غالبًا ما يُعتقد خطأً أن الفاصوليا والبقوليات مترادفتان مع بعضهما البعض بسبب العلاقة بينهما ، لكنهما يشيران إلى أشياء مختلفة تمامًا.
كلاهما لهما العديد من الخصائص المتشابهة بما في ذلك المظهر والمحتوى الغذائي والتوزيع الجغرافي ، مما يزيد من الارتباك حول هذين النوعين من الحبوب.
الفول مقابل البقوليات
الفرق بين الفاصوليا والبقوليات هو أن الفاصوليا هي ببساطة مجموعة فرعية كبيرة جدًا من البقوليات.
ما هي البقوليات؟
يوجد في جميع أنحاء العالم ما يقرب من ثمانية عشر ألف نوع مختلف من البقوليات ، والتي تشير إلى نبات عائلة فاباسي ، ويمكن أيضًا أن تشير البقول في سياق الطعام إلى ثمار هذه النباتات. ، وفول الصويا يسمى البقول ، في حين تزرع البقوليات العلفية كعلف للماشية ، مثل البرسيم والبرسيم. تأتي كلمة البقوليات من الكلمة الفرنسية للخضروات ويمكن تعريفها على أنها نبات عشبي أو شجيرة أو شجرة أو كرمة ، مع واحد إلى اثنا عشر بذرة موجودة داخل كبسولة تنقسم إلى أسفل الجانبين عندما تنضج. القيمة الغذائية للبقوليات هائلة ، ولهذا السبب تُعرف باسم سوبرفوود الأصلي. لا تحتوي على دهون أو كوليسترول ، وكميات عالية من الألياف والبروتينات والفيتامينات. ومن النقاط المهمة الأخرى التي يجب ملاحظتها دور البقوليات في دوران المحاصيل للمزارعين. تعمل البكتيريا المثبتة للنيتروجين الموجودة في عقيدات على جذور نبات البقولية على تحويل النيتروجين الجوي إلى سماد للمحاصيل التي ستُزرع بعد حصاد البقوليات. لا تحتاج البقوليات غير الفاصوليا بالضرورة إلى النقع والغليان ويمكن استهلاكها طازجة أو مجففة أو معلبة أو تنبت أو محمصة أو مهروسة. البازلاء كلها معترف بها عالميا وتستهلك البقوليات.
الاختلافات الرئيسية بين الفول والبقوليات
- البقوليات هي نباتات من عائلة الفصيلة البقولية التي لها قرون تنقسم إلى كلا الجانبين وتحتوي على ما يصل إلى اثني عشر بذرة. الفاصوليا هي نوع من هذه البذور وتأتي من نباتات من أجناس Phaseolus.
- هناك ما يقرب من أربعين ألف نوع مختلف من الفاصوليا محفوظة في بنوك جينات مختلفة في جميع أنحاء العالم ، في حين يوجد ما يقرب من ثمانية عشر ألف نوع من البقوليات.
- تحتوي البقوليات على الثيامين والريبوفلافين والفولات والحديد والمغنيسيوم ، بينما تحتوي الفاصوليا على وجه التحديد على مستويات عالية من البروتين والنحاس والمنغنيز والفيتامينات B1 و B6 و K.
- تعد الهند وغرب آسيا من أكثر المناطق إنتاجًا واستهلاكًا للبقوليات في العالم (معظمها من العدس والحمص) ، بينما توجد الفاصوليا بشكل شائع في المكسيك وكذلك في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية.
- يجب نقع الفاصوليا لمدة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة قبل الطهي ، والذي يتم غالبًا عن طريق الغليان ، بينما تحتوي البقوليات على العديد من خيارات التحضير.
- تغطي البقوليات مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية مثل البازلاء والفول السوداني والعدس والحمص والفول. تشمل الأنواع الشائعة من الفاصوليا الفاصوليا ، والفاصوليا السوداء ، والفول ، والفاصوليا.
استنتاج
أهم نقطة يجب ملاحظتها عند فهم الفرق بين البقوليات والفاصوليا هي القول بأن جميع الفاصوليا هي قسم فرعي كبير من البقوليات ، ويمكن مقارنتها بالبقوليات ، وهو مصطلح واسع يشمل معظم نباتات القرون والنباتات المنتجة للبذور. تنتمي البقوليات إلى عائلة Fabaceae من النباتات ، والفاصوليا تنتمي إلى أجناس Phaseolus من تلك العائلة النباتية. تعد كل من الفاصوليا والبقوليات من أكثر مصادر الغذاء المتاحة على نطاق واسع والمغذية التي يعرفها البشر ، والاستهلاك المنتظم من شأنه أن يقطع شوطًا طويلاً نحو نظام غذائي صحي.
- https://archive-ouverte.unige.ch/unige:113666/ATTACHMENT01
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19801862058
