الحليب هو طعام سائل غني بالعناصر الغذائية. الحليب هو مصدر العديد من منتجات الألبان الأخرى مثل الزبادي والجبن والزبدة والقشدة وغيرها. تنقسم الكريمة في المقام الأول إلى نوعين رئيسيين - الكريمة الثقيلة والقشدة المخفوقة. على الرغم من أن نوعي الكريم يبدوان متشابهين ، إلا أن هناك اختلافات واضحة.
هيفي كريم مقابل كريمة خفق
يكمن الاختلاف الرئيسي بين الكريمة الثقيلة وكريمة الخفق في محتوى الدهن في كلا الصنفين. تحتوي الكريمة الثقيلة المعروفة أيضًا باسم الكريمة المخفوقة الثقيلة على نسبة دهون تصل إلى 36٪ ، بينما تحتوي الكريمة المخفوقة على نسبة دهون أقل وتقع في حدود 30-36٪.
يستهلك الجميع الكريمة المكثفة على أساس يومي. تشير الكريمة الثقيلة إلى الجزء الثقيل السميك من الحليب الذي يتجمع على الطبقة العليا عند تبريده ؛ تحتوي على نسبة عالية من الدهون حوالي 36-40٪. يمكن إنتاجه بسهولة وشائع الاستخدام.
بينما يكون خفق الكريمة أو الكريمة المخفوقة خفيفًا ورقيق الملمس بشكل عام ويمكن أن يحتفظ بسهولة بشكل أو هيكل إذا تم ذلك. تحتوي على نسبة دهون أقل نسبيًا من الكريمة الثقيلة أي 30-36٪. يمكن أن يخفق جيدًا لأنه يحتوي على كمية معينة من الدهون التي يمكن أن تصنع كريات دهنية ويمكن أن تشكل فقاعات هواء.
جدول المقارنة بين الكريمة الثقيلة وكريمة الخفق
| معلمات المقارنة | كريمة ثقيله | كريمة خفق |
| محتوى الدهون | يحتوي على 36٪ كحد أدنى و 40٪ كحد أقصى من الدهون. | يحتوي على 30٪ كحد أدنى و 36٪ كحد أقصى من الدهون. |
| محتوى السعرات الحرارية | يحتوي على سعرات حرارية ثقيلة أي يحتوي على 5٪ سعرات حرارية أكثر من كل ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة | تحتوي على سعرات حرارية أقل نسبيًا من الكريمة المكثفة |
| التناسق | كريمة الخفق الثقيلة أفضل لأنها تحتوي على نسبة أكبر من الدهون | تُخفق كريمة الخفق أيضًا جيدًا ولكنها تحتوي على سحابة أخف مثل الملمس |
| الدهون (بالجرام) | 5.4 جرام أو أكثر | 4.6 جرام تقريبًا |
| طلب | تتناسب الكريمة المكثفة مع الأطباق اللذيذة بسبب محتواها العالي من الدهون | تتناسب كريمة الخفق مع الأطباق الحلوة لأنها ناعمة ورقيقة |
ما هو الكريم الثقيل؟
تُعرف الكريمة الثقيلة أيضًا باسم الكريمة المخفوقة الثقيلة ، وتحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 36٪ ، وهي تحتل المرتبة الأولى فيما يتعلق بمحتوى الدهون في أي من منتجات الألبان. نظرًا لارتفاع كمية الدهون في الكريمة الثقيلة ، فإنها تخفق بشكل أفضل من أي كريمات أخرى لأنها تحتوي على كمية أكبر من كريات الدهون.
تمتلك الكريمة الثقيلة القدرة على جعل فقاعات الهواء أكثر نسبيًا نظرًا لاستخدامها على نطاق واسع في الآيس كريم وصلصات المعكرونة وحشوات المعجنات والأنابيب وأيضًا مسحوق الخفقان ، ولها العديد من التطبيقات الأخرى. بعض الاستخدامات الأخرى هي الكريمة الطازجة ، والمأكولات البحرية ، والشودر ، والكعكات ، والبسكويت ، وكعكة التجميد ، والشوفان ، والسلطات ، والبطاطس ، والبيض ، والاستخدامان الرئيسيان للكريمة المكثفة هما الآيس كريم والقشدة الحامضة.
في الآيس كريم ، يتم استخدامه لصنع قوالب مستديرة أو كتل من الكريمة الثقيلة لأنها غنية بالدهون وتجعل الآيس كريم غذاء عالي السعرات الحرارية. في حين أن القشدة الحامضة لها طعم مالح أو قوام زبداني يستخدم في المواد الغذائية مثل سندويشات التاكو والمعكرونة ويمكن أن تكون طبقة رائعة لتحسين طعم الحساء. الكريمة الثقيلة لها قوام سميك وحامض.
هناك العديد من بدائل الكريمة الثقيلة مثل حليب الصويا وحليب الزيتون للمستخدمين النباتيين الذين يريدون بديلاً سريعًا ، كريم جوز الهند الذي يحتوي على مكونات صحية ودسمة وهو منتج خالٍ من منتجات الألبان أو الجبن الكريمي أو الحليب أو زبدة نصف ونصف والحليب كامل الدسم مع نشا الذرة والأخرى التي لها قوام مشابه.
ما هي كريمة الخفق؟
تعتبر الكريمة المخفوقة أو الكريمة المخفوقة منتجًا مشابهًا مثل الكريمة المكثفة التي تحتوي على نسبة دهون أقل نسبيًا أي 30-36٪ من الكريمة المكثفة. تستخدم الكريمة المخفوقة بشكل عام في الأطباق الحلوة ، مما يجعلها لذيذة أكثر. من المرجح أن يكون خفيفًا ورقيقًا جدًا ويمكن خفقه جيدًا لأنه يحتوي أيضًا على كمية معينة من الدهون مما يساعده على الحفاظ على شكله دون أن يذوب.
يتم إنتاج الكريمة المخفوقة باستخدام المكونات التالية على المستوى الصناعي وهي الحليب كامل الدسم والجيلاتين غير المنكه (لمنحه قوامًا كثيفًا) وسكر الحلويات. يتم تحضير المنتج في درجة حرارة أكثر برودة مما يساعد في تكوين تناسق مثالي.
تتم عملية صنع الكريمة المخفوقة بأخذ وعاء التبريد وخلط مستخلص الفانيليا مع الكريمة المبردة في الوعاء. إضافة بعض التحلية إليها إلزامية. يبدأ المزج بسرعة منخفضة في البداية وببطء تزداد السرعة إلى متوسطة عالية. الخطوة الأخيرة هي مزجها أو خفقها أكثر قليلاً حتى تظهر كمية الكريم مضاعفة عن الكمية التي تم أخذها في البداية.
تستخدم كريمة الخفق في الغالب في الكعك دون أي صقيع أو شوكولاتة أو مشروبات قهوة أو فطائر أو تارت أو مقرمشات بطعم الفواكه. تستخدم كريمة الخفق بسبب تركيبتها السحابية على نطاق واسع في أطباق الحلويات والمشروبات.
الاختلافات الرئيسية بين الكريمة الثقيلة وكريم الخفق
استنتاج
الكريمة الثقيلة والخفق ليس مثل ميل الدهون والسعرات الحرارية تختلف كثيرا. الكريم الذي يمكن تكييفه بسهولة في الحياة اليومية هو الكريم الثقيل. يتم استخدام كلا النوعين من الكريمات على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ويتم إنتاجهما على مستوى تجاري بكميات كبيرة.
تعتبر الكريمة المكثفة أكثر تنوعًا مقارنةً بالكريمة المخفوقة لأنها يمكن استخدامها في الحلويات والمالحة وما إلى ذلك ؛ جميع أنواع الأطباق. كريمة الخفق رقيقة وتفقد شكلها بسبب قلة محتواها من الدهون. لذلك ، يتم استخدامه فقط في الأطباق الحلوة ، مما يجعلها أقل تنوعًا.
