استخدام الصوديوم بدلاً من الملح أو الملح بدلاً من الصوديوم هو مفهوم خاطئ شائع جدًا. ولمعرفة لا أن المصطلحات ليست مترادفة ، يجب معرفة الاختلاف وحتى يُقترح أن يعرفه المتخصصون في الصحة.
في حين أن الصوديوم معدن غذائي ، فإن الملح مركب شبيه بالبلور يعرف باسم كلوريد الصوديوم.
الصوديوم مقابل الملح
الفرق بين الصوديوم والملح هو أن الصوديوم هو المادة الطبيعية التي توجد في أي طعام أو يتم تصنيعها لتكون موجودة في الطعام المعالج بينما الملح هو شيء يضاف للطعام حسب الذوق.
الصوديوم هو معدن موجود في العديد من المواد الغذائية التي نستهلكها بشكل طبيعي وإذا لم يكن موجودًا بشكل طبيعي ، فلماذا يتم تصنيع الطعام المعالج. يحتوي الملح أيضًا على كمية جيدة من الصوديوم ، لذلك عند إضافة الملح إلى الطعام ، تضاف أيضًا كمية عالية من الصوديوم إلى الطعام الذي قد يحتوي أيضًا على الصوديوم بشكل طبيعي.
الملح ليس معدنًا مثل الصوديوم ولكنه مركب مكون من الصوديوم والكلوريد يعرف علميًا باسم كلوريد الصوديوم. لا يوجد بشكل طبيعي في الطعام الذي يتم استهلاكه ولكنه إضافة يتم إجراؤها أثناء تحضير الطعام لإضفاء المذاق عليه. يحتوي على 60٪ كلوريد و 40٪ صوديوم.
جدول المقارنة بين الصوديوم والملح
| معلمات المقارنة | صوديوم | ملح |
| ما هذا | الصوديوم معدن غذائي. | يُعرف مركب بلورات الملح باسم كلوريد الصوديوم. |
| حضور | إما أن يكون موجودًا بشكل طبيعي في الطعام أو يتم تصنيعه ليكون موجودًا في الطعام المعالج. | يضاف إلى الطعام ولا يوجد بشكل طبيعي. |
| معدن | إنه معدن. | إنه مركب. |
| رمز | نا | كلوريد الصوديوم |
| تتفاعل | الصوديوم شديد التفاعل عند تعرضه للهواء العادي. | الملح غير متفاعل عند تعرضه للهواء. |
ما هو الصوديوم؟
الصوديوم هو معدن موجود في جميع أصناف الأطعمة العادية تقريبًا ، هنا وهناك بشكل طبيعي وفي بعض الأحيان يُضاف مرة بعد مرة كملح أثناء الطهي أو التجميع للحصول على نكهة أو كمادة مضافة. يلعب الصوديوم دورًا مهمًا في عمل الخلايا ، والتحكم في إجهاد الدورة الدموية ، وانقباض العضلات ، وانتقال الأعصاب. من المهم الحفاظ على خلايا الجسم والسوائل محدثة ومنتصبة.
ومع ذلك ، على الرغم من أهمية الصوديوم للصحة المثالية ، فقد ارتبط الحرقان كثيرًا بمشكلات طبية بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية وحصوات الكلى. يمتص جسمك الصوديوم من خلال مصادر الطعام التي تتناولها ويقتل الصوديوم الإضافي في العرق والبول.
وظيفة الصوديوم في الرفاهية العامة هي مساعدة الخلايا والأعضاء على العمل بشكل مناسب من خلال التحكم في إجهاد الدورة الدموية ، ودعم الضغط القوي ، والحفاظ على القوى الدافعة للأعصاب على طول كما هو متوقع. إنه أحد الإلكتروليتات المسؤولة عن الاحتفاظ بقياس صلب للسوائل في الجسم.
إلى حد كبير أو قليل جدًا من الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى انهيار جزء من تلك الدورات الحقيقية ، وأن الجسم لديه أدوات للتحقق من كمية الصوديوم التي يتم تناولها. إذا ارتفعت مستويات الصوديوم بشكل كبير ، فسيقوم الجسم بإعلام الكلى للتخلص من فرط.
إذا انخفضت المستويات بشكل مفرط ، فقد تعطي مؤشرات على حالة تسمى نقص صوديوم الدم ، وهي أزمة متعلقة بالصحة يتأثر فيها العقل. تتضمن الآثار الجانبية النشوة ، وارتعاش العضلات ، والنوبات ، وفي الحالات الخطيرة ، فقدان الإدراك.
ما هو الملح؟
الملح معدن مصنوع أساسًا من كلوريد الصوديوم (NaCl) ، وهو مركب مادة له مكان به فئة أكبر من الأملاح ؛ يُعرف الملح كمعدن شفاف مميز باسم الملح الصخري أو الهاليت. يتوفر الملح بكميات كبيرة في مياه البحر.
الملح أساسي للحياة كقاعدة عامة ، والنفاذة هي أحد تفضيلات الإنسان الأساسية. الملح هو أحد أكثر النكهات الغذائية رسوخًا وانتشارًا في كل مكان ، ويعد التمليح أسلوبًا مهمًا للحفاظ على الطعام. يستخدم الملح في العديد من أساليب الطهي ، ومن الطبيعي أن يوجد في هزازات الملح على طاولات الطعام في المقاهي لاستخدامهم للطعام.
الملح بالمثل هو عنصر التثبيت في العديد من محلات البقالة المنتجة. ملح الطعام هو ملح مكرر يحتوي على حوالي 97 إلى 99 في المائة من كلوريد الصوديوم. عادة ، يتم إضافة المتخصصين في مكافحة التكتل ، على سبيل المثال ، سيليكات الصوديوم أو كربونات المغنيسيوم لجعلها خالية من التدفق. يمكن الوصول إلى الملح المعالج باليود ، والذي يحتوي على يوديد البوتاسيوم ، بشكل عام.
تضع مجموعات قليلة مادة مجففة ، مثل حبتين من الأرز غير المطبوخ أو رقاقة مملحة ، في هزازات الملح لامتصاص الرطوبة الإضافية والمساعدة في كسر حزم الملح المتزايدة التي قد تكون بطريقة أو بأخرى.
الاختلافات الرئيسية بين الصوديوم والملح
استنتاج
في حين أن الكلمتين "ملح" و "صوديوم" كثيرًا ما يتم استخدامهما بشكل متبادل ، إلا أنهما ليسا مكافئتين. الصوديوم مادة تؤثر على النبض وهي العنصر الأساسي في الملح. يتكون ملح الطعام القياسي من 40٪ صوديوم فقط. الـ 60٪ الباقية عبارة عن معدن آخر ، كلوريد. إنه الصوديوم قطعة ملح مهمة لمواكبة توازن الماء في أنسجة الجسم. على أي حال ، يمكن أن يؤدي تناول كمية زائدة من الصوديوم إلى زيادة صيانة السوائل ورفع إجهاد الدورة الدموية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الصوديوم.
الصوديوم عنصر معدني أو مكون معدني ويمثله Na. يعتبر مكملًا أساسيًا ، ولكن مثل كل الأشياء ، يمكن أن تكون الكمية الزائدة من الصوديوم مريعة بالنسبة لك. يعتقد العديد من الأفراد أن الصوديوم يأتي في الغالب من الملح ، ولكن في الحقيقة ، الصوديوم موجود في الأساس في كل مكان. مع الملح أو بدون ملح ، فإن الأشياء الغذائية التي نأكلها قد تحتوي على أي حال على كميات من الصوديوم.
