المواد الحافظة عبارة عن مركبات تستخدم في منتجات مثل المواد الغذائية والمشروبات والعقاقير الصيدلانية والدهانات والعينات البيولوجية ومستحضرات التجميل والخشب والعديد من العناصر الأخرى لمنع التلف الميكروبي. تمنع النتانة ونمو العفن والفساد. يمكن أن تكون شكلاً من أشكال المواد الحافظة الطبيعية أو المواد الحافظة الاصطناعية والكيميائية ، وتستخدم بشكل رئيسي لحفظ الأغذية.
العناصر أو المركبات مثل الملح والنترات والسكر والزيوت النباتية والعسل والسوربات والكبريتات والبنزوات هي عدد قليل من المواد الحافظة الأكثر استخدامًا لحفظ الطعام. اعتمادًا على خصائصهم ، يتم تقسيمهم أيضًا إلى أربع فئات. هناك فئتان من المواد الحافظة تختلفان بشكل كبير عن بعضهما البعض وهما الفئة الأولى والمواد الحافظة من الدرجة الثانية.
توجد المواد الحافظة من الفئة الأولى بشكل رئيسي في الأدوات المنزلية الشائعة مثل الزيت والعسل والسكر والملح. في حين أن المواد الحافظة من الفئة الثانية تُعرف أيضًا بالمواد الحافظة الكيميائية ، فهي في الغالب مواد كيميائية مثل الكبريتات والبنزوات والنتريت
مادة حافظة من الدرجة الأولى مقابل مادة حافظة من الفئة الثانية
الفرق بين المواد الحافظة من الفئة الأولى والمواد الحافظة من الفئة الثانية هو أن المواد الحافظة من الفئة الأولى موجودة بشكل طبيعي ، وهي عبارة عن مواد منزلية بشكل رئيسي نستخدمها في حياتنا اليومية ، وبالتالي فهي ليست ضارة بصحة الفرد ، ومع ذلك ، فإن المادة الحافظة من الفئة الثانية يتم استخدامها كيميائيًا صنعت لديهم قيودًا وتقييدات معينة للاستخدام لأنها قد تكون ضارة بصحة الفرد.
جدول المقارنة بين المواد الحافظة من الفئة الأولى والمواد الحافظة من الدرجة الثانية
| معلمة المقارنة | فئة حافظة من الدرجة الأولى | مادة حافظة من الدرجة الثانية |
| عثر عليه في | توجد في معظم الأدوات المنزلية الشائعة | يتم تصنيعها كيميائيا |
| التقييد | لا يوجد مثل هذا الحد للاستخدام | تم تعيين قيود للاستخدام |
| مخاطرة | لا يوجد خطر | الاستهلاك المفرط قد يضر بالصحة |
| تدابير السلامة | لا يحتاج المرء إلى توخي الحذر أثناء التعامل | يحتاج المرء إلى توخي الحذر ، لأنه مادة كيميائية |
| أمثلة | زيت ، عسل ، سكر ، ملح | الكبريتيت والبنزوات والنتريت |
ما هي مادة حافظة من الدرجة الأولى؟
نوع المنطقة الحافظة من الفئة الأولى من المواد الحافظة التي يمكن لأي شخص أن يكتشفها عادة في حدود منزله. إنها متوفرة على نطاق واسع من حولنا. Class ipreservatives هي عناصر توجد بشكل شائع في الطبيعة. يتم الحصول عليها بسهولة من الأشياء الطبيعية ، وبالتالي لا يحتاج المرء إلى توخي الحذر أثناء استخدامها لأي غرض.
يشار أيضًا إلى المواد الحافظة من الفئة الأولى على أنها مواد حافظة تقليدية لأنها تستخدم في المواد الغذائية المنتجة في المنزل. في حالة المواد الحافظة من الفئة الأولى ، عادة ما تكون هناك قيود أو قيود تم وضعها من قبل أي سلطة لاستخدامها أو استهلاكها. لذلك من المفيد عادة اختيار المنتجات الغذائية التي تحتوي على مادة حافظة من الفئة الأولى لأنها لا تشكل خطرا على الصحة وليس لها أي آثار جانبية أو مضاعفات بعد الاستهلاك ، وبالتالي لا يحتاج المرء إلى توخي الحذر أثناء استخدامها.
تشتمل المواد الحافظة من الفئة الأولى على مواد أو مركبات مثل الملح والخل والسكر والزيت النباتي والعسل والعديد من الأدوات المنزلية الأخرى. يعتبر التجميد والغليان والتدخين أيضًا من الطرق التي تعتبر طريقة طبيعية لحفظ الطعام.
ما هي مادة حافظة من الدرجة الثانية؟
تُعرف المواد الحافظة من الفئة الثانية أيضًا بالمواد الحافظة الكيميائية. هم من صنع الإنسان ومن ثم يتم الحصول عليها بشكل غير طبيعي. المواد الحافظة من الفئة الثانية هي مواد حافظة تضاف إلى الطعام لجعلها تدوم لفترة أطول.
تشتمل المواد الحافظة من الفئة الثانية على حمض الكبريت والأملاح ، ومن ثم حمض البنزويك وأملاحه ، وأحماض السوربيك التي تشمل أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم ، والنترات أو نيتريت الصوديوم والبوتاسيوم ، والنياسين ، وبروبيونات الصوديوم والكالسيوم ، وميثيل أو بروبيل باراهيدروكسي بنزوات (بارابين) ، وأحماض البروبيونيك بما في ذلك الإسترات أو الأملاح وأملاح Na و K ad Ca لحمض اللبنيك وغيرها الكثير.
تعتبر المادة الحافظة من الفئة الثانية مادة حافظة كيميائية أو مادة لها تقليد أو قيود على الاستخدام الأقصى والتي لا ينبغي استخدامها بعد ذلك في منتجات معينة. نظرًا لأن هذه المنتجات عبارة عن مواد كيميائية بشكل أساسي ، فإن الاستخدام المفرط أو الاستهلاك يشكل خطرًا على صحة الفرد ، وبالتالي قد ينتج عنه مضاعفات أو آثار جانبية.
تم تعيين حد أقصى بواسطة FPO (ترتيب المنتجات الغذائية) في العديد من منتجات الفاكهة والخضروات ، ويتراوح ما بين 40-2000 جزء في المليون (SO2) ، و 120-750 جزء في المليون (حمض البنزويك) ، وبين 50-5000 جزء في المليون (حمض السوربيك) ، اعتمادًا على نوع وفئة المادة الغذائية.
الاختلافات الرئيسية بين المواد الحافظة من الفئة الأولى والمواد الحافظة من الفئة الثانية
- توجد مادة حافظة من الفئة الأولى بشكل شائع في معظم المنازل. يتم الحصول عليها بشكل طبيعي. ومع ذلك ، يتم تصنيع المواد الحافظة من الفئة الثانية كيميائيًا. هم من صنع الإنسان.
- لا توجد قيود من هذا القبيل أثناء استخدام مادة حافظة من الفئة الأولى لأنها منتجات طبيعية بالكامل ، ولكن في حالة المواد الحافظة من الفئة الثانية ، توجد قيود وقيود تم وضعها من قبل السلطات المعنية على الاستخدام والاستهلاك.
- لا يوجد أي خطر في استهلاك المنتجات الحافظة من الفئة الأولى ولكن بالنسبة للمواد الحافظة من الفئة الثانية ، قد يكون الاستهلاك المفرط للمنتجات الغذائية ضارًا بالصحة ، ومن ثم فهو دائمًا الخيار الأفضل لاختيار المواد الحافظة من الفئة الأولى التي تشتري المنتجات الغذائية.
- لا يحتاج المرء إلى توخي الحذر أثناء التعامل مع المواد الحافظة من الفئة الأولى لأنها أدوات منزلية يومية ، ولكن في حالة المواد الحافظة من الدرجة الثانية ، يحتاج المرء إلى توخي الحذر لأنها مواد كيميائية بالكامل.
- من أمثلة المواد الحافظة من الصنف الأول: الزيت والعسل والسكر والملح. ومن أمثلة المواد الحافظة من الفئة الثانية الكبريتيت والبنزوات والنتريت.
استنتاج
المواد الحافظة هي مركبات أو عناصر تستخدم للحفاظ على شيء ما أو حمايته من التلف الجرثومي. يمكن أن تكون مواد حافظة كيميائية طبيعية أو من صنع الإنسان. اعتمادًا على خصائصها ، يتم تصنيف المواد الحافظة إلى أربع فئات مختلفة. اثنان من أكثر المواد الحافظة المفضلة والأكثر استخدامًا هما المواد الحافظة من الفئة الأولى والمواد الحافظة من الفئة الثانية.
المواد الحافظة من الفئة الأولى هي مواد حافظة طبيعية. إنها أدوات منزلية شائعة مثل الزيت والعسل والسكر والملح. نظرًا لكونها مواد طبيعية ، فلا توجد قيود أو قيود على استخدامها ، وبالتالي فهي ليست ضارة بصحة الفرد.
من ناحية أخرى ، فإن المواد الحافظة من الفئة الثانية عبارة عن مواد حافظة كيميائية من صنع الإنسان مثل الأسلفيت والبنزوات والنتريت. نظرًا لأنها مواد كيميائية تم وضع قيود وقيود على استهلاكها وقد يكون الاستهلاك المفرط خطيرًا على الصحة.
مراجع
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19900441559
- https://aem.asm.org/content/70/8/4449.short
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408399409527650
