العدس من البقوليات التي تنتمي إلى عائلة البازلاء. إنها واحدة من أكثر البروتينات النباتية تنوعًا وتغذية المتاحة اليوم. هذه بذور صغيرة على شكل عدسة يتم حصادها سنويًا من قرون العدس. العدس البني والأخضر نوعان من هذه الأطعمة الصحية وبأسعار معقولة.
العدس البني مقابل العدس الأخضر
الفرق بين العدس البني والعدس الأخضر هو أن العدس البني يحتوي على نسبة ألياف أعلى من العدس الأخضر. علاوة على ذلك ، يمتلك العدس البني نكهة خفيفة وترابية بينما يتذوق العدس الأخضر الفلفل القوي.
للعدسين أيضًا أوقات طهي مختلفة. يستغرق العدس الأخضر وقتًا أطول في الطهي من العدس البني بسبب الطبقة الخارجية الأكثر صلابة. يساهم هذا القشرة القاسية أيضًا في الحفاظ على بنية العدس الأخضر سليمة على الرغم من وقت الطهي الطويل.
يمكن إضافة العدس البني والأخضر إلى الحساء والسلطات وبرجر الخضار وغير ذلك الكثير. يمكن حتى إضافتها إلى وجبات الطعام كبديل للبروتين القائم على اللحوم.
جدول مقارنة بين العدس البني والعدس الأخضر
| معلمات المقارنة | عدس بني | العدس الاخضر |
|---|---|---|
| لون | يتراوح من الكاكي البني إلى البني الغامق | يختلف بين البني المخضر الباهت واللون الأردواز الأخضر الباهت مع بقع سوداء وزرقاء وسطح لامع |
| المذاق | نكهة خفيفة وترابية | قوي وفلفل |
| تغذية | نسبة عالية من الألياف (نصف كوب يحتوي على 26 جم ألياف ، 24 جم بروتين) | محتوى منخفض من الألياف (نصف كوب يحتوي على 10 جم ألياف ، 24 جم بروتين) |
| بحجم | جميع البذور لها حجم موحد | يأتي بأحجام مختلفة |
| وقت الطبخ | وقت طهي أقصر من العدس الأخضر | وقت طهي أطول من العدس البني |
ما هو العدس البني؟
العدس البني هو بذور صالحة للأكل من عائلة البقوليات. يمكن تمييزها عن طريق لونها الكاكي البني أو البني الداكن. هذه البذور لها طعم معتدل وترابي وتعمل بشكل جيد بشكل خاص مع السلطات والشوربات. يمكن حتى أن يتم هرسها في برجر الخضار للحصول على نكهة أكثر مالحة.
العدس البني له حجم موحد أصغر نسبيًا من العدس الأخضر. وهذا أحد الأسباب التي تجعل طهيها يستغرق وقتًا أقل. من المعروف أيضًا أن العدس البني يحافظ على شكله جيدًا بعد طهيه.
العدس البني متوفر في أصناف مثل البني الإسباني ، البني الهندي ، البني الألماني ، أو العدس البلجا. عدس البلجا هو النوع الذي يبدو أسود اللون تقريبًا. عند طهيه يبدو مثل كافيار بولجا (وهو الاسم الذي اشتق منه الاسم).
العدس البني هو أكثر أنواع العدس المتاحة بسهولة. يمكن العثور عليها في كل محل بقالة تقريبًا. القيمة الغذائية تجعل هذا الطعام جذابًا للمستهلكين. العدس البني مصدر كبير للألياف والبروتين. كما أنها مصادر غنية بالكالسيوم والحديد والفوسفور وفيتامين ب.
العدس البني منخفض في محتوى الدهون والصوديوم. هذا يجعلها الغذاء المثالي لعشاق الصحة. في الوقت الحاضر ، يستخدم العدس أيضًا كبدائل لمصادر البروتين القائمة على اللحوم في الوجبات.
ما هو العدس الاخضر؟
العدس الأخضر عبارة عن بذور يتم حصادها من قرون العدس. هذه تنتمي إلى عائلة البقوليات. يتراوح لونها من الأخضر الباهت إلى الأخضر الأردوازي مع وجود بقع زرقاء وسوداء في كل مكان. البذور لها طبقة خارجية صلبة وشكل خارجي لامع.
العدس الأخضر له طعم قوي وفلفل. يستغرق طهي هذه البذور وقتًا أطول بسبب الغطاء الخارجي الصلب. ونتيجة لذلك ، فهي مثالية لليخنات والكاري التي تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. يمكن استخدام العدس الأخضر كبديل غير مكلف لعدس دو بوي (العدس الأخضر الفرنسي).
العدس الأخضر يحتوي على نسبة منخفضة من الألياف نسبيًا من العدس البني. لكن هذه البذور مصدر غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن. ومن المثير للاهتمام أن 26٪ من السعرات الحرارية في العدس الأخضر تحسب على أنها بروتينات.
هذه العدس ، إذا جفت ، لها مدة صلاحية تصل إلى عام واحد. بعد الطهي ، يمكن تخزينها لمدة ثلاثة أشهر إذا كانت مجمدة ولمدة تصل إلى أسبوع إذا تم تبريدها.
الاختلافات الرئيسية بين العدس البني و العدس الأخضر
استنتاج
العدس من البقوليات التي تنتمي إلى عائلة البازلاء. تزرع هذه البذور في جميع أنحاء آسيا وأوروبا وشمال إفريقيا. يتم حصادها سنويا ، في أغسطس وسبتمبر. العدس هو مصدر بروتين نباتي عالي التغذية ، ولهذا اكتسب شعبية بين النباتيين والنباتيين.
العدس يأتي في مجموعة متنوعة من الأحمر إلى الأصفر والبني إلى الأخضر. يمكن تمييزها بسهولة من خلال اللون والذوق ووقت الطهي.
العدس البني عادة ما يكون لونه بني كاكي. لديهم طعم خفيف ونكهة ترابية. من ناحية أخرى ، يميل العدس الأخضر إلى اللون الأخضر المائل للرمادي. لديهم نكهة قوية ونكهة الفلفل التي تعمل بشكل جيد مع اليخنة والشوربات.
كلا العدس يحتوي على نسبة عالية من البروتين. ومع ذلك ، فإن العدس البني أغنى بالألياف. كما أنها منخفضة الدهون والصوديوم. هذا يجعلها الغذاء المثالي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
العدس الأخضر غني بالبروتين ولكنه يحتوي على نسبة منخفضة من الألياف. يمكن استخدام هذه البذور في وجبات الطعام كمصادر بروتين للنباتيين والنباتيين.
