الهيل هو أهم شيء في أي تركيبة تستخدم في العديد من العائلات. إنها إحدى النكهات العتيقة المستخدمة في الطهي ، وفي الغالب ، تملأ الغاتس الغربية من جنوب الهند ، وسريلانكا ، وتنزانيا. يتم ترتيبها أيضًا بناءً على التظليل والسمات المختلفة. يوجد بشكل رئيسي نوعان من الهيل الأخضر والهيل الأسود.
الهيل الأسود مقابل الهيل الأخضر
الفرق بين الهيل الأسود والهيل الأخضر هو أنه أثناء التعامل مع الهيل الأخضر يتم جمعه قبل أن يكتمل نمو النبات ، ومع ذلك يتم جمع الهيل الأسود كثيرًا في وقت لاحق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فصلها من حيث النكهة والتكلفة والمزايا ، ومع ذلك يتم تطوير الشيء العادي بشكل عام في الهند.
بدأ الهيل الأسود من نوع Amomum subulatum. يتم جمعها بعد فترة طويلة من تطور النبات. هذه التشكيلة ، في معظمها ، لها نكهة مدخنة ومشكوك فيها تشبه نكهة الكافور. التكلفة بشكل عام أقل من الهيل الأخضر. لها بعض المزايا مثل علاج الإمساك وترخي الأمعاء. كما أنه يعالج الربو.
بدأ الهيل الأخضر من نوع Elettaria Cardamomum. يتم جمعها قبل تطوير النبات. هذه المجموعة ، بشكل عام ، لها رائحة ونكهة صلبة للغاية وغير عادية. التكلفة أعلى بكثير من الهيل الأسود. له بعض المزايا مثل علاج الإزعاج يساعد في المعالجة بشكل مناسب ، وإصلاح مشاكل المعدة.
جدول مقارنة بين الهيل الأسود والأخضر
| معلمات المقارنة | الهيل الأسود | هيل أخضر |
| يعالج | تم تطوير Black Cardamom على نطاق واسع في الهند. يتم جنيها إلى حد كبير بعد فترة طويلة من وصول النبات إلى مرحلة النضج. | يتم تطوير الهيل الأخضر بشكل عام في الهند. يتم جنيها بشكل عام قبل وصول النبات إلى مرحلة النضج. |
| النكهة والاستخدامات | يتميز Black Cardamom بنكهة مدخنة وغامضة تشبه نكهة الكافور. استخدامه الممتاز هو إضافة نكهة إلى الأطعمة والمشروبات. | الهيل الأخضر له رائحة ونكهة قوية وقوية. استخدامه الممتاز يضيف نكهة للطعام والمشروبات. |
| السعر | تكلفة الهيل الأسود أقل بكثير من تكلفة الهيل الأسود. | تكلفة الهيل الأخضر أعلى بكثير من تكلفة الهيل الأسود. |
| فوائد | لها بعض المزايا مثل علاج الإمساك وترخي الأمعاء. كما أنه يعالج الربو. | له بعض المزايا مثل علاج الإزعاج يساعد في المعالجة بشكل مناسب ، وإصلاح مشاكل المعدة. |
| بحجم | الهيل الأسود أكبر من حجم الهيل الأسود. | الهيل الأخضر أصغر حجمًا من الهيل الأسود. |
ما هو الهيل الأسود؟
الهيل الأسود هو نكهة هندية سائدة ، تسمى بادي إليشي أو كالي إليشي ، والتي تستخدم في الكثير من الأطباق الخاصة بالطعام. وهي مثل علب البذور ، والتي تكون ذات لون ترابي قاتم إلى أسود في التظليل وتأخذ نكهة مدخنة بسبب الطريقة التي يتم بها تجفيفها. يستخدم الهيل لمذاقه القوي والحاسم وهو ثالث أغلى نكهة في العالم ، حيث يتفوق في الأداء من حيث التكلفة للوزن حصريًا عن طريق الفانيليا والزعفران. يتم استخدام كل من العلب والبذور في الطهي ويمكن الوصول إليها طوال العام.
الاسم المنطقي للهال الداكن هو Amomum subulatum. يملأ حالات نبات عشبي له مكان مع عائلة الزنجبيل (الزنجبيل). تحتوي الوحدات على بشرة مكثفة وجافة ومتجعدة ، ويبلغ طولها حوالي بوصة واحدة ، وتحتوي على بذور مظللة صغيرة ولزجّة وباهتة. يتميز الهيل الداكن برائحة حادة بنكهة الحمضيات والكافور.
يتم تخصيص أنواع قليلة من عائلة Amomum في كل مكان في المنطقة شديدة الانحدار من جبال الهيمالايا إلى جنوب الصين. مناطق الخلق الأساسية هي شرق نيبال والهند وبوتان. تم إنشاء ما يزيد عن 50٪ من المجموعة العالمية في الهند.
ما هو الهيل الأخضر؟
الهيل الأخضر هو نكهة مستخلصة من مجموعة توابل الزنجبيل والمعروفة بمذاقها الحلو ورائحتها الصلبة. يجب تجفيف وحدات نبات الهيل ، والتي تُستخدم أيضًا في الهيل الأسود وهال مدغشقر ، ووضعها بحذر في ضوء حقيقة أنها تفقد مذاقها ورائحتها بسرعة في أعقاب طحنها. الهيل الأخضر أكثر تكلفة بشكل هامشي من معظم النكهات.
شاي تشاي مصنوع من الهيل الأخضر.
يمكن اكتشاف الهيل وهو يملأ الظروف الاستوائية ، سواء في البرية أو المتقدمة ، المتاحة للشراء. إنها ممارسة أساسية لتطوير هذا النبات في أدغال استوائية تم تطهيرها في منتصف الطريق ، مما يعطي بعض الظل. يحدث الحصاد بين فترة ما قبل الشتاء وأواخر الخريف ، قبل وقت قصير من وصول النباتات إلى مرحلة النمو. هذا يمنع الوحدات من الانفصال والتجفيف. يضمن أيضًا الحفاظ على لونهم الأخضر وأعلى عيار.
عبوات بذور الهيل مفتوحة واحدة.
اسم آخر للهال الأخضر هو "حبات الجنة". بدأ هذا الحماس في الهند في الوقت المناسب مثل القرن الثامن. لا تزال الهند أكبر صانع للهال الأخضر ، ولكن نظرًا للاهتمام الهائل المحلي بالهال في الهند ، فقد يتم إرسال كمية صغيرة منه بشكل جيد للغاية.
الاختلافات الرئيسية بين الهيل الأسود والأخضر
استنتاج
اذا انت تعرف! من المناسب تخزين الهيل في حجيرات محكمة الإغلاق في أماكن نظيفة وجافة وباردة في مطبخك. احصل على هذه المقصورات بعيدًا عن مصادر الطعام ذات الرائحة الصلبة والمواد المختلفة لأنها قد تدمر الرائحة الحساسة للنكهة.
بدأ الهيل الأخضر من نوع Elettaria Cardamomum. يتم جمعها قبل تطوير النبات. هذه المجموعة ، بشكل عام ، لها رائحة ونكهة صلبة للغاية وغير عادية. التكلفة أعلى بكثير من الهيل الأسود. له بعض المزايا مثل علاج الإزعاج يساعد في المعالجة بشكل مناسب ، وإصلاح مشاكل المعدة. بدأ الهيل الأسود من نوع Amomum subulatum.
يتم جمعها بعد فترة طويلة من تطور النبات. هذه التشكيلة ، في معظمها ، لها نكهة مدخنة ومشكوك فيها تشبه نكهة الكافور. التكلفة بشكل عام أقل من الهيل الأخضر. لها بعض المزايا مثل علاج الإمساك وترخي الأمعاء. كما أنه يعالج الربو.
