تُستخدم مجموعة متنوعة من الصلصات في جميع أنحاء العالم لإعداد أطباق المرق أو إضافة الثقب الضروري إلى المواد الغذائية المملة. صلصة الصويا وصلصة الفلفل وصلصة الطماطم والقائمة لا حصر لها. هناك تقليد معتاد لتحضير الصلصات الغنية باستخدام النكهات الدقيقة لبعض المأكولات البحرية. من بينها ، يتم اختيار المحار والأسماك على نطاق واسع. عندما تتحد زيوتها مع مكونات أخرى ، فإن الشرارة المضافة إلى أي طبق تكون ببساطة لا مثيل لها.
صلصة المحار مقابل صلصة السمك
الفرق الرئيسي بين صلصة المحار وصلصة السمك هو أن الأول يتكون من المحار (يغلي على نار منخفضة لفترات طويلة) بينما يتكون الأخير من السمك (المخمر بملح البحر). صلصة المحار ذات طبيعة لزجة سميكة بينما صلصة السمك متدفقة كثيرًا ، تمامًا مثل خل التفاح.
صلصة المحار هي نسخة أخف من صلصة الصويا المحضرة باستخدام المحار المسلوق. يمكن صنعه باستخدام بعض البدائل النباتية أيضًا. بعض الأطباق المحضرة باستخدام صلصة المحار تشمل الأرز المقلي والمعكرونة النباتية والأطباق الآسيوية الأخرى التي تتطلب القلي العميق. يمتزج نشا الذرة جيدًا مع صلصة المحار ويمكن استخدامه كنقع لتحضير الأطباق الأخرى غير النباتية. تبقى الصلصة طازجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
تصنع صلصة السمك باستخدام مزيج متناسب من السمك المخمر والأنشوجة. تكون طريقة التحضير أطول لأن رائحة السمك كثيرة. هذا يجعل من الصعب تخزينها مع أي نوع آخر من البهارات حيث يتم إخفاء النكهة على الفور. قوامها مماثل لاتساق الماء العسر ولا تعوض صلصة السمك عن تتبيل جيد. هو الأنسب لصنع الأطباق الجانبية ، والأطباق المليئة بالثوم ، وبعض الأشكال الأخرى من المأكولات البحرية المخمرة.
جدول مقارنة بين صلصة المحار وصلصة السمك
| معلمات المقارنة | صلصة المحار | صلصة السمك |
| طريقة التحضير | يصنع عن طريق غلي المحار وإضافة الأعشاب والتوابل الأخرى. | يتم تحضيره باستخدام السمك المخمر بالملح ثم يتم دمجه مع التوابل الأخرى. |
| التناسق | وهي أكثر سمكا من صلصة الصويا. | إنه أقل اتساقًا من صلصة الصويا. |
| المذاق | طعمها حلو بعض الشيء. | لها نكهة مالحة وجوزية قليلاً. |
| اللون | صلصة المحار بنية اللون. | صلصة السمك لها لون بني محمر فاتح. |
| الكراميل | يتم كراميل المحار جيدًا قبل تحضير صلصة المحار. | لا يحدث أي كراميل لأن الرائحة كريهة للأسماك كثيرًا. |
ما هي صلصة المحار؟
تحتوي صلصة المحار على نكهة مالحة ولا تحتوي على أي شيء من المأكولات البحرية. يتم استبعاد عملية التخمير لأن المحار يوفر عوامل النكهة بمجرد إحضارها إلى الغليان البطيء. بمجرد تحرير جميع العصائر ، يتم إضافة العديد من التوابل الأخرى مع بعض الملح. تدخل كميات كبيرة من السوائل أيضًا في التحضير حيث تستغرق عملية الغليان ساعات متواصلة.
تشمل الفوائد الصحية نسبة عالية من الصوديوم وكمية عالية من السعرات الحرارية الصحية. يحتوي على نسبة منخفضة من البروتينات والمواد المغذية الأخرى. من المزايا العديدة النكهة القوية التي تجعلها اقتصادية. يمكن لبضع قطرات من هذه الصلصة أن تصنع العجائب ، على عكس ملاعق من صلصة الصويا وصلصة السمك وما إلى ذلك.
بعض الأطباق اللذيذة المحضرة باستخدام صلصة المحار هي البطاطس المقلية ، والأطباق الآسيوية الشهية ، والخضروات الخضراء ، وما إلى ذلك ، ويمكن استخدامها بسهولة كزينة للسلطات ، وذلك بفضل مذاقها الحلو قليلاً. يضاف طعم غير تقليدي حتى إلى أنواع الحساء اللطيفة عن طريق الاستخدام البسيط لهذه الصلصة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم عدم تناول صلصة المحار.
ما هي صلصة السمك؟
تتكون صلصة السمك من قوام قوي بسبب احتوائها على التوابل والأعشاب المكملة. الإجراء أطول من أي صلصة أخرى. لا يمكن استخدام جميع أنواع الأسماك لعمل صلصة السمك. وبالمثل ، فإن صلصة السمك لا تتناسب مع أنواع معينة أخرى من المأكولات البحرية الشهية. بمجرد اكتمال التخمير ، تصبح الصلصة جاهزة بعد خلط الأساسيات الأخرى بعناية.
تعتمد القيمة الغذائية المرتبطة بصلصة السمك على طريقة التحضير. إذا تم تحضيره صناعياً ، فقد تقلل المواد الحافظة من الفوائد الصحية. من ناحية أخرى ، تساعد الصلصة المحضرة باستخدام الأسماك المخمرة على زيادة التمثيل الغذائي ولها العديد من الفوائد الصحية الأخرى أيضًا. جميع الأطباق طعمها منعش بعض الشيء أيضًا.
انتشر المطبخ الصيني في استخدام صلصة السمك. تتضمن بعض أنواع الحساء الأكثر شيوعًا هذا جانبًا ويمنحك رائحة طيبة أيضًا. بمجرد أن تبدأ صلصة السمك في التعفن ، تصبح الرائحة النفاذة لا تطاق. لا يمكن تبريد مثل هذه الأطعمة لفترة طويلة. من الأفضل تناول الصلصة الطازجة قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها.
الاختلافات الرئيسية بين صلصة المحار وصلصة السمك
استنتاج
تصبح كل من الصلصات أساسًا للمأكولات اللذيذة وتجعل الطعام أكثر شهرة. يتم أيضًا تجنب المخاوف الصحية لأن هذه الصلصات لا تحتوي على دفعات كيميائية. يجب تخزينها بشكل مناسب لزيادة العمر الافتراضي. من الضروري إضافة كميات صغيرة عند التحول من صلصة السمك إلى صلصة المحار والعكس صحيح. يعد التبريد أحد أفضل الطرق للحفاظ على جميع أنواع الصلصات الطازجة ، بما في ذلك هذين النوعين.
لا يتذوق الطعام نفس المذاق إذا تم خلط كلتا الصلصات. على الرغم من أنه يمكن بسهولة تقديم الأطباق المصنوعة حصريًا مع كل منها معًا. طريقة أخرى للجمع بين الأذواق قد تكون المقابلات. يمكن تحقيق ذلك عن طريق طهي السمك في صلصة المحار والمحار في صلصة السمك. الأذواق القوية تلزم بشكل جيد. يمكن تمييز جميع الأطباق بسهولة بمجرد شمها حيث أن بعض المكونات اللذيذة المتضمنة مميزة تمامًا.
