بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم تخمير البيرة باستخدام الشعير بسبب سهولة العملية. ومع ذلك ، ارتفعت شعبية بيرة القمح في الآونة الأخيرة على الرغم من صعوبة صنعها. يميل البروتين والنشويات في القمح إلى الارتباط ببعضهما البعض. هذا يجعل من الصعب استخلاص السكريات. ومع ذلك ، فإن Hefeweizen و Witbier هما أسلوبان يرضيان الجماهير من المشروبات المصنوعة من القمح. ومع ذلك ، هناك عدة اختلافات بينهما.
Hefeweizen vs Witbier
الفرق بين Hefeweizen و Witbier هو أن Hefeweizen هي بيرة ألمانية يتم تخميرها عن طريق تخمير سلالة الخميرة البافارية المعروفة باسم Torulaspora delbrueckii بينما نشأت Witbier في بلجيكا ويمكن تخميرها باستخدام مجموعة متنوعة من سلالات الخميرة مثل Witbier البلجيكي ، الفاكهة المحرمة أو القمح البلجيكي.
Hefeweizen هو أسلوب بافاري تقليدي للبيرة غير المفلترة والذي يُطلق عليه أيضًا اسم "Weizenbier". يتم استبدال كمية كبيرة من الشعير المملح في الخليط (50٪ على الأقل) بالقمح المملح. يؤدي استخدام نوع معين من سلالة الخميرة إلى ظهور نسبة مفرطة من الموز والقرنفل في المشروب عند تخميره.
في هذه الأثناء ، Witbier هو نمط آخر من البيرة يتم تخميره في الغالب في بلجيكا وهولندا. تحتوي على ما بين 30٪ إلى 60٪ من القمح. المظهر القوي الضبابي يجعل هذه البيرة تبرز من بين أمور أخرى. في الوقت الحاضر ، يحتوي Witbier عادةً على خليط من التوابل والحمضيات مثل الكزبرة أو البرتقال أو البرتقال المر.
جدول المقارنة بين Hefeweizen و Witbier
| معلمات المقارنة | هيفويزن | ويتبير |
| أصل | نشأت Hefeweizen في ولاية بافاريا بألمانيا. | نشأت Witbier في بلجيكا ولكنها تُصنع أيضًا بشكل شائع في هولندا. |
| سلالة الخميرة | يتم تخميره باستخدام سلالة خميرة بافارية تسمى Torulaspora delbrueckii. | يمكن تخميره باستخدام مجموعة متنوعة من السلالات بما في ذلك البلجيكي Witbier أو Forbidden Fruit أو القمح البلجيكي. |
| محتوى القمح | محتوى القمح في البيرة هو 50 في المائة. | محتوى القمح في البيرة يتراوح بين 30 إلى 60 في المائة. |
| لون | يمكن أن يختلف اللون من القش الباهت إلى الذهبي الداكن. | يمكن أن يختلف اللون من القش الباهت إلى الذهبي الفاتح. |
| وضوح | Hefeweizen واضح نسبيًا. | Witbier ضبابي للغاية وغائم. |
| نكهة | لها نغمات من الموز والقرنفل وحتى الفانيليا أو العلكة. | له نغمات من البهارات والحمضيات مثل الكزبرة والبرتقال. |
ما هو Hefeweizen؟
Hefeweizen هي بيرة ألمانية تم إنشاؤها لأول مرة في جنوب بافاريا. يتم تخميره باستخدام خميرة عالية التخمير ويحتوي على 50٪ على الأقل من القمح المملح. يمكن أن يكون لون المشروب في أي مكان بين القش الباهت والذهبي الداكن. على عكس أنواع بيرة القمح الأخرى ، فإن Hefeweizen لديها درجة قليلة من الضبابية في مظهرها. يعتبر الموز والقرنفل سمة مميزة له.
في أوقات سابقة ، كان Hefeweizen يتخمر عادة باستخدام نسبة كبيرة فقط من الشعير أو الشعير المجفف بالهواء. ومن هنا جاء اسمه ، والذي يُترجم حرفياً إلى "خميرة القمح" ويشير إلى البيرة التقليدية غير المفلترة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم ترشيح الجعة هذه الأيام لإزالة الضبابية الناتجة عن بروتينات الحبوب. يطلق عليه "Kristallweizen" والذي يترجم إلى "البيرة البيضاء الكريستالية".
اكتسبت البيرة شعبية كبيرة بسبب المرارة الخفية والكربنة العالية. تميل هذه الخصائص إلى قطع الطعم الحلو للقمح. علاوة على ذلك ، فإن نكهة القرنفل تمنحه طعمًا مدخنًا قليلاً وهو ليس سوى أجراس وصفارات.
بعض العلامات التجارية الشهيرة التي تنتج هذا المشروب في ألمانيا تشمل Paulaner و Maisel و Franziskaner و Erdinger. هذه من بين الأسماء الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. تشمل العلامات التجارية المعروفة الأخرى شنايدر ويس ، أوغسطينر ، أنديشسر وويهنشتيفانر.
ما هو ويتبير؟
Witbier هي بيرة بلجيكية تتميز بمظهرها الضبابي المميز. الخميرة وبروتينات القمح التي يتم تعليقها أثناء إنتاجها مسؤولة عن ذلك. تحتوي البيرة على ما بين 30 إلى 60 في المائة من القمح ولها لون يمكن أن يختلف بين القش الباهت والبني الفاتح.
في 16ذ و 17ذ قرون ، كان Witbier يتمتع بشعبية كبيرة في Hoegaarden و Leuven. تم تحضير المشروب باستخدام الشعير المملح والشعير غير المملح وحتى كمية قليلة من الشوفان. كانت إحدى طرق الإنتاج الشائعة هي ترك الحبوب على السندرات لتجف والحصول على لونها الغني. ثم تم تخمير هذه الحبوب باستخدام سلالات الخميرة عالية الجودة. ومع ذلك ، لم يكن هناك أي توابل في الجعة.
تم إعادة هذا النمط التقليدي للإنتاج مؤخرًا بواسطة Hoegaarden Brewery وكذلك مصنع الجعة Celis في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، يتم صنع البيرة في الوقت الحاضر من مجموعة متنوعة من التوابل والحمضيات بما في ذلك الكزبرة والبرتقال والبرتقال المر. ينتج عن هذا مذاقًا لاذعًا يعمل جيدًا مع المرارة.
بعض العلامات التجارية الشهيرة لـ Witbier تشمل Ritual و 50 West و Badger State و Funkwerks و Telegraph و Avery و New Belgium Fat Tire. تتمتع الشركات بسمعة طيبة في جميع أنحاء العالم لكونها وفية للجذور البلجيكية وتخمير البيرة عالية الجودة.
الاختلافات الرئيسية بين Hefeweizen و Witbier
- Hefeweizen هي بيرة ألمانية بينما Witbier هي بيرة بلجيكية.
- يتم تخمير Hefeweizen باستخدام سلالة الخميرة البافارية بينما يمكن تخمير Witbier باستخدام سلالات مختلفة بما في ذلك Witbier البلجيكي أو الفاكهة المحرمة أو القمح البلجيكي.
- يحتوي Hefeweizen على 50٪ شعير قمح بينما يحتوي Witbier على 30-60٪ شعير قمح.
- يمكن أن يختلف لون Hefeweizen بين القش الباهت والذهبي الداكن بينما يمكن أن يختلف لون Witbier بين القش الباهت إلى الذهبي الفاتح.
- Hefeweizen واضح نسبيًا في المظهر بينما Witbier ضبابي جدًا وغائم.
- يحتوي Hefeweizen على إيحاءات من الموز والقرنفل والفانيليا أو العلكة بينما يحتوي Witbier على نغمات إيحائية من التوابل والحمضيات مثل الكزبرة والبرتقال.
استنتاج
Hefeweizen و Witbier من بيرة القمح التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. ما يميزهم هو مظهرهم وذوقهم. Hefeweizen له لون غامق وواضح نسبيًا بينما يتميز Witbier بلون غامق وضبابي للغاية. علاوة على ذلك ، يتمتع Hefeweizen بمذاق حلو ومر على عكس Witbier ، وهو حامض بسبب الحمضيات المضافة.
عامل مميز آخر هو أن كلا الجعة لهما أصول مختلفة. نشأت Hefeweizen في المناطق الجنوبية من بافاريا في ألمانيا بينما نشأت Witbier في بلجيكا ، على الرغم من أنها تنتج في هولندا أيضًا. أخيرًا ، يختلف محتوى الشعير الخاص بهم مع Hefeweizen بنسبة 50٪ و Witbier بين 30 إلى 60٪.
