يعتمد تسخين السائل على ارتفاع درجة الحرارة الذي يحدث. مع زيادة درجة الحرارة ، يزداد معدل التسخين أيضًا. Boiling and Simmering هما مصطلحان متشابهان في حين أنهما ليسا كذلك. هناك اختلافات معينة بين كلا المصطلحين ، مما يجعل تطبيقهما مختلفًا في الأوقات المطلوبة.
الغليان مقابل Simmering
الفرق بين الغليان والنضج هو أنه عند حدوث الغليان ، يكون السائل أكثر سخونة مقارنةً بالغليان. يمكن الغليان عند 212 درجة ، في حين أن الغليان ممكن عند درجة حرارة منخفضة ، أي 180-190 درجة. الفقاعات التي ترتفع من سطح الماء بقوة أثناء الغليان أكبر نسبيًا من الغليان.
الغليان هو عملية تسخين أي سائل على درجة حرارة عالية جدًا. يحدث الغليان عادة عند 212 درجة. في هذه الطريقة ، يكون معدل التسخين أعلى وأسرع نسبيًا ، مما يجعل أي طعام قاسي صالحًا للأكل أثناء الطهي. من الممكن أن تتشكل بسبب الفقاعات الكبيرة التي تتشكل بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
من ناحية أخرى ، فإن Simmering هي عملية تسخين تحدث عند درجة حرارة أقل من درجة الغليان. يحدث الغليان في حوالي 180-190 درجة وهو ألطف من الغليان. لديه معدل تسخين أقل وينتج عنه تكوين فقاعات أصغر على سطح الماء.
جدول المقارنة بين الغليان والسلق
| معلمات المقارنة | الغليان | ينضج |
| تعريف | الغليان هو عملية تسخين السائل على درجة حرارة عالية. | الغليان هو عملية تسخين سائل عند درجة حرارة منخفضة. |
| متطلبات درجة الحرارة | يحدث عند 212 درجة. | يحدث عند حوالي 180-190 درجة. |
| تشكيل الفقاعات | ينتج عنه تكوين فقاعات كبيرة على سطح الماء. | ينتج عنه تكوين فقاعات أصغر نسبيًا. |
| الملمس | يجعل المواد الغذائية سهلة المضغ. | يجعلها لزجة ولزجة. |
| مدة | يستغرق وقتا أقل. | يستغرق المزيد من الوقت. |
| إستعمال | يتم غلي المواد الغذائية ذات القوام القاسي. | المواد الغذائية اللينة متلألئة. |
ما هو الغليان؟
الماء المغلي أو الطعام شديد السخونة عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارته. الغليان هو عملية تسخين قوية يتم تحقيقها عند درجة حرارة عالية جدًا ، أي 212 درجة. درجة الحرارة هذه تساوي درجة غليان الماء عند مستوى سطح البحر.
من أجل التعرف على ما إذا كان شيء ما قد غلي ، من المفترض أن يلاحظ المرء السطح عن كثب. عندما تكون هناك فقاعات كبيرة تتشكل على سطح الماء وترتفع بقوة وباستمرار ، أي عندما يتم غليها. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تكوين الفقاعات بمثل هذا المعدل السريع. ترتفع الفقاعات على شكل بخار.
عمومًا ، الغليان من نوعين - الغليان البسيط والغليان المتداول. الغليان البسيط يحدث عندما تتشكل فقاعات كبيرة على سطح السائل وترتفع باستمرار. في المقابل ، تتشكل الفقاعات المتفجرة في حالة الغليان المتدحرج. لم يلاحظ أي تغيير في معدل الفقاعات حتى عند حدوث التقليب. هذا هو السبب في أنه ينصح بعدم لمس سطح الحاوية بأيدٍ عارية أثناء حدوث الغليان.
هناك سبب محدد وراء غليان المواد الغذائية ذات الملمس الصلب وعدم لمعانها. ذلك لأن الغليان يجعلها صالحة للأكل وسهلة المضغ. يتم تضمين المعكرونة والجزر والبروكلي والبطاطس وما إلى ذلك. في معظم الحالات ، يكون الغليان أقل استهلاكا للوقت مقارنة بالطهي على نار هادئة ، لكن التوقيت الفعلي يعتمد على مصدر الحريق.
ما هو سيمرينغ؟
Simmering هي وظيفة تتطلب اهتماما كبيرا. إنه شكل من أشكال عملية التسخين التي يتم تحقيقها عند درجة حرارة منخفضة مقارنة بالغليان. درجة الحرارة المطلوبة للغليان حوالي 180-190 درجة.
إذا لم يتم الاعتناء به ، يمكن أن يتحول الغليان بسهولة إلى دمل لأن فجوة درجة الحرارة أقل بكثير. هذا هو السبب في أن طهي شيء ما يتطلب الانتباه الشديد ، على عكس الغليان. عندما تكون هناك فقاعات صغيرة تتشكل على سطح الماء ولا تميل إلى الارتفاع بقوة مثل الغليان ، يمكن للمرء أن يتأكد من حدوث الغليان.
بناءً على تكوين الفقاعات ، يمكن أن يكون الطهي على نار هادئة من ثلاثة أنواع - ناعم وبسيط وقوي. يحدث الغليان الناعم عندما تكون الفقاعات المتكونة صغيرة ولها معدل قريب من بضع فقاعات في ثانيتين أو ثلاث ثوانٍ. الغليان البسيط يحتوي على فقاعات أكبر قليلاً من الفقاعات الدقيقة ، وهي مستمرة. يتميز الغليان النشط بتكوين فقاعات مستمر ، وهي ترتفع من السطح على شكل بخار.
يعتبر الغليان بشكل عام طريقة أبطأ وتستغرق وقتًا أطول من الغليان. عادة ما تكون الأطعمة اللينة والحساسة متلألئة بدلاً من سلقها. وهي تشمل بيض مسلوق أو سمك ، وأجزاء طرية من الدجاج ، ولحم بقري وما إلى ذلك. ولكي يكون الطهي مناسبًا ، يجب تعديل مصدر النار مرارًا وتكرارًا حتى لا ترتفع درجة الحرارة كثيرًا.
الاختلافات الرئيسية بين الغليان والسلق
استنتاج
الغليان والسلق هما طريقتان مختلفتان لتسخين السائل ، أو أي مادة غذائية لا تزال متشابهة إلى حد ما مع بعضهما البعض. في بعض الحالات ، يتم تسخين السائل حتى الغليان ، بينما في حالات أخرى ، يتم تسخينه تمامًا. أيضًا ، تتطلب بعض الوصفات كلاً من الغليان والطهي على نار هادئة لتعمل معًا.
على الرغم من أنه يُعتقد أن الغليان أسرع من الغليان ، إلا أن مقدار الوقت المستغرق خلال هذه الطرق يعتمد فقط على مصدر الحريق. لذا فإن قدرات التسخين لمصدر النار تقوم باللعب هنا!
يتم أولاً غلي الأطعمة التي لا تؤكل نيئة أو طهيها على نار هادئة حتى تصبح طرية وصالحة للأكل. تحتوي بعض المواد الغذائية على قوام صلب ، في حين أن البعض الآخر رقيق. تتطلب الأنواع الحساسة تدفئة منخفضة جدًا حتى تصبح ناعمة. لذلك ، فهي متلألئة ، ويتم غليها القاسية.
