هناك عدة طرق لتحضير الطعام ، وينتهي الأمر بالأطباق المصنوعة من كل واحدة بالشم والشعور والمذاق المختلف. في حين أن بعض الطرق بسيطة وبعضها معقد ، لا توجد أي طريقة مختصرة لتحضير أي طبق. لكن الطريقتين الأكثر اختيارًا لإعداد الطعام هما الطهي بالبخار والغليان.
الغليان مقابل التبخير
الفرق بين الغليان والبخار هو أنه في حالة الغليان ، يتم غمر المكونات بالكامل في الماء المغلي. من ناحية أخرى ، أثناء التبخير ، يتم رفع المكونات الخام فوق الماء المغلي. ثم يتم تغطيتها بغطاء ليتم طهيها بالبخار.
الغليان طريقة رطبة لتحضير الطعام حيث يتم غمر المكونات في بعض السوائل ، سواء تم إحضارها أو الاحتفاظ بها إلى درجة الغليان. تنتقل الحرارة عبر أسطح الوعاء إلى السائل الموجود فيها. يقوم السائل بعد ذلك بنقل الحرارة إلى المكونات وطهاة الطعام.
التبخير هو إجراء لصنع الطعام الذي يحتاج إلى حرارة رطبة. تنتج هذه الحرارة عن طريق الماء المغلي الذي يتحول إلى بخار. يوفر هذا البخار الدفء للمكونات ويطبخها. ثم يتم فصل الطعام المطبوخ عن السائل ويكون فقط على اتصال مباشر مع الآكل.
جدول المقارنة بين الغليان والتبخير
| معلمات المقارنة | الغليان | تبخير |
| طريقة الطبخ | يستخدم التعرض المباشر للسائل للطهي | سائل غليان مبخر يستخدم للطهي |
| إزالة الأوكسالات | 87% | 53% |
| النكهات | يمكن غرس النكهات | لا يمكن غرس النكهات |
| متطلبات السفينة | يمكن القيام به في أي وعاء | تحتاج إلى وعاء إضافي مثل صينية أو ملحق |
| تكسر المكونات | قد تنكسر مكونات الطعام أو تصبح صلبة بسبب التعرض المباشر للماء | المكونات الخام لا تنكسر |
ما هو الغليان؟
الغليان هو إجراء طهي حيوي يستخدم في صنع أطباق من البيض والخضروات والوجبات الأخرى. يتم استخدامه في المطابخ في جميع أنحاء العالم ولا يتطلب سوى قدر صغير أو قدر ثقيل القاع لعمل الطبق. على الرغم من أن الغليان يحدث عند درجة حرارة أعلى بقليل من السلق أو الغليان على نار هادئة ، إلا أن تلك الدرجات القليلة تخلق فرقًا كبيرًا في تحضير الطعام.
يتم الغليان في المطبخ على درجة حرارة عالية تبلغ حوالي 100 درجة مئوية ، في بعض السوائل الأساسية أو الماء. عندما يغلي السائل المعني ، تتحرك الفقاعات الناتجة عن بخار الماء نحو سطح السائل وتنفجر. إنها طريقة مناسبة وهي الأفضل للأطعمة المتينة أو أي شيء حساس.
تغرق المكونات في الماء من أجل التوزيع المناسب للحرارة في الطعام. يمكن أن يكون الغليان سريعًا أو بطيئًا في طبيعته. اعتمادًا على الطعام الذي تريد صنعه ، يمكنك إما استخدام الماء المغلي مسبقًا أو الماء البارد المسخن حتى درجة حرارة الغليان.
عندما يتم تسخين المكونات ، قد تحتوي المياه المستخدمة على بعض الملح أو الزبدة أو الزيت من أجل الملمس أو النكهة. عادة ، يتم وضع المكونات الخام في السائل في مرحلة الغليان ولكن في بعض الأحيان تؤدي إلى مرحلة الغليان حتى انتهاء الطهي بالكامل.
ما هو البخار؟
التبخير هو إجراء للطهي يتضمن تسخينًا رطبًا. ينتج الدفء عن طريق الماء المغلي الذي يتحول إلى بخار. يقوم هذا البخار بتسخين الوجبة وتحضيرها. هنا تتلامس مكونات الطهي مباشرة مع البخار ويتم فصلها عن الماء. عندما يصل الماء إلى حوالي 37 درجة مئوية ، تبدأ عملية التبخير.
لطهي الطعام بالبخار ، ما عليك سوى وضع قطعتين من المعدات البسيطة على موقد الطهي: سلة طهي بالبخار ووعاء. يمتلئ القدر بسائل يؤدي إلى الغليان. يوضع المكون المراد طهيه في سلة معلقة فوق السائل. بعد القيام بذلك ، يصبح القدر الذي يحتوي على الطعام جاهزًا للطهي.
يتدفق البخار الساخن في القدر ويجهز المكونات فيه بسرعة كبيرة. تُعرف العملية أيضًا باسم تبخير حجرة الاسم. يتم قطف أوراق الموز أو القدر البخاري من الخيزران لتحضير المأكولات على البخار ، ونفس الشيء هو مثال على حجرة الطهي بالبخار.
يمكن أن يتم التبخير عن طريق الضغط العالي أيضًا. سيحتاج هذا النوع من الطهي إلى أواني خاصة. لكن طريقة وعاء السلة تعمل تقريبًا مع جميع الأطباق المطبوخة على البخار. لذلك ، مع ضغط ودرجة حرارة دقيقين ، يتم تحضير وجبة لذيذة.
الاختلافات الرئيسية بين الغليان والتبخير
استنتاج
بصفته شخصًا مهتمًا بالطهي أو يرغب في تعزيز مهاراته ، يجب أن يكون تحضير الطعام عن طريق الغلي أو البخار واضحًا.
تخضع جميع إجراءات تحضير الطعام هذه لطرق تسخين الطهي. أنها تنطوي على تسخين المكونات الخام في سائل على موقد في وعاء محدد. إنهم يتبعون نفس الطريقة تقريبًا في استخدام الحرارة لتحضير الطعام ولكنهم لا يزالون مختلفين ، خاصة عند الحفاظ على درجة الحرارة أو ضبطها.
يحدث التبخير عندما تغلي السائل ليتبخر في ضباب خفيف. ما يطبخ الطعام في الواقع هو البخار الفعلي. إذا كنت تبحث عن متابعة للدهون والسعرات الحرارية ، فإن الطهي بالبخار طريقة رائعة لتحضير الطعام مع الحفاظ على القيمة الغذائية. حتى أنك تتخطى فرص الإفراط في طهي الطعام ولكنك تمتلك فرصًا أكبر لاستهلاك المزيد من الطاقة أثناء تحضير الوجبة.
من ناحية أخرى ، يشبه الغليان التبخير. لكن في حالة الغليان ، يجب غمر مكونات الطعام في السائل لبعض الوقت. أيضًا ، يتم تغيير المذاق والقيمة الغذائية للوجبة أثناء القيام بذلك إلى مستوى عالٍ.
كلتا الطريقتين رائعة للطبخ. تحتاج إلى اختيار واحد وفقًا للوجبة التي تريد إعدادها.
