الضلع الرئيسي والضلع المشوي هما أشهى أنواع اللحم البقري التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم. ولكن ، نظرًا لأن الضلع الرئيسي يسمى أيضًا "الضلع الدائم المحمص" ، فقد دفع الكثير من الناس إلى الاعتقاد بأن هذين النوعين من الأطباق الشهية متماثلان. ينشأ هذا الالتباس أيضًا عندما يتم تحضير كلا الطبقين من نفس الجزء من اللحم البقري.
Prime Rib مقابل Rib Roast
يتمثل الاختلاف الرئيسي بين Prime Rib و Rib Roast في أن Prime Rib يُعرف أيضًا باسم الضلع الثابت ، كما يوحي الاسم ، أنه يتضمن ضلعًا ، ولكن في حالة الضلع المشوي ، قد تكون الأضلاع هنا أو لا تكون موجودة ، اعتمادًا بناءً على اختيار الشخص. يتم تحميص الضلوع الرئيسية مع الضلوع بينما يتم تحميص الضلع مع أو حتى بدون عظام الضلع.
في Prim ، Rib ، تُترك الأضلاع متصلة باللحم في هذا اللحم البقري المشوي المقطوع من منطقة الضلع. يتم تحميص الجانب الدهني من الضلع المعلق فوق وعاء الضلوع. تعمل الدهون الذائبة على تحميص التحميص طوال عملية الطهي ، مما يبقيها رطبة ولذيذة وطرية. الأضلاع المشوية الدائمة لها مذاق أكثر من الضلع المشوي بدون عظم لأن العظام تضيف إلى النكهة (ضلع مشوي منزوع العظم). يتم تحضير الضلع الثابت أثناء الوقوف على رف الضلع.
الضلع المشوي ، جزء الضلع من اللحم البقري هو قطع طرية ولذيذة ومكلفة من اللحم البقري. نظرًا لقربها من منطقة تشاك ، فهي ليست ناعمة مثل الشواء الصغير. الرخامي في الضلع يشوي طعمًا رائعًا ورطبًا للحم عند تحميصه. تُعرف الأضلاع المشوية مع العظام باسم الضلع المحمص. الضلع المشوي الملفوف والمعقد.
جدول المقارنة بين Prime Rib و Rib Roast
| معلمات المقارنة | ضلع رئيسي | ضلع مشوي |
| وجود عظام الضلع | حاضر | في الغالب غائب |
| اسماء اخرى | وقفة شواء الضلوع | عين الضلع |
| طريقة طهو | يتم تحميصه واقفًا مع الضلوع | تقطع الضلوع قبل تحميصها |
| السعر | الرخيص | غالي الثمن |
| أسلوب الطبخ | محمص او مشوي | مشوي أو مقلي |
ما هو Prime Rib؟
الضلع الرئيسي طبق كلاسيكي مع أضلاع لحم البقر الشهية. يتم تحميصها بشكل عام مع العظم وتقدم مع صلصة البان الأساسية حسب الرغبة. مصطلح "رئيس" هو تصنيف قانوني يشير إلى أن وزارة الزراعة الأمريكية قد قيمت اللحم البقري على أنه لحم أولي.
الطريقة التقليدية لطهي الضلع الرئيسي هي تحميصه بدرجة متوسطة نادرة ، وهناك العديد من الاستراتيجيات (والأخطاء التي يجب تجنبها) للقيام بذلك. غالبًا ما تتطلب طرق الطهي تحمير الجزء الخارجي من اللحم البقري سريعًا على نار عالية ، ثم طهيه على درجة حرارة منخفضة لإكماله.
عادة ما يتم إجراء خطوة الحرارة المرتفعة أولاً ، ولكن يمكنك تحميص ضلع رئيسي ببطء ثم إكماله بحرق بدرجة حرارة عالية. يعد انتظار وصول اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الفرن مرحلة حاسمة في عملية تحضير الضلع الرئيسي. نظرًا لأن هذه قطعة كبيرة من اللحم البقري ، فستحتاج إلى الجلوس على المنضدة لبضع ساعات للتأكد من أن المركز لم يعد باردًا. هذا هو أغلى قطع لحم البقر ، حيث يحتوي على أكبر نسبة ترخيم من الدهون. هذا اللحم رقيق جدًا ويشكل 2.9 في المائة فقط من إجمالي لحوم البقر المصنفة. مصطلح "الولايات المتحدة Prime "محجوز عمومًا للمطاعم الراقية. بسبب رخائها الغني بالدهون ، فإن هذا اللحم البقري مثالي للطهي على مصدر حرارة منخفض.
ما هو ريب توست؟
الجزء الضلع من الماشية هو قطعة لحم رقيقة ولذيذة وغالية الثمن. عادة ما يتم تقسيم الضلع المشوي الكامل (الضلوع 6-12) إلى نوعين منفصلين يسمى الضلع المقطوع الأول والثاني مشوي الضلع لأنه ضخم جدًا. الضلع المشوي الصغير ، المعروف أيضًا باسم أول قطع ضلع مشوي ، قريب من لحم المتن ويتكون من الضلوع 9 أو 10 إلى 12. ولأنه قريب جدًا من منطقة الخاصرة ، فهو دقيق حقًا.
الضلع المشوي الثاني ، المعروف أيضًا باسم الضلع المشوي الكبير ، يقع بجوار الظرف ويتضمن الأضلاع من 6 إلى 8 أو 9. إنه طري ، ولكن ليس طريًا مثل التحميص الصغير نظرًا لقربه من قسم الظرف. تحتوي الضلوع المحمصة على الكثير من الرخام ، مما يجعلها لذيذة. ضع في اعتبارك أن كل ضلع سيطعم شخصين عند اتخاذ قرار بشأن الحجم المناسب لتحميص عدد معين من الأشخاص. سوف يطعم الشواء ذو الضلوع أربعة أشخاص ، أما الشواء ذو الأضلاع الثلاثة فسوف يطعم ستة ، وهكذا. كما أنه يعتمد على الطريقة التي يفضل الناس تناولها وكمية الطعام.
تُعرف الأضلاع المشوية مع العظام باسم الضلع المحمص. يُعرف الضلع المشوي الملفوف والمعقد باسم الضلع المشوي الملفوف. يشار أحيانًا إلى الضلع الرئيسي على أنه "قطعة مشوية" وليس "شريحة لحم". "ريب آي" عبارة عن شريحة لحم مصنوعة من شريحة من الضلع النيء الذي تم شويه أو سلقه على شكل شريحة لحم. يمكن أن يكون العظم للداخل أو العظم. (يشير المصطلح "بدائي" إلى قطعة رئيسية من اللحم البقري ، وأول قطع سيستخدمها الجزار لتقطيع بقرة بعد إيواء ؛ ولا علاقة له بكلمة "رئيس" في "Prime Rib").
الاختلافات الرئيسية بين Prime Rib و Rib Toast
استنتاج
قد يكون تحميص الضلع والضلع الرئيسي محيرًا ، كما هو الحال مع معظم قطع اللحم البقري من نفس المنطقة. هم يختلفون فقط في كيفية تحضيرهم وما إذا كان المرء مشويًا بالعظم أو منزوع العظم. يختلف السعر ويتم تحديده بشكل أساسي بناءً على ما إذا كنت تشتري قطعًا صغيرة ، مثل الضلع المشوي ، أو قطعة كبيرة واحدة ، مثل الضلع الرئيسي. الضلع الرئيسي والضلع المشوي مصطلحان لنفس قطعة اللحم. ومع ذلك ، هناك فرق كبير بينهما لا يدركه معظم الناس. نتيجة لذلك ، تم استخدام الكلمتين بالتبادل لفترة طويلة ، وغالبًا ما يجد المستهلكون شراء قطع شرائح لحم مختلفة عما كانوا يقصدونه.
