يتكون الخردل أساسًا من ثلاثة أنواع ويوجد بأربعة ألوان. يمكن أن تكون هذه الألوان الأربعة صفراء أو بيضاء أو سوداء أو بنية اللون. يعتبر اللون الأسود الحقيقي عنصرًا أساسيًا ونادرًا ، وإذا كانت الوصفة تستدعي استخدام الخردل الأسود أو البني ، فيتم استخدام اللون البني. وبالمثل ، يتم استخدام اللونين الأصفر والأبيض بالتبادل. يعتبر الخردل الأسود والبني أكثر قوة ، ومن ثم يتم استخدامه في الطعام. يحتوي الخردل الخفيف على فاعلية أقل منه ، لذا فهو يستخدم في أشياء أخرى.
الخردل الأسود مقابل الخردل البني
الفرق الرئيسي بين الخردل الأسود والخردل البني هو أن الخردل الأسود أكبر قليلاً بينما الخردل البني أصغر في الحجم. بذور الخردل الأسود أكثر نفاذة في الذوق بينما الخردل البني له طعم لاذع. كلاهما مستدير الشكل. يعتبر كلا الخردل أكثر شيوعًا في الطبخ الهندي.
الخردل الأسود قوي في النكهة. يتم استخدامه في الطبخ اليومي. في البلدان الآسيوية ، يستخدم الخردل الأسود في العديد من الأشياء. يعتبر علاجًا منزليًا جيدًا. يتم استخدامه كدواء. يتم استخدامه في صنع المخللات والوصفات الأخرى. يأتي هذا الخردل من Brassica Nigra حيث يشير nigra إلى اللون الأسود. وهي أكثر شيوعًا في آسيا الصغرى والشرق الأوسط.
الخردل البني ليس قويا مثل الخردل الأسود. يتم استخدامه لتتبيل الوجبات. يأتي الخردل البني من Brassica Juncea حيث يشير Juncea إلى اللون البني. أصل الخردل البني من جبال الهيمالايا. تُعرف أيضًا باسم الخردل الآسيوي لأنها شائعة جدًا في الدول الآسيوية. في البلدان الآسيوية ، يتم إنتاج البهارات والبذور على نطاق واسع.
جدول مقارنة بين الخردل الأسود والخردل البني
| معلمات المقارنة | الخردل الأسود | الخردل البني |
| تعريف | الخردل الأسود قوي في النكهة. يتم استخدامه في الطبخ اليومي. | الخردل البني من جبال الهيمالايا. وهي مخصصة بشكل أساسي للزيوت النباتية. |
| الشكل والحجم | إنها مستديرة الشكل ولكنها أكبر قليلاً. | كما أنها مستديرة الشكل ولكن حجمها أصغر قليلاً. |
| التصنيف | يأتي هذا الخردل من Brassica Nigra حيث يشير nigra إلى اللون الأسود. | يأتي الخردل البني من Brassica Juncea حيث يشير Juncea إلى اللون البني. |
| الاستخدامات | بصرف النظر عن الطهي ، يستخدم الخردل الأسود أيضًا كعلاج طبيعي. يستخدم زيت الخردل الأسود لعلاج البرد والسعال وآلام المفاصل والعضلات والتهاب المفاصل. تُستخدم بذوره لتخفيف احتباس الماء (الوذمة) عن طريق زيادة القيء وزيادة إخراج البول وزيادة الشهية. | هناك عدة استخدامات للخردل البني على سبيل المثال ، للأغراض الصناعية ، للكيك والمخابز ، للأغذية ، إلخ. |
| نطاقات | وهي أكثر شيوعًا في آسيا الصغرى والشرق الأوسط. | إنها شائعة جدًا في الدول الآسيوية. |
ما هو الخردل الأسود؟
بصرف النظر عن الطهي ، يستخدم الخردل الأسود أيضًا كعلاج طبيعي. يستخدم زيت الخردل الأسود لعلاج البرد والسعال وآلام المفاصل والعضلات والتهاب المفاصل. تُستخدم بذوره لتخفيف احتباس الماء (الوذمة) عن طريق زيادة القيء وزيادة إخراج البول وزيادة الشهية.
يحتوي الخردل الأسود على رائحة نفاذة ويعتبر حسن الذوق. يعتبر الأكثر شيوعًا في الطبخ الهندي. غالبًا ما يستخدم الخردل الأسود في صورة زيت ، مما يجعله حلوًا وخفيفًا ، وينبعث منه رائحة الجوز.
الخردل الأسود قوي في النكهة. يتم استخدامه في الطبخ اليومي. في البلدان الآسيوية ، يستخدم الخردل الأسود في العديد من الأشياء. يعتبر علاجًا منزليًا جيدًا. يتم استخدامه كدواء. يتم استخدامه في صنع المخللات والوصفات الأخرى. يأتي هذا الخردل من Brassica Nigra حيث يشير nigra إلى اللون الأسود. وهي أكثر شيوعًا في آسيا الصغرى والشرق الأوسط.
تم وصف هذا لأول مرة من قبل عالم النبات الألماني كارل كوخ ، في دويتشل إف. في المملكة المتحدة ، يأخذ الناس حمامات الخردل الساخنة التي تساعد في التعافي من البرد. الاسم الآخر للخردل الأسود هو Senafitch وهو اسم أمهري. ويستخدم الجزء الورقي في الطبخ. كما أنه مفيد في علاج آلام العضلات.
ما هو براون الخردل؟
دائمًا ما تكون نكهة بذور الخردل خفيفة ودقيقة ، وتصبح أقل نفاذة عند إضافتها إلى مكونات مثل معجون الكاري أو الصلصات أو اليخنات. مثل معظم البذور ، فإن التحميص يعزز زيت البذور ويساعد على تعزيز نكهتها ورائحتها.
في البلدان الآسيوية ، يستخدم الخردل البني بشكل أساسي في إنتاج البهارات والزيوت. يحتوي زيت الخردل هذا على حمض الأيروسيك السام ، لذلك لا يتم استيراده كثيرًا للخارج. الخردل البني ليس قويا مثل الخردل الأسود. يتم استخدامه لتتبيل الوجبات. يأتي الخردل البني من Brassica Juncea حيث يشير Juncea إلى اللون البني.
أصل الخردل البني من جبال الهيمالايا. تُعرف أيضًا باسم الخردل الآسيوي لأنها شائعة جدًا في الدول الآسيوية. في البلدان الآسيوية ، يتم إنتاج البهارات والبذور على نطاق واسع.
لديهم تركيز أعلى من بذور الخردل البني. وهي أكثر شيوعًا وتستخدم في المأكولات الهندية والصينية واليابانية. يرتبط ببذور اللفت ويزرع للزيت النباتي. هناك عدة استخدامات للخردل البني على سبيل المثال ، للأغراض الصناعية ، للكيك والمخابز ، للأغذية ، إلخ. تشكل بذور الخردل البني 30-40٪ من الزيت النباتي ولكنها تحتوي على نسبة صغيرة من البروتين. يحتوي على إنزيم قوي يسمى الميروسين.
الاختلافات الرئيسية بين الخردل الأسود والخردل البني
- كلاهما مستدير الشكل ولكن الخردل الأسود أكبر بينما الخردل البني أصغر قليلاً.
- الخردل الأسود قوي النكهة قليلاً بينما الخردل البني ليس قوياً في النكهة.
- يأتي الخردل الأسود من Brassica Nigra بينما يأتي الخردل البني من Brassica Juncea.
- يستخدم الخردل الأسود في الطبخ اليومي بينما يستخدم الخردل البني في توابل الأطعمة.
- يحتوي الخردل الأسود على رائحة نفاذة ويعتبر حسن الذوق. الخردل البني له طعم لاذع.
- لا يحتوي الخردل الأسود على حمض بينما يحتوي الخردل البني على حمض الأيروسيك السام ، لذلك لا يتم استيراده كثيرًا للخارج.
استنتاج
لذلك نستنتج هنا أن الخردل الأسود والخردل البني ليسا متماثلين. وهي تختلف في الحجم واللون وتأثيرها واستخداماتها. الخردل الأسود أكبر بالمقارنة مع الخردل البني. كلاهما مستدير الشكل ولكن الحجم واللون مختلفان. بذور الخردل الأسود أكثر نفاذة في الذوق بينما الخردل البني له طعم لاذع. يعتبر كلا الخردل أكثر شيوعًا في الطبخ الهندي. يأتي الخردل الأسود من Brassica Nigra حيث يشير nigra إلى الأسود. وهي أكثر شيوعًا في آسيا الصغرى والشرق الأوسط. يأتي الخردل البني من Brassica Juncea حيث يشير Juncea إلى اللون البني. أصل الخردل البني من جبال الهيمالايا. إذن هذه هي الطريقة التي يختلفون بها عن بعضهم البعض.
مراجع
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006007
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1439-037X.2003.00047.x
- https://www.researchgate.net/profile/Ioanna-Kakabouki/publication/344019004_Effect_of_organic_and_inorganic_fertilization_on_weed_flora_and_seed_yield_in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_crops/links/5f4f339492851c250b88c782/Effect-of-organic-and-inorganic-fertilization-on-weed-flora-and-seed-yield-in- الخردل الأسود - Brassica-nigra-L-Koch-Crop.pdf
