في الاستخدام اليومي ، يستخدم الناس Grill and Barbeque بالتبادل. هذا في الغالب لأن كلاهما يتضمن طهي اللحم خارج المطبخ ، عادةً في الحديقة أو في الفناء. ومع ذلك ، فإن المصطلحين مختلفان عن بعضهما البعض. وبدون المعرفة الصحيحة بالأدوات والإعداد والطريقة ، يمكن للمرء بسهولة أن يتسبب في خطأ فادح.
جريل مقابل باربكيو
الفرق بين الشواية والشواء هو أن الشوي مناسب لقطع اللحم الصغيرة والعطاء. على عكس ذلك ، تعتبر Barbeque مناسبة لقطع اللحم الكبيرة والقاسية. هناك اختلافات أخرى بين الاثنين من حيث الأدوات المطلوبة وعملية التسخين والوقت المستغرق ومتطلبات الدخان ومقاييس الحرارة المستخدمة.
الشواية هي طريقة لطهي اللحوم خارج المطبخ ، كما هو الحال في الحديقة أو الفناء. يشمل الشوي طهي الطعام مباشرة في درجات حرارة عالية ، باستثناء الدخان. هذا الإجراء مناسب للقطع الأصغر والأكثر نعومة. هذه العملية سهلة وتستغرق وقتًا أقل. هنا ، يتم استخدام موازين الحرارة مسبار القراءة الفورية.
الشواء هو أيضًا طريقة لطهي اللحوم خارج المطبخ. تتضمن عملية الشواء طهي الطعام بشكل غير مباشر في درجات حرارة منخفضة ، بما في ذلك الدخان. هذا الإجراء مناسب للقطع الأكبر والأكثر صلابة. هذه العملية صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً. هنا ، يتم استخدام موازين الحرارة ذات المسبار.
جدول المقارنة بين الشواية والشواء
| معلمات المقارنة | شواية | الشواء |
| حرارة | إنها تنطوي على طريقة تسخين مباشرة بدرجة حرارة عالية. | يتضمن طرق تسخين غير مباشرة مع درجات حرارة منخفضة وبطيئة. |
| لحمة | هو الأنسب لقطع اللحم الصغيرة والعطاء. | هو الأنسب لقطع اللحم الكبيرة والقاسية. |
| زمن | يتطلب وقتا أقل بالمقارنة. | يتطلب المزيد من الوقت بالمقارنة. |
| دخان | لا يستخدم الدخان لأغراض الشواء. | يستخدم الدخان للشواء. |
| موازين الحرارة | تستخدم موازين الحرارة مسبار القراءة الفورية. | ترك في المسبار وتستخدم موازين الحرارة. |
ما هو جريل؟
تتطلب إجراءات الشوي درجات حرارة عالية. تنبعث الحرارة مباشرة إما من موقد غاز أو من الفحم المتوهج أسفل سطح الطهي لشبكة الشواية. نظرًا لأن الحرارة تنبعث من اتجاه واحد ، حتى يتم طهي الطعام بشكل متساوٍ ، يجب قلبه من وقت لآخر. يعتمد نطاق درجة حرارة الحرارة على عدد الفحم المستخدم. نظرًا لارتفاع الحرارة المشعة ، يتم طهي اللحم بسرعة كبيرة. وهذا ما يجعلها مناسبة لقطع اللحم الصغيرة والناعمة. بعض هذه تشمل شرائح اللحم والقطع وصدور الدجاج والمأكولات البحرية.
نظرًا لارتفاع درجة حرارة عملية الشواء ، تصل الحرارة بسرعة إلى الطبقات الداخلية من اللحم. تستغرق هذه العملية عادةً من 5 دقائق إلى نصف ساعة. هذا يعتمد على كثافة اللحم ودرجة الحرارة وتقنية الطهي. كلما كان اللحم أصغر حجمًا وأكثر نعومة ، زادت سرعة طهيه. بشكل عام ، لا يتم استخدام الدخان في الشواء.
ومع ذلك ، فإن درجات الحرارة المرتفعة للشواية تؤدي إلى اشتعال النيران. لكن هؤلاء ليسوا مدخنين. يستخدم الدخان في الشواء ، وهي طريقة طبخ هجينة. لإجراءات الشواء ، يتم استخدام موازين حرارة مسبار القراءة الفورية. تعرض هذه درجات حرارة سريعة وفي الوقت الفعلي ، وهي دقيقة.
ما هو الشواء؟
تتضمن عملية الشواء طهي اللحم بشكل غير مباشر على حرارة منخفضة. وهنا يكون مصدر الحرارة ، أي الفحم أو اللهب ، على مسافة من اللحم / الطعام. أثناء عملية الطهي ، يتم إغلاق غطاء الشواء عدة مرات. هذا يزيد من انتقال الحرارة حول اللحم. متوسط نطاق درجة الحرارة هو 200-300 درجة فهرنهايت (93-149 درجة مئوية).
إجراء الشواء المنخفض والبطيء مناسب للحوم الكبيرة والقاسية. يتضمن جوهر وروح الشواء التقليدية تحويل شرائح اللحم القاسي إلى شرائح طرية. تشمل هذه اللحوم الكبيرة والقاسية كتف الخنزير ولحم الصدر والضلوع. وكلها عبارة عن عضلات هذه الحيوانات التي تعمل بكثافة والتي تحتوي على بروتين قوي ونسيج ضام.
تتضمن عملية الشواء مصادر غير مباشرة للحرارة إلى جانب درجات حرارة منخفضة. هذا هو السبب في أن الحرارة تستغرق وقتًا أطول لتنتقل عبر اللحم. يستغرق متوسط وقت الطهي 2. ومع ذلك ، في حالات استثنائية ، يمكن أن يكون مقدار الوقت المستغرق 18 ساعة.
يعتمد وقت الطهي المطلوب أيضًا على عوامل أخرى مثل صلابة اللحم وتقنية الطهي المستخدمة. في الشواء ، يتم استخدام الدخان دائمًا. إنها مسألة اختيار شخصي لإضافة نكهة إلى الطبق. بالنسبة لإجراءات الشواء ، يتم استخدام موازين حرارة ذات مسبار ترك.
الاختلافات الرئيسية بين الشواية والشواء
استنتاج
يبدو أن المصطلحين "شواء" و "باربيكيو" متماثلان لكثير من الناس. لكن كلا المصطلحين طريقتان مختلفتان تمامًا في الطهي. كلاهما مطبوخ خارج المطبخ. هذا بسبب المعدات المطلوبة مثل شبكة الشواء وحامل الشواء والفحم والغاز. درجة حرارة الحرارة المطلوبة لكلا الإجراءين مرتفعة أيضًا. وهذا سبب آخر لطهيه خارج المطبخ.
آخر يجري الشواء باستخدام الدخان. يتضمن الشواء طهي اللحوم مباشرة على حرارة عالية. في حين أن الشواء ينطوي على طهي اللحوم بشكل غير مباشر على حرارة منخفضة. الشوي مخصص للقطع الصغيرة والناعمة. الشواء للقطع الكبيرة والقاسية. قد ينتج عن كل من هذه الإجراءات الفريدة من نوعها طبق لذيذ.
