الطبخ له أكثر بكثير من مجرد المكونات والعرض التقديمي. تعتبر الرائحة من أهم الميزات لأنها تحفز خلايا الدماغ على تنمية الرغبة في تناول طعام معين. تجد الكثير من مركبات الفلافونويد مكانها في المطاعم الشائعة حول العالم. اليانسون والشمر نوعان من التوابل الخلط بينهما. يختلف استخدامها وكميتها حسب الغرض المحدد مسبقًا لطهي الطبق والنتائج المرجوة. قد يكون للإدراج بكميات كبيرة تأثير ضار على الطبق بأكمله.
اليانسون مقابل الشمر
الفرق الرئيسي بين اليانسون والشمر هو أن الأول يصنف على أنه توابل بينما الأخير ينتمي إلى مجموعة فرعية من الخضار. كلاهما يستخدم كتوابل لتعزيز نكهة الأطباق. يحدد وقت الإضافة شدة الذوق. الرائحة هي عامل الجذب الرئيسي لليانسون والشمر. الاختلافات الواضحة تجعل من الصعب تمييزها أثناء طهي شيء ما في المطبخ. من المفاهيم الشائعة تسمية الحاويات لتجنب أي لبس.
اليانسون هو بذرة الينسون النجمي التي تأتي من نبات كثيف. في بعض الأحيان ، قد يكون لونه أخضر فاتح ولكن لا يزال يبدو باهتًا مقارنة ببذور الشمر. المظهر الطبيعي للكمون فقط ولكنه أطول قليلاً وأقل صلابة.
الشمر هو بهار مشتق من بصلة الشمر. يتم استخدامه في شكله الخام ، المطبوخ ، وكوسيلة للزينة أيضا. تتضمن أشكال التخزين الشائعة مسحوقًا أو معجونًا أو البديل الأصلي.
جدول المقارنة بين اليانسون والشمر
| معلمات المقارنة | يانسون | الشمرة |
| مظهر خارجي | يبدو وكأنه بذرة ممدودة تشبه الكمون الأخضر المصفر. | إنه نظير أخضر لامع لعائلة التوابل. |
| أصل | الاسم النباتي لنبتة اليانسون هو Pimpinella Anisum. | الاسم النباتي لنبتة الشمر هو Foeniculum Vulgare. |
| إستعمال | يتم استخدامه في تحضير الأطباق الحلوة والمجموعات المالحة والحلوة. | يستخدم كمعطر للفم ويعمل كقاعدة للمرق. |
| المذاق | اليانسون هو عرق السوس وحلو ، وقليل من النفاذة أيضا. | يتميز الشمر بطعم النعناع مع لمسة من الحلاوة المميزة. |
| الأطباق الشاملة المشتركة | سلطات الزيتون وبعض النبيذ. | الأطباق الفرنسية ومنتجات المخابز. |
ما هو اليانسون؟
يُعرَّف اليانسون بأنه بهار له طعم مميز. إنه ذو رائحة عطرية للغاية وتعتبره براعم التذوق حلوًا. هناك نوع آخر أيضًا - يُعرف باسم الينسون النجمي. يعتبر علميا باسم Illicium Verum. يتم استخدامه في شكل بذر كامل بثمانية أطراف. يستخدم المطبخ الصيني نفس الشيء في جميع الأطباق اللذيذة تقريبًا. توجد هذه الأكثر شيوعًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط. جنوب شرق آسيا غنية بإنتاج اليانسون ، بالإضافة إلى بعض المناطق المجاورة.
الشكل الخام له شكل يشبه النجم والأشكال القابلة للاستخلاص تبدو مثل الشمر المسطح. يتم الاحتفاظ به في حالة معنوية عالية بسبب الطابع الترابي الذي يعلق على النكهة. يُفترض أن يكون الملمس خشبيًا بفضل المظهر البني ولكنه رقيق جدًا. بالمقارنة مع اليانسون النجمي ، طعمها خفيف. تضاف الشرارة إلى الطبق بسبب الرائحة الحلوة والناعمة.
تضمنت الأطباق في إيطاليا وألمانيا والمكسيك والهند ودول الشرق الأوسط اليانسون في ثرائها منذ العصور السحيقة. يعد استخراج البذرة من الكبسولة مهمة صعبة ولكن طعم البذرة يجعلها تستحق كل هذا الجهد المرهق.
ما هو الشمر؟
الشمر أقل قوة من اليانسون ويفتقر إلى نكهة الجوز. إنه بهار عشبي. إنه أحلى من الكراوية وهذا الطعم اللاذع بعيد كل البعد عن جاذبية الكمون. الرائحة صغيرة جدًا أيضًا ، بناءً على الاستخدام. الحاصل الاقتصادي مرتفع لأنه يمكن استهلاكه بالكامل بسهولة. هذا يعني أن الجزء الصالح للأكل من بذور الشمر يتجاوز الجزء الصالح للأكل من اليانسون.
يُعتقد أيضًا أن الشمر مشتق من عائلة البقدونس. وبشكل أكثر تحديدًا ، تعتبر الأسرة النباتية بمثابة Apiaceae. يتم تلبية جميع أغراض الطهي تقريبًا عن طريق اختلاط الشمر بالتوابل والتوابل الأخرى. إنه بمثابة قاعدة جيدة لبعض الأطباق الحلوة أيضًا. في الهند ، يتم استخدامه كمعطر للفم أيضًا. في معظم المطاعم ، يمكن العثور عليه بسهولة حيث يتم تقديمه كمرطبات بعد اكتمال الوجبة.
يشبه الكمون ويصعب التمييز بين هاتين البهارات في المخزن. تساعد الرائحة في التعرف عليها في معظم الحالات. تم تضمين التوابل ذات المذاق المسطح مثل الشمر في المأكولات لجعل الأطباق البسيطة جذابة. كما تُصنع منه شرائح الخبز والصلصات.
الاختلافات الرئيسية بين اليانسون والشمر
استنتاج
توازن النكهات الحمضية والأساسية يجعل الطبق مكتملًا. إضافة اليانسون والشمر يضيف الشرارة التي يحتاجها الطبق بشدة. يتماشون جيدًا مع بعضهم البعض ، لكن غلبة طعم واحد قد تقلل من جوهر الآخر. لاختيار أفضل أنواع البهارات والتوابل ، يجب التحقق من تاريخ التعبئة. يمكن تخزينها في الثلاجة أيضًا لزيادة العمر الافتراضي.
بمجرد إضافة التوابل ، من المؤكد أن رائحتها ستملأ المناطق المحيطة في فترة قصيرة. هذا لأنها تتكون من نكهات معقدة بكميات قليلة. في بعض الأحيان ، يؤدي التضمين بكميات كبيرة إلى طعم مسطح وقد يفقد الطبق قاعدته الفعلية. قد يؤدي ترك مثل هذه التوابل في العراء إلى التلف بسبب الرطوبة. يجب تخزينها في حاويات محكمة الغلق ويجب إغلاق الغطاء مباشرة بعد الاستخدام.
