بذور الخردل عبارة عن بذور كروية صغيرة تنمو على نباتات الخردل المختلفة. يبلغ قطر هذه البذور عادة من 1 إلى 2 مليمتر ويمكن أن يتراوح لونها من الأصفر أو الأبيض أو الأسود.
تعد بذور الخردل الأسود وبذور الخردل الأصفر من التوابل متعددة الأغراض التي يمكن استخدامها لإضافة طعم منعش وغني إلى وجبتك. هم متشابهون في بعض الجوانب ، لكن لديهم أيضًا اختلافات كبيرة.
بذور الخردل الأسود مقابل بذور الخردل الأصفر
الفرق بين بذور الخردل الأسود وبذور الخردل الأصفر هو أن الجزء الخارجي من بذور الخردل الأسود أغمق بشكل ملحوظ. في الواقع هم ليسوا من السود. لونها بني غامق بشكل عام مع صبغة قرمزية ، في حين أن بذور الخردل الصفراء إما صفراء أو بيضاء.
تتمتع بذور الخردل الأسود بسمعة طيبة لرائحتها وطعمها الناري القوي ، وهي عنصر شائع في المطبخ الهندي. رائحة الخردل الأسود أقوى من رائحة الخردل البني ، ومن الصعب العثور عليها هذه الأيام. يجب أن يتم اختيارهم يدويًا ، مما يجعل الزراعة أكثر كثافة للعمالة وتكلفة.
تستخدم بذور الخردل الأصفر عادة لتتبيل العدس والأطباق الهندية الأخرى. لونها أصفر ولها ملمس ورائحة معتدلة. يمكن طحن هذه البذور بشكل خشن لإنتاج سحابة من الغبار الناعم أو مهروسة وتحميص لصنع أطباق عطرية ونكهة. في الصناعة ، تأتي بذور الخردل الصفراء في مجموعة من الأشكال التي تستخدم لعدة أغراض.
جدول مقارنة بين بذور الخردل الأسود وبذور الخردل الأصفر
| معلمات المقارنة | بذور الخردل الأسود | بذور الخردل الأصفر |
| أصل | نشأت بذور الخردل الأسود من الشرق الأوسط | نشأت بذور الخردل الأصفر من منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط. |
| الحجم والشكل | إنها أصغر من حبة الخردل الصفراء وهي مستديرة | إنها مستديرة الشكل وحجمها أكبر قليلاً من الأسود. |
| لون | بني غامق إلى أسود اللون | أصفر أو أبيض اللون |
| المذاق | بذور الخردل الأسود لها طعم لاذع قوي | بذور الخردل الصفراء لها طعم معتدل. |
| إستعمال | يستخدم في جميع الوجبات تقريبًا لأنه يضيف نكهة قوية. | يشيع استخدامها مع النقانق والسندويتشات والهامبرغر ، من بين أشياء أخرى. |
ما هي بذور الخردل الأسود؟
يقال إن بذور الخردل الأسود نشأت من الشرق الأوسط ؛ ومع ذلك ، يتم استخدامها الآن بشكل أساسي في الهند. بينما يعود الخردل إلى مصر القديمة ، اخترع الرومان الشكل المعالج. قاموا بسحق بذور الخردل ثم مزجها بالنبيذ لإنتاج خليط مشابه للخردل الجاهز الذي نستهلكه حاليًا.
يقال أن بذور الخردل أكثر توابلًا ولذيذة ، كلما كانت أكثر قتامة. على الرغم من أن بذور الخردل الأسود تعتبر شديدة التوابل عند مقارنتها بأنواع أخرى من الخردل ، إلا أنها تصبح أكثر حلاوة عند تحميصها أو طهيها ، وبالتالي تصبح أكثر اعتدالًا.
عند إنتاج مسحوق الخردل ، يمكن دمج الخردل الأسود مع الخردل الأبيض. في جنوب الهند ، عادةً ما يقترنون بالفلفل الأخضر الحار وأوراق الكاري. نظرًا لخصائصها المضادة للبكتيريا ، غالبًا ما تستخدم بذور الخردل الأسود في المخللات والصلصات.
تحتوي بذور الخردل الأسود على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، وهي مفيدة للقولون وتحمل القلب والأوعية الدموية. لا تساعد الألياف الموجودة فيها على منع مشاكل الجهاز الهضمي فحسب ، بل يمكنها أيضًا المساعدة في تجنب الكوليسترول الضخم. نظرًا لفوائده لمستوى الكوليسترول في الدم ، فقد يكون مفيدًا في الحد من أمراض القلب والنوبات.
ما هي بذور الخردل الأصفر؟
غالبًا ما تُعرف بذور الخردل الأصفر باسم بذور الخردل الأبيض. إنها أكبر إلى حد ما من بذور الخردل الأسود والبني. تنشأ من نوع Sinapsis alba من الخردل. البذور التي تم استخدامها لصنع الخردل الأصفر الأمريكي هي بذور الخردل الأصفر.
لطالما كانت بذور الخردل الصفراء تتمتع بالنكهة القوية والحمضية لأنواع الخردل الأخرى ولكن لا تحتوي على الحرارة. عندما تستهلك نيئة ، فإن النكهة المميزة لبذور الخردل الأصفر نادراً ما يمكن تمييزها ؛ عندما تحمص ، فإنها تظهر عطرة.
تتوفر بذور الخردل الأصفر في شكلين: كامل ومسحوق. اعتمادًا على تفضيلاتك ، كلاهما لهما تطبيقات طهي مميزة أثناء الطهي. يتم تربيتها بشكل خاص لاستخدامها في تحضير بهارات الخردل المزروعة محليًا عن طريق الجمع بين بعضها البعض مع النبيذ أو الخل أو الماء.
من المعروف أنها غنية بالألياف الغذائية والبروتينات والكالسيوم والحديد مع احتوائها على كمية كبيرة من السيلينيوم ودهون أوميغا 3.
يمكن أن تفيد بذور الخردل الصفراء المرضى الذين يعانون من ارتفاع أو انخفاض ضغط الدم بسبب العناصر الغذائية المختلفة التي تحتوي عليها مثل المغنيسيوم. كما أنه يساعد في استعادة جدول نوم صحي لدى النساء اللواتي يعانين من أعراض انقطاع الطمث. فهي مفيدة للغاية في تقليل وتيرة الصداع النصفي ، وكذلك حماية المرضى من مشاكل القلب ، وخاصة أولئك الذين يعانون من مرض السكري أو مشاكل القلب أو تصلب الشرايين.
الاختلافات الرئيسية بين بذور الخردل الأسود وبذور الخردل الأصفر
- يمكن إرجاع أصول بذور الخردل الأسود إلى الشرق الأوسط. في حين يمكن تتبع بذور الخردل الصفراء إلى منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط.
- بذور الخردل الأسود أصغر حجمًا وأكثر استدارة من بذور الخردل الصفراء ، بينما حجمها أكبر نسبيًا.
- تكون بذور الخردل السوداء سوداء أو بنية داكنة اللون ، بينما تكون بذور الخردل الصفراء إما بيضاء أو صفراء
- تتميز بذور الخردل الأسود بنكهة لاذعة قوية ، في حين أن الخردل الأصفر له نكهة معتدلة.
- في آسيا ، وخاصة الهند ، كثيرا ما تستخدم بذور الخردل الأسود. بينما تحظى بذور الخردل الصفراء بشعبية في الولايات المتحدة.
استنتاج
توجد بذور الخردل في مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك البني والأصفر ، مع اختلافات طفيفة بين متطلباتها وفقًا للطبق.
من أجل التوابل والقوة ، فإن بذور الخردل الأسود هي أفضل رهان لك. هذه هي بذور الخردل التي ستحتاجها عند تحضير الطعام الهندي. تشمل الاستخدامات التقليدية الهندية الكاري ومجموعة متنوعة من الوصفات الهندية الحارة ، حيث يتم تسخين البذور بشكل متكرر حتى تبدأ في الظهور.
عندما ترغب في نكهة الخردل الخفيفة ، استخدم بذور الخردل الصفراء. إذا كنت ترغب في تقليل حرارة الخردل البني أو الغامق المعبأ مسبقًا أو صنع الخردل الأمريكي المصفر ، فإن بذور الخردل الصفراء تعد بديلاً ممتازًا.
