الجبن هو المكون المفضل لجميع الأعمار. أصبح الجبن أحد المكونات الرئيسية في طعام الجميع. يحب الناس إضافة الجبن إلى طعامهم اليومي. كثير منهم لا يعرفون أصنافها. الجبن جورجونزولا وبلو نوعان مختلفان من الجبن.
جورجونزولا مقابل بلو تشيز
الفرق بين Gorgonzola والجبن الأزرق هو مذاقهم. يتكون gorgonzola من حليب البقر أو الماعز غير المقشود وعفن Penicillium glaucum. يعتبر حليب البقر أو الأغنام أو الماعز وعفن البنسليوم الجلوكوم المصدر الرئيسي لجبن بلو. gorgonzola لها طعم متفتت ومالح. جبن بلو له طعم حاد ومالح. كلاهما له مظهر أخضر-أزرق.
الجبن الأزرق هو الاسم الآخر لجورجونزولا. إيطاليا هي المكان الذي نشأ فيه جورجونزولا. لها طعم حامض مع لدغة مالحة من العروق الزرقاء. يحتوي على 25-35٪ نسبة الدهون. تنتج دول شمال إيطاليا مثل بيدمونت ولومباردي كمية كبيرة من gorgonzola. يستخدم حليب البقر كمادة خام رئيسية لتصنيع gorgonzola. الحليب مبستر لصنع gorgonzola.
الجبن الأزرق المصنوع من مزارع العفن البنسليوم. يعطي الجبن اللون الأزرق والأخضر. لها رائحة مختلفة بسبب زراعة البكتيريا. يتم حقن الجبن الأزرق بالجراثيم. يتقدم عمر الجبن في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها. يؤكل من تلقاء نفسه أو يبدأ في الذوبان في الأطعمة الأخرى. جبن بلو له طعم حاد ومالح.
جدول المقارنة بين جبن الجورجنزولا والجبن الأزرق
| معلمات المقارنة | جورجونزولا | جبن بلو |
| المذاق | جورجونزولا متفتت ومالح. | جبن بلو حاد ومالح. |
| كربوهيدرات | 1 أونصة من جورجونزولا تحتوي على 1 جرام من الكربوهيدرات | 1 أونصة من جبنة بلو تحتوي على 0.7 جرام من الكربوهيدرات |
| صوديوم | تحتوي أونصة واحدة من جورجونزولا على 375 جرامًا من الصوديوم | 1 أونصة من جبنة بلو تحتوي على 395 جرام من الصوديوم |
| مظهر خارجي | Gorgonzola له مظهر أخضر-أزرق | يتميز جبن بلو بمظهر أزرق رمادي أو أزرق مخضر. |
| بروتين | يحتوي أونصة واحدة من gorgonzola على 6 جم من البروتين | 1 أونصة من جبن بلو تحتوي على 6.06 جرام من البروتين |
ما هو جورجونزولا؟
يتم إنتاج gorgonzola في جميع أنحاء العالم. يتم إنتاج المناطق الإيطالية بتركيز عالٍ. في عملية الشيخوخة ، يتم إدخال قضبان معدنية لإزالة فجوات الهواء. يسمح لجراثيم العفن بالنمو وصنع شخصيات الجبن. تستغرق عملية شيخوخة gorgonzola من ثلاثة إلى أربعة أشهر. يتم تحديد خصائص الجبن في الوقت الذي يخضع فيه للشيخوخة. هذا يجعل قوام الجبن.
يحتوي gorgonzola على نوعين مختلفين. هذا يعتمد على عملية شيخوخة gorgonzola. يُطلق على gorgonzola الأقل تقدمًا اسم Gorgonzola Dolce. Gorgonzola Naturale أو Gorgonzola Montagna أو Mountain Gorgonzola هي اسم gorgonzola كبار السن. تتمتع gorgonzola بالمركز الجغرافي المحمي بموجب قانون الاتحاد الأوروبي. سيكون Gorgonzola مصطلحًا عامًا في الأنظمة القانونية حول العالم. في أستراليا ، تقرر أن مصطلح "gorgonzola" عام بطبيعته.
هناك طرق متعددة لتناول غورغونزولا. يضاف إلى السلطات والخبز والأطعمة المسلوقة الأخرى. يتم استخدامه في البيتزا والبرغر من خلال مزجه مع أنواع الجبن الأخرى. يتم استخدامه كصلصة أو صوص في الأطعمة. في المرحلة الأخيرة من الطهي يذوب gorgonzola. يمكن تقديمها في مرحلة الذوبان لتشعر بالثبات. تحتوي أونصة واحدة من gorgonzola على 100 سعر حراري و 5.3 غرام من الدهون المشبعة.
ما هي الجبن الأزرق؟
تم اكتشاف جبن بلو من قبل القدماء. يتم تخزينه في الكهوف من أجل التحكم بدرجة الحرارة الطبيعية. يستخدمون الطبيعة للحفاظ على مستويات الرطوبة والعفن غير الضارة. الأسطورة التي تدعى Roquefort هي صبي صغير عندما اكتشف الجبن. هو يأكل الخبز باللبن بالجبن ويضع الوجبة كما هي في الأرض عندما يرى الفتاة بعد فترة طويلة. رأى أن الفطر تحول إلى جبن ، عندما عاد بعد شهور.
تتكون جبنة بلو من ست خطوات لتصنيعها. إن زراعة البوغات الغنية والتخمير هما الوجهان الرئيسيان لإنتاج جبن بلو. يعطي الكازين الهيكل النموذجي للجبن. لا يمكن للطبقة المشعرة في الحليب أن تتراكم الكازين. تحتوي الطبقة المشعرة على k-casin. المنفحة عبارة عن إنزيم يفصل الكازين بيتا عن مذيلة الكازين ، وبالتالي يزيل الضغط الذي يحدث عندما تصطدم الطبقة. يمكن بعد ذلك أن تتجمع مذيلات الكازين بشكل جماعي عندما تتعارض مع بعضها البعض ، مما ينتج عنه الخثارة التي يمكن تشكيلها بعد ذلك في الجبن الأزرق.
تأتي النكهة المميزة لجبن بلو من تحلل الدهون. تتحلل الدهون التي تعطي هذا الطعم المميز. ينقسم التمثيل الغذائي كذلك إلى أحماض دهنية من الكيتونات لإعطاء رائحة غنية.
الاختلافات الرئيسية بين Gorgonzola و Bleu Cheese
استنتاج
أصبح الجبن جزءًا من الطعام اليومي. لن يأكلوا بدون الجبن. جبن جورجونزولا وبلو لهما طعم فريد. كلاهما أصبحا المفضل للبالغين والأطفال. أصبحت هذه الجبن أسرع الجبن مبيعًا في جميع أنحاء العالم. يستخدم الإيطاليون الجبن ما يقرب من نصف الطعام الذي يأكلونه سنويًا. إنهم يحبون إضافة الجبن في كل الأطعمة. يتم تصنيع هذه الجبن إلى حد كبير في مناطق إيطاليا. الناس الذين يعيشون في إيطاليا ينتجون هذه الجبن بالطريقة التقليدية. تشتهر Gorgonzola بمذاقها المملح والمفتت. تشتهر جبن بلو بطبيعته المالحة والعصرية.
