إن اختيار نوع اللحم البقري الذي يجب تناوله ليس بالأمر السهل على آكلي اللحوم. تم إنتاج سلع مختلفة في محاولة لتلبية متطلبات الناس حيث تغيرت تفضيلاتهم للعديد من العناصر. على الرغم من أن الكثيرين منا لم يستمتعوا بتذوق اللحم البقري ، إلا أننا جميعًا على دراية بهذا اللقب. العديد من المطاعم والطهاة في جميع أنحاء العالم على استعداد لإنفاق أعلى الأسعار لصنعها وتقديمها لأن العلامة التجارية مرادفة للتميز في الذواقة. بعض أنواع لحوم البقر عالية الجودة هي كوبي وواغيو.
كوبي مقابل واغيو
الفرق بين Kobe و Wagyu هو أن لحم البقر من بقرة Tajima Wagyu السوداء ، من المحتمل أن يتم تربيته وفقًا لمجموعة بروتوكولات جمعية ترويج تسويق وتوزيع لحم البقر Kobe ، في حين أن لحم بقر الواغيو عبارة عن مزيج هجين من السلالات الأوروبية واليابانية. على الرغم من أن كل الواغيو هم من الواغيو ، إلا أن كوبي ليس كل الواغيو.
لحم كوبي هو طعام شهي بسبب نكهته وطراوته وقوامه الدهني الرخامي. إلى جانب لحم بقري ماتسوساكا ولحوم مي أو لحم بقر يونيزاوا ، يُنظر إلى لحم كوبي على نطاق واسع على أنه أحد أفضل ثلاث علامات تجارية. يحتوي لحم البقر في كوبي على العديد من الخيارات مثل ستيك سوكيياكي وشابو شابو والسوشي وتيبانياكي.
اسم wagyu هو مزيج من الكلمتين "نحن" و "gyu" ، والتي تعني "اليابانية" و "بقرة" على التوالي. فضل هذا الاختيار الحيوانات التي لديها عدد أكبر من الخلايا الدهنية العضلية ("الرخامية") ، والتي قدمت مصدر طاقة متاحًا بسهولة. تمتلك أبقار الواغيو قرونًا ويمكن أن تكون عادة سوداء أو حمراء.
جدول مقارنة بين كوبي وواغيو
| معلمات المقارنة | كوبي | واغيو |
| تعريف | تأتي كوبي من سلالة من الماشية التي تمت تربيتها في كوبي وتحظى برعاية خاصة. | Wagyu (التي تُترجم إلى "لحم البقر الياباني") هي سلالة تشبه Angus أو LongHorn. |
| التسعير | متوسط | معتدل |
| معايير الدرجات | يجب أن يكون في نسيج مثالي ، ويجب أن تكون المتانة والقياسات والجودة رائعة. | ليس لديها تدابير صارمة في المكان. |
| القيمة الغذائية | نادرة وذات مظهر رخامي جيد ، مما يجعلها واحدة من أصح قطع اللحوم الحمراء المتوفرة. | يحتوي لحم الواغيو على نسبة أكبر من الدهون الأحادية غير المشبعة وأوميغا 3 وأحماض أوميغا 6 الدهنية ، كما أنه يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول مقارنة بلحم البقر العادي. |
| توزيع | إنها علامة تجارية مسجلة لجمعية ترويج تسويق وتوزيع لحم البقر Kobe Beef Marketing and Distribution Association | يتم تصديرها إلى المملكة المتحدة وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية وتهجينها وتوزيعها هناك من قبل جمعيات سلالات مختلفة. |
ما هو كوبي؟
يجب استيفاء مجموعة محددة من المتطلبات حتى يتم تصنيف لحوم البقر على أنها كوبي. أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن ينحدر من واحد من 12 ثورًا مثاليًا للحكومة ويجب أن يكون أصله من ماشية تاجيما ، وهو نوع من السود اليابانيين. محافظة هيوغو هي أيضًا المكان الذي يجب أن تولد فيه العجول وتتغذى وتُعالج. يجب أيضًا أن تتغذى لمدة 26 شهرًا على الأقل للوصول إلى وزن إجمالي قدره 1036 رطلاً من اللحوم المنتجة ولكن ليس أكثر. نتيجة لذلك ، يتم تقليل العرض بعدة طرق ، لكن الطلب يظل كما هو.
في المسالخ المرخصة قانونا ، يتم ذبح الأبقار. يتم بعد ذلك تقييم اللحوم وقياسها بكل الطرق الممكنة. ببساطة ، سيتم اعتماد أجود أنواع اللحوم على أنها Kobe ، وسيتم ختم كل قطعة من اللحم بختم رسمي ورقم تعريف يمكن استخدامه لتتبع قطعة من اللحم البقري إلى مصدرها!
تاجيما هو نوع فرعي من الأسود الياباني ، وهو السلالة الأكثر شيوعًا في اليابان (حوالي 90 بالمائة من السلالات الأربعة). حتى الحرب العالمية الثانية ، ظل استهلاك لحوم البقر منخفضًا. في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، اكتسب لحم البقر Kobe جاذبية ومن ثم وسع انتشاره في جميع أنحاء العالم
ما هو الواغيو؟
اسم wagyu هو مزيج من الكلمتين "نحن" و "gyu" ، والتي تعني "اليابانية" و "بقرة" على التوالي. ومع ذلك ، فإن هذا الحدث لا يعني أن أي بقرة يابانية غير مقروءة. نظرًا لأن هناك الكثير من التركيز على علم الوراثة ، يصبح اللحم البقري مهيأ وراثيًا ليكون ذا جودة أعلى من معظم شرائح اللحم ، وهذا اللحم البقري الرخامي جيدًا يتفوق حقًا على المنافسة.
فضل هذا الاختيار الحيوانات التي لديها عدد أكبر من الخلايا الدهنية العضلية ("الرخامية") ، والتي قدمت مصدر طاقة متاحًا بسهولة. ماشية الواغيو مقرّنة ويمكن أن تكون سوداء أو حمراء.
أولاً وقبل كل شيء ، كل كوبي هو الواغيو ، لكن نسبة صغيرة فقط من الواغيو هي كوبي. والسبب في ذلك واضح ومباشر: يشير الواغيو إلى الأبقار اليابانية من الطرز الجينية السوداء والبنية والشورثورن والمُستقصاة ، والتي تميل وراثيًا لتخزين الدهون في الأنسجة العضلية. تم تصنيف الأربعة ككنوز وطنية وتم حظر تصديرها حتى عام 1997.
فقط لأنها تحمل تلك التسمية لا تعني أنها ذات جودة مماثلة. من أجل الصلابة والربحية ، كثيرًا ما يقوم المربون بتعكير سلالاتهم عن طريق تربية أبقار واغيو بأنواع أكثر شيوعًا. "أكثر من 95 في المائة من أبقار واغيو الأسترالية يتم تهجينها مع سلالات أخرى ،" كما يقول Kimio Osawa ، متخصص لحوم البقر الياباني ومؤسس شركة Osawa Enterprises.
الاختلافات الرئيسية بين كوبي وواغيو
استنتاج
لحم بقر واغيو هو سلالة هجينة من السلالات الأوروبية واليابانية مثل اليابانية البني والأسود الياباني وشورثورن الياباني وحبوب اللقاح اليابانية. يأتي لحم كوبي البقري من أبقار واغيو من سلالة تاجيما السوداء التي تمت تربيتها وفقًا لمعايير جمعية ترويج تسويق وتوزيع لحم البقر في كوبي.
عندما تفكر في أن الولايات المتحدة استوردت فقط ما يقرب من 200 من ماشية الواغيو قبل أن يتم حظر التصدير وأن هناك الآن أقل من 5000 معترف بها من الواغيو الأصيل في البلاد ، فالاحتمالات هي أنك لم يكن لديك قط الأشياء الأصلية.
لذا كن حذرا من أي شخص يدعي أنه يقدم كوبي الأمريكية ؛ لا يوجد شيء من هذا القبيل ، والمالك يضلك من أجل الربح. تجنب دفع أعلى سعر لكرات اللحم أو المنزلقات أو البرغر بهذا المصدر (حتى لو كان مزيج واغيو ، فلن تتذوق الفرق) ، واستخدم ملصق الواغيو على هيئة حبة ملح (ممتاز على شرائح اللحم على أي حال).
