، والأوليات ، والعتائق ، والفيروسات ، والطفيليات الحيوانية. بعضها مفيد ومفيد للحياة اليومية لأنها تنتج الأكسجين وبالتالي تحافظ على صحة الإنسان وتوفر العناصر الغذائية للنباتات لأنها تساعد في تحلل المواد العضوية بينما قد تسبب بعض الكائنات الحية الدقيقة ضررًا لأنها تنشر الأمراض.
هناك عدة طرق تستخدم لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة. طريقتان شائعتان تستخدمان هما التعقيم والبسترة.
التعقيم مقابل البسترة
الفرق بين التعقيم والبسترة هو أن التعقيم طريقة تستخدم لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة وأبواغها ، بينما البسترة هي الطريقة التي تستخدم لقتل الشكل الخضري للبكتيريا حيث تعيش الجراثيم فقط.
جدول المقارنة بين التعقيم والبسترة
| معلمات المقارنة | تعقيم | بسترة |
|---|---|---|
| تعريف | إنها طريقة تستخدم للقضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة وجراثيمها. | إنها طريقة تستخدم للتخلص فقط من الشكل الخضري للبكتيريا عن طريق تسخينها إلى درجة حرارة معينة |
| أنواع | يمكن أن يكون التعقيم فيزيائيًا أو كيميائيًا. التعقيم المادي يعني التعقيم بالحرارة أو حتى التعقيم البارد. التعقيم الكيميائي يعني تعقيم الغاز باستخدام عوامل كيميائية أو التعقيم البارد. | تعتمد البسترة على درجة الحرارة ويمكن أن تكون بسترة بأوعية ، HHST ، HTST. |
| تأثير | تقتل هذه الطريقة جميع الكائنات الحية الدقيقة بما في ذلك الأشكال النباتية والجراثيم. | هذه الطريقة تقضي فقط على الأشكال النباتية للبكتيريا. |
| إستعمال | يستخدم التعقيم في علم الأحياء الدقيقة ، صناعة الأغذية ، صناعة التعبئة والتغليف ، إلخ. | تستخدم البسترة في الأدوية ، وسائل الثقافة ، إلخ. وهي تستخدم في طرق حفظ الأغذية في صناعة المواد الغذائية. |
| فترة الصلاحية | فترة صلاحية المنتجات المعقمة أطول من منتجات البسترة. | مدة صلاحية المنتجات المبسترة أقصر من فترة صلاحية منتجات التعقيم. |
ما هو التعقيم؟
التعقيم هو الطريقة المستخدمة لتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة وأبواغها. هذه الطريقة تقضي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والورم. كما أنه يقضي على أشكال البكتريا النباتية والجراثيم الموجودة في الأطعمة الطازجة.
قد تكون عملية التعقيم من نوعين ، وهما التعقيم الفيزيائي أو التعقيم الكيميائي.
يشمل التعقيم المادي التعقيم بالتعقيم بالحرارة أو البرودة.
علاوة على ذلك ، قد يكون التعقيم بالحرارة رطبًا أو جافًا. يستخدم التعقيم الحراري الجاف الهواء الساخن بينما يستخدم التعقيم الحراري الرطب بخار الماء. عندما ترتفع درجة الحرارة فوق مستوى معين تموت الكائنات الحية الدقيقة. أضعف الأشكال هي الأشكال النباتية للبكتيريا. فهي ليست مقاومة للحرارة وبالتالي تموت بسرعة. فيما يلي القوالب والفيروسات المقاومة للحرارة إلى حد ما وأخيرًا الجراثيم الأكثر مقاومة.
يتم إجراء التعقيم البارد باستخدام الإشعاع أو المرشحات البكتيرية. هناك أنواع مختلفة من الإشعاع المستخدمة في التعقيم البارد. قد تكون - الموجات فوق الصوتية والأشعة المؤينة والأشعة فوق البنفسجية غير المؤينة.
من ناحية أخرى ، يشمل التعقيم الكيميائي التعقيم الكيميائي البارد وتعقيم الغاز بالعوامل الكيميائية.
يمكن التعقيم الكيميائي باستخدام الكحول ، والمواد الخافضة للتوتر السطحي ، والألدهيدات ، والمؤكسدات ، ومشتقات الفينول ، والأحماض والقواعد ، والمستحضرات المحتوية على الهالوجين ، والمستحضرات المركبة ، وما إلى ذلك.
ما هي البسترة؟
البسترة هي طريقة تستخدم للتخلص من الشكل الخضري للبكتيريا فقط ، وذلك عن طريق تسخينها إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة. هنا تعيش الجراثيم. من الضروري تخزين المنتجات في الثلاجة بعد البسترة لوقف نمو البكتيريا المتساقطة التي بقيت على قيد الحياة.
لأغراض مختلفة ، يتم استخدام عمليات بسترة مختلفة. نوع المنتج المبستر والغرض منه وحجمه وتوافر المعدات والكائنات الدقيقة المستهدفة هي ما يعتمد عليه اختيار طرق البسترة.
البسترة VAT ، HHST ، HTST هي أنواع مختلفة من طرق البسترة حسب الوقت ودرجة الحرارة.
يمكن القول أن بسترة Vat تستخدم بشكل أساسي في صناعة المواد الغذائية. يركز على تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. كما تهدف إلى تحسين العمر الافتراضي للمنتجات. يحافظ تقريبًا على جميع القيم الفيزيائية والكيميائية للمنتجات الغذائية. تُستخدم بسترة VAT أيضًا في صناعة البيرة والحليب وما إلى ذلك.
تركز البسترة في درجات حرارة عالية على تدمير مسببات الأمراض النباتية. يغير بروتينات المصل ويستخدم بشكل أساسي في صناعة الزبادي والجبن وما إلى ذلك.
من الممكن الحصول على منتج نقي ونظيف بالكامل عن طريق التعقيم المتكرر. يتم استخدامه في علاج الأدوية والعناية بها ، حيث يتم تنفيذه لمدة 30 دقيقة لعدة أيام عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.
الاختلافات الرئيسية بين التعقيم والبسترة
استنتاج
قد تسبب بعض الكائنات الحية الدقيقة ضررًا لأنها تنشر الأمراض. يجب قتلهم حتى لا يضروا. هناك طرق عديدة للتخلص من هذه الكائنات الحية الدقيقة ، اثنان منها تشمل التعقيم والبسترة.
غالبًا ما يعتقد الناس أن التعقيم والبسترة شيء واحد. هذا ليس صحيحا. التعقيم هو العملية التي تقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة وجراثيمها بينما البسترة تقتل فقط الشكل الخضري للبكتيريا وليس الأبواغ. قد يختلف النهج المستخدم بواسطة كل طريقة أيضًا.
