عندما يتعلق الأمر بالشواء ، فإن أضلاع لحم الخنزير هي أفضل لقطة. يشتهر لحم الخنزير بقوامه الشبيه باللحم البقري ولكنه طراوة بسبب النسبة العالية من الدهون في الجسم. تُباع أجزاء مختلفة من الحيوان تجاريًا بأسماء مختلفة. كل من هذه القطع لها تخصصها والوصفات التي تناسبها على أفضل وجه.
بيبي باك ريبس ضد سانت لويس ريبس
الفرق بين Baby Back Ribs و St. Louis Ribs هو أنهما أجزاء مختلفة من القفص الصدري للخنزير. نظرًا لاختلاف مواقعها ، تختلف كمية اللحوم والدهون والعظام فيها ، مما يمنحها طعمًا ونكهة مميزة وأيضًا أوقات طهي مختلفة.
يشير Baby Back Ribs إلى الأضلاع العلوية للخنزير الذي يتم تناوله مطبوخًا بعد إزالة الغضاريف والعظام. الأضلاع العلوية للخنزير تحتوي على لحم بينها بنسبة دهون أقل مما يجعلها مثالية لوصفات الشواء والمزجج لحشد أصغر من الناس.
يشير سانت لويس ريبس إلى الأضلاع السفلية للخنزير الذي يتم تناوله مطبوخًا بعد إزالة الغضاريف والعظام. تحتوي هذه الضلوع على لحم بينها بنسبة دهون أعلى مما يجعلها مثالية للمرق والمخللات. تشتهر قطعة لحم الخنزير هذه بالحنان.
جدول مقارنة بين Baby Back Ribs و St. Louis Ribs
| معلمات المقارنة | ضلوع ظهر الطفل | سانت لويس ريبس |
| تم الحصول عليها من | يتم الحصول على Baby Back Ribs من الجزء الذي تلتقي فيه الأضلاع بالعمود الفقري بعد إزالة الدواخل. | يشير St.Louis Ribs إلى جزء من الأضلاع بالقرب من البطن بعد إزالة الدواخل. |
| كمية اللحم | قادمة من الخلف ، لديها المزيد من اللحم بين العظام | تحتوي على كمية أقل من اللحم بين العظام مقارنة بأضلاع الظهر. |
| نسبة الدهون | يحتوي على نسبة دهون أقل من سانت لويس ريبس. | يحتوي على نسبة دهون أعلى من ضلوع الظهر. |
| شكل | عادةً ما يكون هذا الجزء منحنيًا ومقطعًا بمحاذاة منحنيات الأضلاع. | إنها قطعة مسطحة من الأضلاع ومن ثم يتم تقطيعها إلى قطع مستطيلة. |
| وقت الطبخ | يطبخ أسرع من سانت لويس ريبس. | يستغرق طهي قطعة اللحم هذه وقتًا أطول من ضلوع Baby Back Ribs. |
ما هو بيبي باك ريبس؟
في صناعة لحم الخنزير ، تعتبر أضلاع بيبي باك هي الطبق المثالي لحفلات الشواء والتحميص للجمهور. يتم الحصول على قطعة اللحم هذه من القفص الصدري للخنزير من الجزء الذي تلتقي فيه الأضلاع بالعمود الفقري. ومع ذلك ، يتم استخدام الضلوع العلوية فقط. نظرًا لأن الضلوع العلوية للخنزير تكون عمومًا أصغر من بقية الأضلاع ، فإن هذه الأضلاع تسمى أضلاع "طفل" ، حيث اشتق اسم Baby Back Ribs.
يوجد لحم بين كل ضلع بعد إزالة الغضاريف والعمود الفقري ، وهذا الجزء من الجسم يحتوي على دهون أقل. هذا يعطي اللحم قوامًا مطاطيًا وعصيرًا مثاليًا لإعداد الأطباق. نظرًا لأن القفص الصدري منحني بشكل طبيعي ، فإن قطعة اللحم هذه عبارة عن قطعة منحنية صغيرة يسهل التعامل معها. عادةً ما يكون هناك حوالي ثمانية إلى ثلاثة عشر عظمة ضلع في كل عملية قطع لظهر الطفل.
ومع ذلك ، فهذه هي واحدة من أغلى قطع اللحم ويسهل طهيها وتتطلب وقتًا أقل من نظيراتها الأخرى. بعض الأطباق المثالية التي يمكن تحضيرها باستخدام أضلاع الطفل الخلفي هي أضلاع الباربيكيو ، والضلوع المشوية ، والضلوع المحمصة ، والضلوع المشوية ، والضلوع المزججة بالصلصة ، والضلوع المحمرّة بالصلصة ، والضلوع مع التغميس ، وما إلى ذلك.
ما هو سانت لويس ريبس؟
في صناعة لحم الخنزير ، St Louis هو ملك الأضلاع التي يمكن تذوقها في مجموعة متنوعة من الأطباق المعروفة بطراقتها. يتم الحصول على قطعة اللحم هذه من القفص الصدري الاحتياطي أو السفلي للخنزير من المنطقة القريبة من البطن بعد إزالة عظم الصدر والغضاريف.
يوجد عدد أقل من اللحم بين الضلع ، لكن يوجد الكثير من الدهون في اللحم إذا كان ذلك يمنحه الرقة المميزة. وبالتالي فإن هذا اللحم ليس مطاطيًا بل يذوب في الفم. ومع ذلك ، بصرف النظر عن العظام ، فإن كمية اللحوم صغيرة جدًا لإطعام الحشد. هذا الجزء من الأضلاع مسطح بشكل طبيعي ، وبالتالي يتم قطع القطعة في قطعة مستطيلة تقريبًا.
إنه بديل أرخص لحفلات الشواء المتكررة ويستغرق بعض الوقت ليتم طهيه جيدًا. على غرار Baby Back Ribs ، يمكن أيضًا استخدام St. Louis في صنع أطباق مثل الشواء ، والشواء ، والزجاج ، والبطاطا المقلية ، وغيرها من الوصفات مثل المرق التي يفضلها اللحم حيث يعطي الدهون للارتجاج ، والضلوع المخبوزة ، والأضلاع الزجاجية. وما إلى ذلك وهلم جرا. يفضل خبز هذه الأضلاع لأنها تجلس بشكل مسطح على الفرن مما يعطي طهيًا موحدًا.
الاختلافات الرئيسية بين Baby Back Ribs و St. Louis Ribs
استنتاج
أضلاع لحم الخنزير مصدر ممتاز للبروتينات. عادة كل 3 أوقية. من هذه الضلوع تحتوي على 20 جرامًا من البروتينات. تم العثور على قطع مختلفة من أضلاع المشروع تجاريًا ، مثل الضلوع ذات الطراز الريفي أو الأضلاع الاحتياطية أو الأضلاع الجانبية أو Baby Back Ribs أو St Louis Ribs. كل واحد منهم يأتي من موقع مختلف من لحم الخنزير.
يُعرف لحم الخنزير بأنه لحم متعدد الاستخدامات يمكن طهيه بعدة طرق. كما أنه صحي جدًا لأنه بصرف النظر عن البروتين ، فإنه يمد الجسم أيضًا بالمعادن مثل السيلينيوم والفوسفور وما إلى ذلك والفيتامينات مثل النياسين والثيامين و B12 وما إلى ذلك. كما أنه يحتوي على الحديد والزنك ، وهو أكثر رقة مقارنة باللحوم الحمراء الأخرى للمضغ بسبب محتواها من الدهون.
