صودا الخبز ومسحوق الخبز هما مصطلحان يتم استخدامهما بالتبادل من قبل الناس في جميع أنحاء العالم. يُضاف كلا الصنفين إلى الأطعمة المخبوزة قبل الطهي لأنها تنتج ثاني أكسيد الكربون وترتفع أكثر.
على الرغم من أن صودا الخبز تحتوي على مسحوق الخبز ، فإن كلاهما لهما مجموعة مستخدمين خاصة بهما في المطبخ.
صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز
الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز هو أنه يمكن استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز في الوصفة ولكن لا يمكن استبدال مسحوق الخبز بصودا الخبز.
صودا الخبز هي شكل نظيف من بيكربونات الصوديوم متنوع مع الرطوبة وبعض مكونات الطعام الحامض. قد يشمل ذلك العسل أو الشوكولاتة أو اللبن لإنتاج ثاني أكسيد الكربون تحت درجة حرارة الفرن لإنتاج أصناف مخبوزة عالية الجودة.
يحتوي مسحوق الخبز على صودا الخبز مع عوامل حمضية وتجفيف أخرى مثل النشا. يمكن تنشيطها إما عن طريق الرطوبة أو بعض الكاشفات الأخرى.
نظرًا لأنك تعلمت جميعًا الفرق الأساسي بين Baking Soda و Baking Powder ، فقد حان الوقت الآن لفهم نقاط الاختلاف ومقارنة كلا المصطلحين.
جدول المقارنة بين بيكربونات الصودا ومسحوق الخبز (في شكل جدول)
| معلمة المقارنة | صودا الخبز | مسحوق الخبز |
|---|---|---|
| تعريف | أنظف أشكال بيكربونات الصوديوم هو صودا الخبز التي تحتوي على عدد قليل من الأجهزة من المواد الغذائية الحامضة أو المكونات. | إذا تمت إضافة صودا الخبز مع بعض المكونات الهامة الإضافية مثل النشا والعوامل الحمضية والتجفيف ، فإنها تصبح مسحوق الخبز. |
| مكونات | تحتوي صودا الخبز على بيكربونات الصوديوم كمكون أساسي لها. | يتكون من 3 مكونات جافة أساسية وهي ؛ صودا الخبز ونشاء الذرة وفوسفات أحادي الكالسيوم. |
| بديل أو بديل | في حالة صودا الخبز ، لا يمكنك استبدالها بمسحوق الخبز. | في حالة وجود مسحوق الخبز ، يمكن الاستبدال. لكن الكمية والجرعة مهمان للغاية هنا. |
| مجموعات | تستخدم العديد من المواد الغذائية القلوية مثل العسل أو الشوكولاتة أو اللبن لإنتاج ثاني أكسيد الكربون تحت درجة حرارة الفرن لإنتاج أصناف مخبوزة ممتازة. | يستخدم البيكنج بودر لإنتاج وصفات مثل الكعك والمافن لأنه يحتوي على مكونات حمضية وأساسية. |
| سعرات حرارية وكربوهيدرات لكل 100 جرام | السعرات الحرارية: 0 | سعرات حراريه: 53 جرام. |
| الكربوهيدرات: 0 | الكربوهيدرات: 28 جرام. |
ما هي صودا الخبز؟
عندما يتم تغيير بيكربونات الصوديوم مع العديد من المكونات الحمضية والأساسية إلى جانب المكونات الحمضية المختلفة ، فإن المحلول الناتج هو صودا الخبز.
ينتج ثاني أكسيد الكربون عن مكونات مختلفة مثل اللبن أو العسل أو الشوكولاتة ، ثم يتم إنتاج المواد الغذائية عالية الجودة للمخبوزات.
يبدأ التفاعل سريعًا وسريعًا جدًا ، لذلك بمجرد خلط جميع المكونات في درجات حرارة مناسبة ، فأنت بحاجة إلى عمليات خبز تتطلب صودا الخبز بسرعة.
في حالة صودا الخبز ، لا يمكنك استبدالها بمسحوق الخبز ولكن العكس ممكن ويمكن القيام به بكميات وتركيزات مناسبة.
بعد قولي هذا ، يمكن استبدال الاختلاف الرئيسي بين صودا الخبز بمسحوق الخبز في الوصفة ولكن لا يمكن استبدال مسحوق الخبز بصودا الخبز.
تشتهر صودا الخبز في مواد الجير مثل السكر أو القهوة أو اللبن لإنتاج ثاني أكسيد الكربون تحت درجة حرارة الفرن لإنتاج أصناف مخبوزة عالية الجودة.
إذا كنت ترغب في صنع كعكة باستخدام صودا الخبز ، فهذا غير ممكن لأنها تفتقر أساسًا إلى الحموضة اللازمة لصنع الكعك أو الكعك.
ما هو البيكنج بودر؟
عندما يتم خلط عوامل أو بدائل حمضية وتجفيف مختلفة مع صودا الخبز ، فإن الخليط الناتج يؤدي إلى مسحوق الخبز.
يمكن محاكاة هذه إما عن طريق الرطوبة أو بعض المواد الأخرى. يتكون من 3 مكونات جافة رئيسية وهي ؛
هنا ، تعمل صودا الخبز كقاعدة ، فوسفات أحادي الكالسيوم حمضي بطبيعته ويعمل نشا الذرة كعامل تجفيف.
يستخدم مسحوق الخبز لإنتاج تعليمات مثل الكعك والكعك حيث توجد العديد من المكونات المفيدة مثل المواد الكيميائية الأساسية والحمضية فيه.
بعد قولي هذا ، يمكن استبدال الاختلاف الرئيسي بين صودا الخبز بمسحوق الخبز في الوصفة ولكن لا يمكن استبدال مسحوق الخبز بصودا الخبز.
تتميز مساحيق الخبيز أحادية المفعول بطابع التنشيط عن طريق الرطوبة ، وبالتالي يجب خلط جميع المواد الغذائية التي سيتم خبزها معها على الفور.
ومع ذلك ، فإن التفاعل في مسحوق الخبز مزدوج المفعول يستغرق بعض الوقت ، وبالتالي ، لا يقتصر الأمر على مزجه على الفور مع المواد الغذائية.
الاختلافات الرئيسية بين البيكنج صودا والبيكنج بودر
على الرغم من أن كلاهما جزء لا يتجزأ من طعام الطهي ، إلا أن هناك فرقًا كبيرًا بين صودا الخبز ومسحوق الخبز عندما يتعلق الأمر بدرجة الحرارة وطريقة التسخين وأسلوب الطهي.
الأسئلة المتداولة (FAQ) حول صودا الخبز ومسحوق الخبز
مسحوق الخبز هو منتج للطهي يساعد في طهي المخبوزات. يعتبر البيكنج بودر صحيًا فقط إذا تم استخدامه إلى حد معين.
يمكن أن تحدث مضاعفات خطيرة إذا تم تناول جرعات زائدة من مسحوق الخبز ويمكن أن تؤدي أيضًا إلى تفاعلات حساسية لدى بعض الأشخاص.
هل يمكنني التنظيف باستخدام مسحوق الخبز؟
يمكن استخدام صودا الخبز كعامل تنظيف مباشرة. ولكن إذا كنت ترغب في تنظيف شيء ما بمساعدة مسحوق الخبز ، فأنت بحاجة إلى إضافة عنصر إضافي.
يجب إضافة 1 أو 2 ملعقة صغيرة من الخل مع البيكنج بودر للحصول على منظف.
استنتاج
كلا المصطلحين ، أي Baking Powder و Baking Soda ، هما العنصران الأساسيان في طهي الأطعمة المخبوزة في معظم المنازل.
كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز على الرغم من أنهما متشابهان ولكن لهما فرق كبير عندما يتعلق الأمر بالتركيبات الكيميائية الخاصة بهما.
أيضًا ، ينصح العديد من الخبراء باستبدال صودا الخبز ومسحوق الخبز بانتظام بعد كل 4 أشهر لأسباب تتعلق بالسلامة.
يمكن استبدال الاختلاف الرئيسي بين بيكربونات الصودا بمسحوق الخبز في إجراء ما ولكن العكس غير ممكن لأن التركيب الكيميائي مختلف تمامًا في كلتا المادتين.
لكن بشكل عام ، تعتبر كل من طرق صودا الخبز ومسحوق الخبز مهمة جدًا لطهي أنواع مختلفة من الأطعمة والمواد الغذائية.
- https://undergradsciencejournals.okstate.edu/index.php/jibi/article/view/6097
- https://cdn.journals.lww.com/greenjournal/Fulltext/2013/08002/Baking_Soda_Pica_Associated_With_Rhabdomyolysis.24.aspx
