ليس لديك دائمًا السكر البني الداكن والسكر البني الفاتح. الحصول على أي نوع من السكر هو الفوز! ومع ذلك ، هناك بعض الوصفات التي تتطلب الضوء ، والبعض الآخر يدعو إلى الظلام. الشيء الرائع هو أنها قابلة للاستبدال: استبدال أحدهما بالآخر لن يفسد المخبوزات الخاصة بك.
السكر البني الداكن مقابل السكر البني الفاتح
الفرق بين السكر البني الداكن والسكر البني الفاتح هو أن السكر البني الداكن يحتوي على ما يقرب من ضعف كمية دبس السكر مثل السكر البني الفاتح. هناك أيضًا اختلاف في كمية الدبس الموجود فيه. هذا هو 6.5 في المائة مقابل 3.5 في المائة ، مما يمنحها نكهة غنية بالكراميل والقشدة.
يتم إنشاء واستخدام السكر البني الداكن بنفس طريقة استخدام السكر البني الفاتح ، ومع ذلك ، فإن دبس السكر يمنحه لونًا بنيًا فريدًا. مما يعني أنه يحتوي على المزيد من دبس السكر. يؤدي هذا في الغالب إلى تغميق لون المنتج النهائي ، كما يحسن نكهته الغنية. عند مقارنته بالسكر البني الفاتح ، فإنه يحتوي على ضعف كمية دبس السكر تقريبًا.
بشكل عام ، عندما تتطلب الوصفة استخدام السكر البني ، فهذا يعني السكر البني الفاتح. يتم صنعه عن طريق الجمع بين السكر الأبيض المكرر وكمية صغيرة من دبس السكر. يحتوي السكر البني الفاتح على عدد أقل من دبس السكر (حوالي 3-1 / 2 في المائة) من السكر البني الداكن (6-1 / 2 في المائة) ، وهو ما يفسر اختلافات اللون والنكهة.
جدول مقارنة بين السكر البني الداكن والسكر البني الفاتح
| معلمات المقارنة | سكر بني غامق | سكر بني فاتح |
| دبس السكر | 6.5٪ من دبس السكر موجود. | حوالي 3.5 في المئة من دبس السكر موجود. |
| اللون | اللون أغمق قليلاً. | اللون بني فاتح. |
| الاستخدامات | يستخدم السكر الداكن في وصفات مثل براعم بروكسل المكسوة بالسكر البني ولحم الخنزير المقدد ولاذع الحليب مع قشرة السكر البني. | يستخدم السكر الخفيف في وصفات مثل فطيرة القرع البني والجوز والتوت وكعكة السكر البوربون البني وملح البحر وملفات تعريف الارتباط بالحنطة السوداء برقائق الشوكولاتة. |
| تحضير | انها مصنوعة من خلال الجمع بين 1 ملعقة صغيرة. دبس السكر مع 1 كوب سكر حبيبي (نسبة 1:16). | يتم تحضيره بخلط 2 ملعقة كبيرة. دبس السكر وكوب من حبيبات السكر (بنسبة 1: 8). |
| محتوى رطب | يحتوي السكر البني الداكن على قدر أكبر من الرطوبة بشكل طفيف. | يحتوي السكر البني الفاتح على رطوبة أقل. |
ما هو السكر البني الداكن؟
السكر البني هو مجرد مادة سكروز تحتوي على دبس السكر. يمنح السكر البني لونًا بنيًا فريدًا. يتم استخدام السكر الداكن وصنعه بنفس طريقة صنع السكر الخفيف ، ولكنه يحتوي على نسبة أعلى من دبس السكر.
لا يقتصر الأمر على تغميق المنتج النهائي فحسب ، بل يحسن أيضًا نكهته الغنية والقشدية والكراميل. عند مقارنته بالسكر البني الفاتح ، فإنه يحتوي على ضعف كمية دبس السكر (حوالي ستة ونصف بالمائة). نظرًا لاحتوائها على كمية عالية من دبس السكر ، فإنها تساهم أيضًا في زيادة محتوى الرطوبة والحموضة.
عادة ما تتطلب الوصفات بنكهة الكراميل القوية ، مثل براعم بروكسل البني والسكر والبيكون المزجج وتورتة الحليب مع قشرة السكر البني ، سكر بني غامق. غالبًا ما يتم استخدام السكريات ذات اللون البني الداكن في مطابخنا ، وتذوق الوصفات طعمًا رائعًا معها. العسل أو شراب القيقب أو رحيق الأغاف كلها بدائل مناسبة للسكر البني الداكن مع بعض التعديلات البسيطة على الوصفة.
نظرًا لأن هذه البدائل سائلة ، يجب أن تفكر في كيفية تأثير الرطوبة الزائدة على نتيجة الطبق ، خاصة عند الخبز. قد ترغب أيضًا في مراعاة تقصير وقت الطهي لبضع ثوانٍ ، لأن بدائل السكر هذه قد تتكرمل أسرع من السكر البني الداكن.
ما هو السكر البني الفاتح؟
أشهر أنواع السكريات الخمسة هو السكر البني الفاتح. يتم تشكيلها عن طريق مزج السكر الأبيض المكرر وجزء متواضع من دبس السكر (شيء يمكنك صنعه بنفسك في المنزل). يعطي دبس السكر البني الفاتح لونه ونكهته الكريمية ومذاقه الرطب.
يتكون السكر البني الفاتح الموجود في السوبر ماركت عادةً من 3٪ دبس السكر. تعد كعكة بوربون وبراون بالسكر مع التوت ، وفطيرة السكر البني والجوز والاسكواش ، وبسكويت شوكولاتة الحنطة السوداء مع ملح البحر مع السكر البني الفاتح ، بعض الوصفات التي يكون مذاقها رائعًا مع السكر البني الفاتح.
يتم إنتاج سكر جوز الهند من نسغ أشجار جوز الهند وهو بديل جيد للسكر البني الفاتح. كثيرًا ما يتم الإعلان عنه كبديل صحي ومتوازن للسكر لاحتوائه على مكملات غذائية وعناصر غذائية وألياف غير موجودة في مصادر السكر المكرر.
يمكن بسهولة استبدال سكر جوز الهند والسكر البني بنسبة 1: 1. يتمتع سكر جوز الهند أيضًا بمظهر ونكهة مشابهين للسكر البني الفاتح ولا يحتفظ بقدر كبير من الرطوبة. على الرغم من أن هذا يمكن أن يغير نسيج بعض المخبوزات ، إلا أنه يجعلها أكثر جفافاً أو كثافة قليلاً مما هو مقصود. يمكنك تجربة كل وصفة حلوى مع السكر البني الفاتح وسيكون مذاقها مذهلاً!
الاختلافات الرئيسية بين السكر البني الداكن والسكر البني الفاتح
- يحتوي السكر البني الداكن على 6-1 / 2٪ دبس السكر بينما يحتوي السكر البني الفاتح على حوالي 3-1 / 2٪ دبس السكر. إنها تمثل اختلافات اللون والنكهة.
- إن المحتوى العالي من دبس السكر في السكر البني الداكن لا يجعل المنتج النهائي داكنًا فحسب ، بل يعزز أيضًا نكهته الغنية. في حين أن السكر البني الفاتح له ظل أفتح.
- هناك المزيد من دبس السكر البني الداكن الذي يمنحه المزيد من الرطوبة والقوام. يعطي دبس السكر البني الفاتح لونه ونكهة الكراميل وقوامه الرطب.
- يصنع السكر البني الداكن عن طريق الجمع بين 1 ملعقة صغيرة. دبس السكر مع 1 كوب سكر حبيبي (نسبة 1:16). سكر بني فاتح يُصنع عن طريق خلط 2 ملعقة كبيرة. دبس السكر وكوب من حبيبات السكر (بنسبة 1: 8).
- البني الغامق أغمق في الظل بينما السكر البني الفاتح فاتح اللون.
استنتاج
يعطي السكر البني للمخبوزات والحلويات نكهة غنية وحلوة وجوزية (وحتى بعض الأطباق اللذيذة أيضًا). إنه إما سكر ناعم مكرر أو بلورات سكر غير معالجة جزئيًا مع دبس السكر المتبقي. ومن المعروف أيضا باسم السكر الطبيعي. يمكن أيضًا صنعه عن طريق الجمع بين دبس السكر والسكر المكرر المعروف أيضًا باسم السكر البني. يعتبر دبس السكر هو العامل الرئيسي الذي يميز السكر البني الداكن عن السكر البني الفاتح. ولكن ، بصرف النظر عن المذكور ، هل هناك تمييز حقيقي بين السكريات ذات اللون البني الفاتح والداكن؟ الجواب لا. يمكنك دائمًا التبديل بين السكر البني الفاتح والداكن ما لم يستدعي الطبق ذلك.
