الفرق بين حمض الأسكوربيك وحمض الستريك (مع الجدول)

حمض الأسكوربيك وحمض الستريك كلاهما يعتبران شيئًا مشابهًا ولكنه ليس كذلك. إنها أشياء مختلفة تمامًا ولا تدل على شيء مماثل. عادة ما يُفترض أن فيتامين ج هو حمض الأسكوربيك ، وبما أن فيتامين ج مشتق من ثمار الحمضيات ، فإنه يتلخص في حمض الستريك. لكن هذه ليست هي القضية.

حمض الأسكوربيك مقابل حامض الستريك

الفرق بين حمض الأسكوربيك وحمض الستريك هو أن حمض الأسكوربيك مادة حافظة كبيرة ومن ثم فهو مفيد في منع اسوداد الفواكه والخضروات. من ناحية أخرى ، يعتبر حامض الستريك مادة مضافة رائعة لذلك يتم إضافته إلى مكمل غذائي لنكهته اللاذعة والرائعة.

حمض الأسكوربيك مادة طبيعية. ومن المعروف أيضا باسم فيتامين ج أو أسكوربات. توجد في العديد من المواد الغذائية مثل الحمضيات. فهي مفيدة للغاية للجسم لأنها تقوي جهاز المناعة في الجسم.

حمض الستريك من صنع الإنسان. يتم إنتاجه صناعيا. إنه مصدر كبير للإضافات ، ومن ثم فهو يستخدم في الحلوى بنكهة الفاكهة والصودا. إنه أيضًا عامل تنظيف ومخلب جيد جدًا.

جدول مقارنة بين حامض الاسكوربيك وحمض الستريك

معلمة المقارنة	حمض الاسكوربيك	حمض الستريك
صيغة كيميائية	ج6ح8ا6	ج6ح8ا7
الكتلة المولية	176.124 جرام.مول-1	192.124 جم / مول
كثافة	1.694 جم / سم3	1.66 جم / سم3
نقطة الغليان	552.7 اج	310 اج
الخصائص	إنه طبيعي	إنه من صنع الإنسان
جودة	إنها مادة حافظة كبيرة	إنها مادة مضافة رائعة
حمضي	أقل حمضية	حمضية للغاية

ما هو حمض الاسكوربيك؟

يُعرف حمض الأسكوربيك أيضًا بفيتامين ج أو أسكوربات. وهو فيتامين موجود في العديد من المواد الغذائية مثل الحمضيات مثل البرتقال والليمون والليمون والجريب فروت والجوافة والكيوي وغيرها الكثير. هناك اعتقاد خاطئ شائع لدى الناس هو أن البرتقال يحتوي على أعلى جرعة من فيتامين سي ولكن لا يحتوي على الجوافة ، يحتوي جيابانو على أعلى جرعة.

لا يستطيع جسم الإنسان بمفرده إنتاج حمض الأسكوربيك ومن ثم فهو يحتاج إلى مكملات خارجية من أجل تلبية الكمية المطلوبة من الجسم. فيتامين ج يساعد في الوقاية من العديد من الأمراض مثل الاسقربوط. كما أنه يساعد في الضمور البقعي المرتبط بالعمر والسرطان وإعتام عدسة العين ونزلات البرد. يقال أيضًا أنه يزيد من إنتاج الكولاجين في الجسم.

كما أنه يساعد في العمل كمضاد للأكسدة ، وهو مهم جدًا لجهاز المناعة في الجسم. يمكن الحصول عليها كدواء غير مكلف للغاية بدون وصفة طبية. كما أنها شكل ممتاز من المواد الحافظة الطبيعية وبالتالي تمنع الفواكه والخضروات من التحول إلى اللون البني.

على الرغم من أن حمض الأسكوربيك ليس له أي آثار جانبية لأنه فيتامين قابل للذوبان في الماء ، إلا أنه إذا تم تناوله بكميات زائدة في أوقات معينة فقد يسبب الغثيان وتشنجات البطن والإسهال. ويعتقد أيضًا أن فيتامين سي يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى.

ما هو حامض الستريك؟

حمض الستريك هو حمض عضوي ضعيف. صيغته الجزيئية هي C₆ح₈ا₇. يوجد بشكل طبيعي في الحمضيات وعدد قليل من الخضروات الأخرى. كما يتم إنتاجه صناعياً من السكر. إنه مركب من صنع الإنسان. في المتوسط ​​، يتم تصنيع أكثر من مليوني طن من حامض الستريك كل عام. يتم استخدامها لتعزيز نكهات معينة في منتجات مثل الصودا والحلويات بنكهة الفاكهة.

يعتبر مضافًا رائعًا لأنه يحتوي على نكهة لاذعة ولاذعة. يحتوي الليمون والليمون على نسبة عالية من حامض الستريك. يمكن أن يختلف تركيز حامض الستريك من 0.005 مول / لتر في حالة البرتقال والجريب فروت ولكن في حالة الليمون والجير ، فإنهما يكونان حوالي 0.30 مول / لتر.

تم فصل حامض الستريك لأول مرة في عام 1784 بواسطة الكيميائي كارل فيلهلم شيل ، وقام ببلوره في شكل الليمون. يوجد حمض الستريك في شكل لا مائي (خالٍ من الماء) وأيضًا أحادي الهيدرات. يعتبر حامض الستريك أيضًا حمض تريباسيك ، وهو pK_أ القيمة ، يتبخر إلى صفر قوة أيونية.

حمض الستريك هو أيضًا عامل تنظيف ومخلب رائع لأنه يربط المعادن بجعلها قابلة للذوبان. يساعد على التخلص من تراكم الترسبات الكلسية من الغلايات والمبخرات. كما أنها تستخدم في معالجة المياه ، حيث تزداد فائدة من خلال تحسين فعاليتها من الصابون ومنظفات الغسيل.

الاختلافات الرئيسية بين حمض الاسكوربيك وحمض الستريك

1. الصيغة الكيميائية لحمض الاسكوربيك هي C₆ح₈ا₆ في حين أن الصيغة الكيميائية لحمض الستريك هي C₆ح₈ا₇.
2. الكتلة المولية في كلا الحمضين مختلفة. الكتلة المولية في حمض الأسكوربيك هي 176.124 جم.مول^-1 وفي حمض الستريك تكون الكتلة المولية 192.124 جم / مول.
3. تختلف كثافة الأحماض أيضًا. كثافة حامض الاسكوربيك 1.694 جم / سم³ بينما كثافة حامض الستريك 1.66 جم / سم³.
4. نقطة الغليان مختلفة أيضًا. نقطة غليان حمض الأسكوربيك هي 552.7 ^اج ونقطة غليان حامض الستريك هي 310 ^اج.
5. حمض الأسكوربيك مركب طبيعي ، أما حامض الستريك فهو من صنع الإنسان. يتم إنتاجه صناعيا.
6. يعد حمض الأسكوربيك مادة حافظة رائعة لأنه يمنع الفواكه والخضروات من التحول إلى اللون البني ، بينما يعد حمض الستريك مادة مضافة رائعة لأنه يحتوي على نكهة لاذعة ولاذعة.
7. حمض الأسكوربيك أقل حمضية مقارنة بحمض الستريك ، حيث أن حامض الستريك شديد الحموضة.

استنتاج

على الرغم من أن حامض الأسكوربيك وحمض الستريك يعتبران أشياء متشابهة ، إلا أنهما ليسا كذلك. إنها بعيدة عن بعضها البعض ويمكن تمييزها على أساس عدة عوامل مثل الصيغة الكيميائية والكتلة المولية والكثافة ونقطة الغليان والخصائص والجودة والحمضية.

يُعرف حمض الأسكوربيك أيضًا بفيتامين ج. يوجد في الحمضيات مثل البرتقال والليمون والليمون الحامض والجريب فروت والجوافة والكيوي وغيرها الكثير. إنها مادة حافظة كبيرة. حمض الأسكوربيك مفيد أيضًا للصحة لأنه يساعد في الضمور البقعي المرتبط بالعمر والسرطان وإعتام عدسة العين ونزلات البرد. كما يمنع داء الاسقربوط.

حمض الستريك من ناحية أخرى من صنع الإنسان. في المتوسط ​​، يتم تصنيع أكثر من مليوني طن من حامض الستريك كل عام. يعتبر مصدرًا رائعًا للمواد المضافة نظرًا لنكهته اللاذعة والرائعة ، ومن ثم يتم إضافته في الحلوى بنكهة الفاكهة والصودا.

مراجع

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
3. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
4. https://books.google.com/books؟hl=ar&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs