يتشابه نوعان من الصلصة مع بعضهما البعض ولكن لهما مكونات مختلفة. الاثنان هما بيرنيز وهولندايز. أحدهما مصنوع من صفار البيض والزبدة والنبيذ. الآخر مصنوع من صفار البيض وعصير الليمون والخل. من المهم معرفة كيفية إعدادها مسبقًا لأنها تتطلب وقتًا للقيام بها.
بيرنيز ضد هولاندايز
الفرق بين Béarnaise و Hollandaise هو أن صلصة béarnaise تحتوي على قاعدة من خل النبيذ الأبيض والكراث ، بينما تحتوي صلصة هولانديز على قاعدة من خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون وعادةً ما تكون مُتبلة بالطرخون ، الشيرفيل ، والشيرفيل. شكلها وطعمها مختلفان بسبب المكونات المختلفة.
صلصة بيرنيز هي صلصة لذيذة جدًا يمكنك استخدامها كطبق جانبي مع اللحوم مثل الدجاج ولحم البقر. وغالبًا ما يتم استخدامه أيضًا كإضافة إلى العديد من الأطباق مثل شرائح اللحم. إنه مزيج من البهارات والفلفل والخل ممزوج بالزبدة المذابة. لها قوام المايونيز ، لكنها مختلفة تمامًا عنها.
هولنديز هي صلصة مستحلب فرنسي تستخدم صفار البيض لتكثيف خليط من الزبدة وعصير الليمون. هذه الصلصة هي صلصة شائعة للعديد من أطعمة الإفطار. يمكن تكثيف الصلصة بإضافة القليل من الماء ، 1 ملعقة صغيرة. في وقت أثناء الخفق عليه. إنها صلصة بسيطة وتعد نقطة انطلاق جيدة للمبتدئين.
جدول المقارنة بين Béarnaise و Hollandaise
| معلمات المقارنة | بيرنيز | هولنديس |
| مكونات | تتكون صلصة بيرنيز من البيض ، والشيرفيل ، والفلفل ، والملح ، والكراث ، والنبيذ الأبيض ، والطرخون | تتكون صلصة هولنديز من صفار البيض والملح والزبدة والليمون والفلفل الحار والفلفل الأسود. |
| بيض | تستخدم صلصة بيرنيز كلاً من صفار البيض وبياض البيض. | تستخدم صلصة هولانديز صفار البيض فقط. |
| وقت التحضير | يستغرق صنع صلصة بيرنيز حوالي 20 دقيقة. | يستغرق صنع صلصة هولنديز حوالي 5 دقائق فقط. |
| التناسق | صلصة بيرنيز أكثر سمكًا في الاتساق. | صلصة هولانديز أكثر دسمًا وذات تناقض رقيق. |
| المذاق | صلصة بيرنيز هي مزيج مالح وحامض. | صلصة هولانديز هي مزيج من الملح والحار. |
ما هو بيرنيز؟
صلصة بيرنيز هي صلصة حارة ومخملية محضرة بالزبدة ، الكراث ، صفار البيض ، خل النبيذ الأبيض وخل الطرخون ، والملح والفلفل. إنه سهل التحضير ويمكن صنعه بمكونات يمكن العثور عليها بسهولة في جميع أنحاء المنزل. وصفة الصلصة كالتالي.
المكونات كالتالي: 1/3 كوب خل أو خل نبيذ أبيض ، قليل من الفلفل ، رشة ملح ، رشة سكر ، ملعقة كبيرة من الماء ، ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة ، وقليل من البقدونس المفروم.. امزج جميع المكونات ورش الصلصة فوق الطبق الذي تختاره!
تتكون هذه الصلصة من مكونين فقط ، الخل والزبدة المصفاة. يستخدم الخل لعمل الصلصة لاذع ، بينما تستخدم الزبدة لتعزيز النكهة. يمكن أن يكون الخل إما خل النبيذ الأبيض أو الطرخون ، لكن الزبدة الموضحة هي أهم جزء في الوصفة.
تقدم الصلصة عادة مع شرائح اللحم أو السمك لأنها غنية بالنكهة.
مظهر الصلصة وردي وكريمي ، وقوامها يشبه المايونيز الناعم. الطعم عبارة عن مزيج من الزبدة والبيض والنبيذ ، وهو مالح ولذيذ بشكل مبهج.
ما هو هولنديز؟
صلصة هولانديز هي بهار مصنوع من البيض والزبدة وعصير الليمون والتوابل. يتم تقديمه عادة مع البيض المسلوق والأسماك والخضروات والبطاطس. المايونيز هو أحد أنواع صلصة هولنديز ، وهو مصنوع من الخل بدلاً من عصير الليمون وهو أساس العديد من الصلصات الأخرى.
عادةً ما يتطلب الأمر مستحلبًا من صفار البيض والدهون لتكثيف الصلصة نظرًا للحد الأدنى من السائل الموجود في المكونات الأخرى. يمكن تحضيره عن طريق تسخين صفار البيض والزبدة معًا برفق في قدر حتى يتكاثف صفار البيض. بمجرد أن يصبح سميكًا ، يمكن خلط السائل مع عصير الليمون ثم زبده إما بخلاط أبيض أو كهربائي.
اخفقي المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا. يُسخن على نار معتدلة حتى يتكاثف البيض قليلاً. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. صلصة هولانديز هي واحدة من أكثر الصلصات تنوعًا في عالم الطهي بأكمله. يمكن استخدامه لتكملة أطباق صفار البيض أو السمك ، أو يمكن استخدامه كصلصة لشرائح اللحم.
مفتاح تحضير صلصة هولانديز هو الغلي على درجة حرارة عالية. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى قدر بقاعدة سميكة بغطاء. تذوب الزبدة في القدر. بمجرد الذوبان ، اتركه على نار خفيفة حتى يصبح لون الزبدة بنيًا. احرص على عدم السماح لها بالحرق. بعد ذلك ، يمكنك البدء في إضافة التوابل الخاصة بك. ضعي الزبدة في القدر فوق الموقد. تأكد من أن اللهب منخفض. ضع صفار البيض وعصير الليمون وخل النبيذ والملح والفلفل في القدر.
بعد الانتهاء من الخطوات المذكورة أعلاه ، يمكنك الآن صنع صلصة هولانديز الخاصة بك! يمكنك تقديمه مع البيض أو السمك أو أي طبق آخر تريد تحسينه بصلصة كريمية منعشة!
الاختلافات الرئيسية بين Béarnaise و Hollandaise
استنتاج
إذا كنت تحاول تناول طعام صحي ، فمن المهم أن تعرف أنه لا يزال بإمكانك تناول كل طعامك المفضل. يمكنك تناول الصلصات دون القلق بشأن محتوى الدهون. يتم تضمين وصفتين للصلصات. كل من هذه الصلصات هي نوع من الصلصة التي تتكون من خليط من صفار البيض والخل المنكه.
يتم تكثيف الصلصات إلى قوام شبيه بالكاسترد وهو ناعم ودسم. غالبًا ما تكون مصنوعة من الخل أو النبيذ والكراث والزيت أو الزبدة والتوابل. في فرنسا ، إنه جزء من المطبخ التقليدي. إنهما متشابهان تمامًا من حيث أنهما مصنوعان من البيض ، لكن الاختلافات دقيقة.
