الغذاء هو المصدر النهائي للسعادة. يرضي المعدة وكذلك يهدئ العقل. ومع ذلك ، تختلف العادات الغذائية من شخص لآخر. عند الحديث عن عادات الطعام ، فإن طرق الطهي هي أيضًا جوانب ملحوظة. توجد أنواع مختلفة من طرق الطهي ، والتي يتم تطبيقها على أنواع مختلفة من الأطباق أو المأكولات. طريقتان من أكثر طرق الطهي شيوعًا والارتباك في كثير من الأحيان هما الشواء والشواء.
جريل مقابل روست
يتمثل الاختلاف بين الشواء والشواء في أن الشواء هي عملية لطهي الطعام تسمح بالاتصال المباشر للطعام باللهب ، بينما التحميص هو عملية طهي الطعام التي تسمح بالاتصال غير المباشر للطعام باللهب. تعتبر قطع الطعام المقطعة والرقيقة أكثر ملاءمة للشوي ، بينما يُفضل التحميص عادةً لقطع الطعام السميكة والكبيرة.
لشوي الطعام تعريضه للحرارة المباشرة وطهيه على الشواية. يكون اللهب بشكل عام من الفحم أو الخشب. يفضل بسبب النكهات الشهية التي يضفيها على الطعام. أثناء الشواء ، يتم ضبط درجة الحرارة على درجة عالية جدًا. هذا هو السبب في أنه يجب على المرء أن يتوخى الحذر أثناء هذه العملية وإلا يمكن للطعام أن يحترق.
من ناحية أخرى ، فإن تحميص الطعام يعني الطهي عن طريق الحفاظ على مسافة بين الطعام واللهب. يتم التحميص في الفرن أو بمجرد تعليق الطعام فوق اللهب بطريقة تقليدية. تظل درجة الحرارة أثناء التحميص منخفضة ويتم طهي الطعام من خلال الإشعاعات القادمة من اللهب.
جدول المقارنة بين الشواية والتحميص
| معلمات المقارنة | شواية | منال |
| تعريف | الشواية هي طريقة طهي تتم عن طريق تعريض الطعام للهب المباشر. | التحميص هو طريقة طهي تعرض الطعام للهب بشكل غير مباشر. |
| درجة حرارة | درجة الحرارة مرتفعة وتتجاوز 500 درجة فهرنهايت. | درجة الحرارة منخفضة وتتراوح بين 200-400 درجة فهرنهايت. |
| ادوات | يتم الشوي على شواية أو صاج أو مشواة. | يتم التحميص بالفرن أو بالطريقة التقليدية. |
| الوقت المستغرق | يستغرق وقتًا أقل ، أي حوالي 3-10 دقائق. | يستغرق المزيد من الوقت ، أي حوالي 1-3 ساعات. |
| بنية الطعام | يصبح الطعام مقرمشًا ولذيذًا. | هنا يصبح الطعام طريًا. |
| طريقة التسخين | طريقة التسخين مباشرة. | طريقة التسخين غير مباشرة. |
| أطباق | يتم تحضير الأطباق مثل الكباب والشطائر والسندويشات وما إلى ذلك عن طريق الشوي. | يتم تحضير أطباق مثل اللحم المشوي والدجاج والبطاطس وما إلى ذلك عن طريق الشوي. |
ما هو جريل؟
يمكن طهي الطعام بأشكال مختلفة باستخدام تقنيات أو طرق مختلفة. إحدى طرق تحضير الطعام هي شويها. يتضمن الشوي تعريض الطعام للحرارة المباشرة. تتم هذه العملية باستخدام شواية أو صينية.
الشواية عبارة عن مجموعة تحتوي على شبكة سلكية مفتوحة مع مصدر يوفر الحرارة للطعام. المصدر موجود إما فوق أو تحت سطح المشوي. يوجد أيضًا بديل للمشاوي ، أي مقلاة شواء أو صينية. إنها تستخدم تقنية مشابهة تقريبًا لتلك المستخدمة في الشواية. الفرق الوحيد هو أنه يشبه وعاء تنتقل فيه الحرارة إلى الطعام عن طريق التوصيل.
يتطلب الشوي درجة حرارة عالية. عادة ما يتجاوز معدل درجة الحرارة 500 درجة فهرنهايت أثناء الشواء. هذا يسهل الطعام ليكون جاهزًا في غضون فترة زمنية قصيرة. الشواء المباشر له حرارة ناتجة عن الفحم أو حرق الأخشاب ، مما يضمن وجود نكهات في الطعام.
يصبح الطعام المشوي مقرمشًا وصحيًا. يتم تحضير الكباب والشطائر والسندويشات بهذه الطريقة. يُعتقد أن الشواء صحي حيث يتم حرق الدهون من الطعام أثناء العملية. تتسرب نكهة تشبه إلى حد ما الدخان في الطعام ، ويكون مذاقها أكثر لذة. بشكل عام ، الشوي مناسب للطهي السريع والصحي والرائع.
ما هو التحميص؟
كما قيل ، الطبخ فن. هو حقا! عدد الطرق المتاحة لطهي الطعام كثير. هذه الأساليب تحتاج فقط إلى أن يتم تنفيذها بالطريقة الصحيحة حتى تكون النتيجة ناجحة. تحميص الطعام هو أيضًا نوع من الفن. يشمل التحميص طهي الطعام عن طريق نقل الحرارة غير المباشرة إليه. فرن أو شعلة مكشوفة للتحميص.
في حالة وجود اللهب المكشوف ، تساعد الحرارة التي تصل الطعام على طهيه من جميع الجهات. درجة حرارة منخفضة حوالي 200-400 درجة فهرنهايت كافية لهذه العملية. عندما يتم التحميص في الفرن ، تظل متطلبات درجة الحرارة كما هي. تُطهى قطع اللحم الكبيرة عمومًا عن طريق التحميص البطيء ، مما يضمن طراوة اللحم في المقابل.
تؤدي درجة الحرارة المنخفضة المستخدمة أثناء التحميص إلى عملية تستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، هناك طريقة تحميص أسرع نسبيًا أيضًا. يتم استخدامه لتحمير الطعام بدرجة كافية. تستخدم هذه الطريقة للأطعمة الرقيقة بالفعل والتي لا تحتاج إلى مدة طويلة ليتم طهيها. هناك أيضًا عملية مركبة تتضمن نقل الحرارة إلى الطعام إما في البداية أو في النهاية.
على الرغم من أن التحميص هو طريقة تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنها لا تحتاج إلى الكثير من التحضير المسبق. يجب أن يظل الطعام مشتعلًا لفترة طويلة ، وهذا كل شيء. يتم التخلص من الدهون أيضًا ، وتبقى العصائر الطبيعية سليمة ، مما يجعل الطعام أكثر صحة.
الاختلافات الرئيسية بين الشواية والتحميص
استنتاج
الشواء والمحمص نوعان من طرق الطهي التي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بعضها البعض. يعتبرهم الناس متماثلين ، في حين أن لديهم بعض الاختلافات الفنية الملحوظة.
الشوي يتبع طريقة التسخين المباشر ، في حين أن التحميص يتبع طريقة غير مباشرة. مطلوب شواية للشوي ، بينما التحميص يتطلب فرن. عادة ، يتم تحضير قطع كبيرة من الطعام عن طريق التحميص ، وتستغرق مدة أطول حتى يتم طهيها بالكامل. في المقابل ، يتم تحضير شرائح الطعام عن طريق الشواء ، والتي تستغرق دقائق فقط لتكون جاهزة.
أخيرًا ، يتم استخدام الشوي والتحميص لأنماط مختلفة من الطعام. يمكن للمرء أن يختار بينهم حسب احتياجاته.
