لسان الإنسان قادر على إدراك خمسة مذاقات أساسية ، وهي: الحلو والمر والحامض والمالح والمالح أو أومامي. يمكن اكتشاف كل من هذه الأذواق من خلال براعم التذوق لدينا باستخدام مستقبلات الذوق المتخصصة لكل منها. المرارة هي أقوى طعم. إنه طعم مادة قلوية. الحموضة طعم أخف وتساعدنا على إدراك المواد الحمضية.
مرير مقابل تعكر
يكمن الاختلاف بين المر والحامض في طعمها أو إدراكها ومستقبلات التذوق التي تنشطها في براعم التذوق على اللسان. المر هو طعم قوي وحاد ولاذع غير محبوب في الغالب ، في حين أن الحامض طعم حمضي أكثر اعتدالًا والذي يعتبر في الغالب ممتعًا.
المر هو طعم أي مادة قلوية تعني أي مادة تحتوي على درجة حموضة أعلى من 7 إلى 14. وهو أقوى طعم لدى البشر ويمكن إدراكه من قبل جميع براعم التذوق في اللسان. يتم إدراكه من قبل مجموعة من مستقبلات التذوق تسمى مستقبلات GPC ، وهي TAS2Rs أو T2Rs.
الحامض هو طعم أي مادة حمضية تعني أي مادة ذات درجة حموضة أقل من 7 إلى 0. تتعرف عليها جميع براعم التذوق في اللسان وتدركها مجموعة من خلايا مستقبلات التذوق (TRCs) التي لديها قنوات أيونية لتوصيل الرسائل إلى العصب الذوقي.
جدول المقارنة بين المر والحامض
| معلمات المقارنة | مر | حامض |
| طبيعة الذوق | طعم قلوي حاد ولاذع. | إنه طعم حمضي أكثر اعتدالًا. |
| حساسية | إنه الذوق الأكثر حساسية للإنسان. | إنه مثل الأذواق العادية الأخرى للإنسان. |
| حساسية الأس الهيدروجيني | يُنظر إلى طعم الأطعمة بين 7-14 على أنه مرير من قبل الدماغ. | يعتبر طعم الأطعمة بين 1-7 حامضًا في الدماغ. |
| مستقبل الطعم | مستقبلات مقترنة ببروتين G في برعم التذوق تسمى TAS2Rs أو T2Rs. | تتواصل خلايا مستقبلات التذوق المتخصصة من خلال القنوات ذات البوابات الأيونية. |
| الاحتمالية | يعتبر المر طعمًا غير سار للشهادة. | تعتبر الحامضة نكهة لطيفة إلى حد ما وبكميات صغيرة يتم التعامل معها أيضًا على أنها طعام شهي |
| إزالة السموم من خلايا الجسم | من المعروف أن الأشياء المرة تزيل السموم من خلايا الجسم مثل الكبد والبنكرياس وما إلى ذلك. | الأطعمة الحامضة ليس لها أي تأثير من هذا القبيل. |
| تحفيز الشهية | الأشياء المرة بسبب مذاقها السيئ غالبًا ما تقلل من شهية المستهلك. | ومن المعروف أن الأشياء الحامضة تقدم كمقبلات. |
| أمثلة | الشوكولاتة المرة ، القهوة ، القرع المر ، قشور الخضار والفاكهة ، إلخ. | الليمون والفواكه الحمضية أو أي طعام به أحماض معروفة. |
ما هو المر؟
المر هو الاسم المستخدم لوصف نكهة المواد القلوية ذات الأس الهيدروجيني المرتفع. يتم الكشف عن هذه النكهة من خلال مستقبلات البروتين المرتبطة بالنيوكليوتيدات في الجوانين والتي تنشط عن طريق اقتران جزيء مرير بموقعه النشط. هذه تسمى TAS2Rs أو T2Rs. يؤدي هذا إلى تغييرات توافقية في المستقبلات التي تنشط مواد كيميائية تسمى الرسل الثانوي التي تنقل الرسالة عبر العصب الذوقي إلى دماغنا.
الدماغ شديد الحساسية للمواد المرة ، ربما بسبب التكيف التطوري لأن معظم السموم والسموم التي تحدث بشكل طبيعي تكون مرّة في الذوق. يميزها بأنها طعم غير سار ولاذع.
ومع ذلك ، فإن تناول الأطعمة المرة لها مزاياها الخاصة. على سبيل المثال ، تعمل أطعمة الزبدة على تنشيط براعم التذوق لدينا ، وهذا يساعدنا على التذوق بشكل أفضل. يزيلون سموم بعض خلايا الجسم مثل الكبد. الشوكولاتة مادة مريرة معروفة بفوائدها للقلب والدورة الدموية.
بعض الأطعمة المرة الأكثر شيوعًا هي القهوة ، والشوكولاتة ، والقرع المر ، والخضروات النيئة ، والسبانخ ، والهالدي ، وما إلى ذلك. ومن المعروف أيضًا أن بعض الأطعمة المرة لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للميكروبات مثل النيم وهالدي. غالبًا ما يقلل الطعام المر من الشهية ويقترن بنظام غذائي لفقدان الوزن.
الكينين مادة مريرة. لمقارنة مرارة مادة ما ، نقيسها من حيث مدى مرارتها مقارنة بالكينين ، الذي يعتبر مستوى مرارته 1.
ما هو تعكر؟
الحامض هو الاسم المستخدم لوصف نكهة المواد الحمضية. أي حمض مادة تحتوي على درجة حموضة أقل من 7. جميع الأحماض طعمها حامض. أي طعام طعمه حامض يحتوي على شكل من أشكال الحمض فيه. على سبيل المثال ، يحتوي الليمون على حامض الستريك.
يتم الكشف عن هذه النكهة من خلال خلايا مستقبلات الذوق المتخصصة الموجودة في براعم التذوق. تكتشف الخلايا الحموضة بمساعدة القنوات ذات البوابات الأيونية في أغشيتها التي تستجيب لأيونات معينة مثل المعادن أو الهيدروجين في حالة الطعام الحامض. بمجرد اكتشاف النكهة ، ينقل العصب الذوقي الرسالة إلى الدماغ.
يستجيب الدماغ وفقًا لذلك. الحموضة هي طعم أكثر اعتدالًا مقارنة بالمرارة وتعتبر دائمًا لذيذة. على سبيل المثال ، يعتبر عصير الليمون والمخللات والحلوى الحامضة وما إلى ذلك من الأطعمة الشهية. تزيد الأطعمة الحامضة من شهيتنا وبالتالي يجب أن تكون جزءًا من النظام الغذائي اليومي.
بعض مزايا تناول الأطعمة الحامضة هي أنها تساعد في زيادة التمثيل الغذائي ، وهذا فقدان الوزن يؤدي إلى إفراز اللعاب ، ويساعد في امتصاص الأيونات (حمض الماليك) ، وتناول الكالسيوم (حمض اللاكتيك) إلخ. من المعروف أن الخل مفيد بعدة طرق وهو أيضًا أحد أكثر الأحماض شيوعًا التي يتم تناولها.
حمض الهيدروكلوريك هو مؤشر الحموضة مما يعني أن مقارنة حموضة الطعام تتم مع حمض الهيدروكلوريك الذي يعتبر قياسه 1.
الاختلافات الرئيسية بين المر والحامض
استنتاج
كل برعم تذوق موجود في لساننا له مسام طعم تؤدي إلى مجموعة من الخلايا المتخصصة لاكتشاف الأذواق الخمسة الأساسية ، من بينها المرارة والحامض. على الرغم من أن المرارة مزعجة ، إلا أن أدمغتنا تتعرف عليها وتستشعرها بسهولة. من المعروف أن الحموضة لذيذة ، ولكن بكمية محدودة ، وبعد ذلك تكون غير مقبولة. حتى طرق الكشف عنها تختلف.
يأتي كل من الأذواق التالية من أطعمة معينة لها نفس الأهمية وتؤدي وظائف محددة. لها مزاياها ، وبالتالي يجب تضمين المواد الغذائية المرّة والحامضة في نظامنا الغذائي من أجل الحصول على تغذية متوازنة.
يأتي كل من الأذواق التالية من أطعمة معينة لها نفس الأهمية وتؤدي وظائف محددة. لها مزاياها ، وبالتالي يجب تضمين المواد الغذائية المرّة والحامضة في نظامنا الغذائي من أجل الحصول على تغذية متوازنة.
