لحوم البقر هي أكثر المنتجات الحيوانية التي يتم تناولها على كوكب الأرض. ونتيجة لذلك ، يتم تصنيفها وتسعيرها بشكل مختلف بناءً على كمية اللحوم الخالية من الدهن التي يتم إنتاجها وتقييم جودة الطراوة والنكهة والعصارة. في لحظة البيع ، يتم تصنيفها على أنها Select أو Choice أو Prime beef بناءً على النتائج.
برايم مقابل تشويس
الفرق بين Prime و Choice هو أن اللحوم الممتازة مطلوبة بشدة بسبب جودتها الاستثنائية ومحتوى الدهون العضلي. في حين أن اللحوم المختارة تحتوي على طبقة من الدهون من الخارج ، فإن الرخامي يشير إلى الدهون الموزعة بالتساوي في جميع أنحاء العضلات ، مع قوام خشن قليلاً ، لكنها لذيذة وعصرية.
يتم إنتاج اللحم الممتاز من الأبقار الصغيرة التي يتم تغذيتها جيدًا وهي خيار ممتاز للشواء أو الشواء أو التحميص. نادرًا ما يتوفر في محلات السوبر ماركت. اللحم طري وعصير ، مع غنى بالزبد. إنه يتميز بأجود أنواع الملمس وأعلى مستوى من الرخام الدهني. غالبًا ما يتم الحصول على لحم البقر الممتاز من الحيوانات الأصغر سنًا.
ثاني أعلى درجة من اللحم البقري هي Choice. اختيار اللحم البقري يحتوي على نسبة أقل من الدهون الرخامية وأقل عصارة وطرية. اختيار لحوم البقر لديه نسيج خشن من اللحم البقري العادي. حتى إذا تم قطعها من أجزاء الخاصرة والضلع من الذبيحة ، مثل شرائح لحم المتن أو شريحة لحم الضلع ، فلا يزال الاختيار هو شريحة لحم جيدة. يتوفر اللحم البقري المختار في بعض عدادات اللحوم في متاجر البقالة ويمكن العثور عليه أيضًا في مطاعم وشرائح اللحم الفاخرة.
جدول المقارنة بين Prime و Choice
| معلمات المقارنة | رئيس | خيار |
| تعريف | يشار إلى أن لحوم الأبقار المنتجة من الأبقار الصغيرة التي تتغذى جيدًا على أنها لحم أولي. | من ناحية أخرى ، يشير الاختيار إلى لحم البقر عالي الجودة مع الحد الأدنى من الرخام. |
| رخامي | بينما شريحة اللحم الممتازة بها الكثير من الرخام | اختيار اللحم البقري لديه أقل. |
| درجة | الصف الأول من الأبقار هو اللحم البقري الممتاز. | من ناحية أخرى ، يعتبر اختيار اللحوم في المرتبة الثانية بعد اللحم البقري الممتاز. |
| للاستخدام الشعبي | يعد شواء وشواء وتحميص اللحم البقري الممتاز من الخيارات الممتازة. | من ناحية أخرى ، تعتبر القطع الطرية فقط من اللحم البقري الممتاز مثالية للشواء ، والشواء ، والتحميص ، في حين أن الشرائح الأقل طرا مثالية للتحميص ، والطبخ على نار هادئة ، والطهي على نار هادئة. |
| التوفر | بينما شريحة اللحم الأولية متوفرة فقط بأعداد محدودة. | اختيار لحوم البقر متاح في جميع أوقات السنة. |
ما هو Prime؟
يتكون هذا اللحم من لحوم الأبقار الصغيرة التي تتغذى جيدًا وهو بديل رائع للشواء أو الشواء أو التحميص. إنه شائع في المطاعم والفنادق ، وله الكثير من الرخام. بالمقارنة مع أشكال أخرى من لحوم البقر ، فإنه أكثر تكلفة. لديها إمدادات محدودة. USDA (وزارة الزراعة بالولايات المتحدة) Prime هي الفئة الأولى من لحوم البقر ، حيث تمثل نسبة صغيرة فقط من اللحم البقري المصنف. لقد تم الترحيب به باعتباره "ليونة تذوب في فمك" و "زبداني" و "اللحم البقري الأكثر عصارة" المتاح.
قد يكون كل هذا صحيحًا ، لكن كل هذا يتوقف على كيفية تحضيرك له. بغض النظر عن كمية اللحم البقري Prime الرخامية ، فإن الإفراط في طهيها قد يحولها إلى جلد حذاء. من وجهة نظري ، لا ينبغي طهي شريحة لحم برايم أكثر من متوسطة ، ومن الأفضل تقديمها متوسطة الندرة ، على الرغم من أن كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة. بعد قولي هذا ، فإنني أشعر بالفضول لمعرفة ما إذا كنت ستطبخ شريحة لحم برايم وشريحة لحم من اختيارك إلى متوسطة أو جيدة النضج.
هذا اللحم البقري لا يمر فقط بالحشد ، ولكنه أيضًا مؤهل لـ Ivy League. هناك طلب كبير عليه بسبب جودته الفائقة ومحتوى الدهون العضلي. يتم إنتاج غالبية لحوم الأبقار الممتازة من الأبقار الصغيرة التي يتم تغذيتها جيدًا ويتم تسويقها من قبل المطاعم الفاخرة و Fine Beef Purveyors. فقط ما يقرب من 2.9 في المائة من لحم البقر مؤهل للحصول على منزلة Prime.
ما هو الاختيار؟
هذه قطعة ممتازة من اللحم البقري مع حد أدنى من الرخام. إنه طري وناعم ومليء بالنكهة ، مما يجعله مثاليًا للشواء أو الشواء أو التحميص. من ناحية أخرى ، تعتبر الشرائح الطرية فقط من اللحم البقري الممتاز مثالية للشواء والشواء والتحميص. يعتبر تحميص وطبخ وغلي الأجزاء الأقل حساسية مثالية. إنها ثاني أعلى درجة من اللحم البقري بعد اللحم البقري. تمثل USDA Choice ما يقرب من نصف جميع لحوم البقر المصنفة ، والتي وجدت أنها رائعة. اختيار وزارة الزراعة الأمريكية هو درجة اللحم البقري المفضلة في المطاعم ويمكن العثور عليها في معظم المتاجر. إذا كان أحد المطاعم يقدم Prime ، فسيبلغونك بذلك ، وسيتم تدوين السعر في فاتورتك.
على الرغم من أن اختيار اللحم البقري لا يزال عالي الجودة ، إلا أنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون الرخامية. بدلاً من طلاء دهني على الأطراف ، يشير الرخام إلى الدهون التي تتوزع بالتساوي في جميع أنحاء العضلات. على الرغم من أن العصير يكون أقل بقليل نتيجة لذلك ، إلا أن التحضير الدقيق لا يزال يعطي نتائج رائعة. إنها الدرجة التي يمكن الوصول إليها بشكل عام في محلات السوبر ماركت ، حيث تمثل ما يقرب من 53٪ من إجمالي لحوم البقر المستهلكة. اختيار وزارة الزراعة الأمريكية هو درجة رائعة من لحوم البقر. يدعي البعض أنها أقل نعومة من Prime ، مع قوام أكثر خشونة إلى حد ما ، لكنها لذيذة وعصرية. قد يكون هذا صحيحًا ، لكن كيفية تحضير اللحم البقري له علاقة كبيرة به.
الاختلافات الرئيسية بين Prime و Choice
- يتكون اللحم البقري الممتاز من أبقار صغيرة تتغذى جيدًا مع الكثير من الرخام. اللحم البقري المختار هو من نوعية جيدة ، ومع ذلك فهو أقل رخاميًا من اللحم الممتاز.
- في معظم الحالات ، يتم بيع اللحم البقري الممتاز في المطاعم والفنادق. يمكن شراء لحوم البقر المختارة من العديد من عدادات اللحوم في متاجر البقالة وكذلك مطاعم وشرائح اللحم الفاخرة.
- تعتبر شرائح اللحم وشرائح اللحم الممتازة مثالية لطرق الطهي بالحرارة الجافة بما في ذلك الشوي والتحمير والشوي. اختيارات التحميص وشرائح اللحم من الخاصرة والضلع تكون طرية وعصارة ولذيذة بشكل خاص ، ومن الأفضل طهيها على نار جافة.
- يشكل Prime ما يقرب من 2.9 في المائة من لحم البقر ، مما يجعله الدرجة الأولى من اللحم البقري. من ناحية أخرى ، فإن لحوم البقر المختارة هي الدرجة التي يمكن الوصول إليها بسهولة في متاجر البقالة وتشكل أكثر من 53٪ من إجمالي لحوم الأبقار الصالحة للأكل.
- غالبًا ما يتم الحصول على لحم البقر الممتاز من الحيوانات الأصغر سنًا. من ناحية أخرى ، فإن لحوم البقر المختارة قوامها خشن.
استنتاج
تصنيف لحوم البقر هو علامة على الجودة والسلامة يتم إبلاغها لجميع الأطراف المعنية ، بما في ذلك العملاء والتجار وصانعي المنتجات الزراعية. هذا يضمن عدم وجود فجوات في دورة المنتج ، وكذلك القضاء على منتجات لحوم البقر الرديئة.
يتم التعرف على الدروع المصنّعة من وزارة الزراعة الأمريكية على نطاق واسع على أنها علامات لحوم أبقار آمنة وعالية الجودة يتم إنتاجها في الولايات المتحدة. في قطاع لحوم الأبقار ، يتم استخدام تقييمات الجودة على نطاق واسع كـ "لغة" ، مما يجعل المعاملات التجارية أسرع ويوفر رابطًا رئيسيًا لمساعدة المناطق الريفية في أمريكا. الكفاءة المعززة التي يتيحها توافر واستخدام معايير الدرجات تعود بالفائدة على المستهلكين وكذلك المشاركين في بيع السلع الزراعية.
مراجع
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
