ظهر تيكيلا في 16ذ قرن. إنه مشروب مخمر من نبات الصبار. المكان الذي صنع فيه تيكيلا لأول مرة يعرف الآن باسم مدينة تيكيلا بالمكسيك. تم إنتاجه لأول مرة على نطاق واسع بواسطة دون بيدرو سانشيز دي تاغلي في خاليسكو.
تم تصدير هذا المشروب الأصلي لأول مرة إلى الولايات المتحدة من قبل دون سينوبيو ساوزا ، الذي أسس Sauza Tequila. ثم أعلنت الحكومة المكسيكية تيكيلا كملكيتها الفكرية في عام 1974. يوجد الآن أكثر من 2000 علامة تجارية في جميع أنحاء العالم تنتج تيكيلا. تم طلب عدم وجود نكهة أبدًا لنكهة التكيلا الأصلية من نبات الصبار ، على عكس أنواع التكيلا الأخرى المتوفرة.
Anejo vs Reposado
الفرق بين Anejo و Reposado هو أن عمر Anejo أطول من Reposado. يتراوح عمر Anejo بين عام واحد وثلاث سنوات ، بينما يتراوح عمر Reposado من شهرين إلى عام واحد فقط.
Anejo ، بالمعنى الحرفي ، يعني الشيخوخة أو خمر. في عام 2006 تم تقديم التكيلا فائقة العمر. تتراوح أعمار Anejo عادة من سنة إلى ثلاث سنوات. يتم حفظها في براميل صغيرة ، وهي من مصانع تقطير الويسكي أو البوربون. إنه أغمق في اللون.
من ناحية أخرى ، Reposado تعني الراحة. عادة ما يتراوح عمر هذا النوع من التكيلا من شهرين إلى عام. يتم تخزينه في براميل من خشب البلوط المفضل من كندا وفرنسا. يتم تخزينها أيضًا في براميل بسعة عشرين ألف لتر.
جدول المقارنة بين Anejo و Reposado (في شكل جدول)
| معلمات المقارنة | أنيجو | ريبوسادو |
|---|---|---|
| المعنى | كلمة Anejo تعني خمر / قديم بالإسبانية. | كلمة Reposado تعني استراح بالإسبانية. |
| اللون | إنه بني اللون. | إنه أصفر قليلاً في اللون بالمقارنة مع Anejo. |
| عمر | الحد الأدنى لعمر Anejo في عام واحد والحد الأقصى هو ثلاث سنوات. | الحد الأدنى لعمر Reposado خلال شهرين ، والحد الأقصى هو عام واحد. |
| تخزين | عادة ما يتم الاحتفاظ بها في براميل صغيرة. الحد الأقصى لكمية هذه البراميل 600 لتر. | يمكن حفظ الريبوسادو بجميع أحجام البراميل. يتم الاحتفاظ بها حتى في براميل بسعة 20000 لتر. |
| المذاق | Anejo له نكهة أكثر تعقيدًا. هذا لأنه يتقدم في العمر لفترة أطول. | ريبوسادو لديه نوع من نكهة البلوط. |
ما هو Anejo؟
Anejo هي الكلمة الإسبانية للقديم أو العتيق. كاسمها ، عمرها طويل. عملية صنع تيكيلا عملية طويلة. التكيلا مصنوع من نبات الصبار. أولاً ، يتم تقطيع الأغاف بينا بحيث يمكن استخلاص السكر من الألياف.
في نهاية عملية الاستخراج ، يتم الحصول على محلول من الماء وسكر الأغاف المستخرج. ثم يتم طهي هذا المحلول بحيث يمكن تحويله إلى سكريات قابلة للتخمير. يتم ذلك من خلال عملية التحلل المائي. تستغرق هذه العملية حوالي ست ساعات وتحول السكر المعقد المعروف باسم الأنسولين إلى سكر الفواكه والجلوكوز.
بعد ذلك ، يتم التخمير اللاهوائي في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. كما أنه يحتوي على مزيج من العناصر الغذائية والخميرة. يتبع ذلك عملية التقطير حيث تتم إزالة الماء من عصير الصبار المخمر. في الجولة الثانية يتم الحصول على التكيلا.
يتم ترشيح هذا السائل للتأكد من عدم وجود مواد جسيمية. الآن يعرف هذا باسم تيكيلا الفضية ، والتي تحتوي على أكثر النكهات طبيعية ونقية أي ليس لها لون. Anejo ، من ناحية أخرى ، لونه بني. هذا لأنه بعد الحصول على التكيلا ، فإنه يخضع لعملية الشيخوخة. يتم الاحتفاظ بـ Anejo لمدة سنة إلى ثلاث سنوات للشيخوخة ، وهذا يعطي Anejo نكهة معقدة للغاية.
ما هو ريبوسادو؟
Reposado هي الكلمة الإسبانية للراحة. على عكس Anejo ، يتم الاحتفاظ به للشيخوخة لمدة أقل ، ويفضل أن يكون من حوالي شهرين إلى عام واحد. لعملية الشيخوخة ، يتم نضج التيكيلا عن طريق تخزينها في براميل لبعض الوقت.
تسمح عملية الشيخوخة لتيكيلا بامتصاص المكونات المعقدة للخشب ، والتي تمنح التكيلا رائحتها ومذاقها. يؤدي تفاعل التكيلا مع البراميل الخشبية أيضًا إلى تكوين مركبات جديدة و حدوث الأكسدة.
بالنسبة لـ Reposado ، يتم تخزين Tequila في براميل أو براميل من خشب البلوط. لا يوجد حد لسعة تخزين Reposado ، على عكس Anejo التي يجب تخزينها فقط في براميل ذات سعة قصوى ستمائة لتر. لذلك ، يتم تخزينها عادة في براميل تبلغ سعتها حوالي 20000 لتر. نظرًا لأنه يتم تخزينه في براميل من خشب البلوط ، فإنه يحتوي على نكهة خفيفة من خشب البلوط ، ولأنه يتم الاحتفاظ به لفترة أقصر مع تقدم العمر ، فإن لونه يميل إلى الصفرة قليلاً.
الاختلافات الرئيسية بين Anejo و Reposado
استنتاج
هناك نوعان من التكيلا. واحد يحتوي على مستخلص نبات الصبار بنسبة مائة بالمائة. الأخرى التي أضافت النكهات. وفقًا للوائح ، يجب ألا يقل مستخلص الصبار في وقت لاحق عن واحد وخمسين بالمائة. تحت هذه الفئات ، ينقسم هذا المشروب أيضًا إلى خمسة أنواع.
بلانكو تيكيلا واضح ويعرف أيضًا باسم تيكيلا الفضية. لا يتقدم في العمر ويتم تعبئته مباشرة بعد التقطير. إنه أيضًا أنقى أشكال التكيلا مع النكهات الفعلية للأغاف ، حيث إنه لم يتقدم في العمر.
"جوفن" تعني "الشباب" بالإسبانية. يُعرف Joven tequila باسم Tequila الذهبي. يطلق عليها هذا الاسم بسبب لونها الذي تحصل عليه بسبب عوامل النكهة.
يبلغ عمر ريبوسادو تيكيلا في براميل البلوط ، والتي تنظمها الحكومة المكسيكية. يبلغ من العمر شهرين على الأقل وسنة واحدة على الأكثر. إنه أيضًا ذهبي اللون. يتراوح عمر Anejo tequila من عام إلى ثلاث سنوات. قيدت الحكومة المكسيكية أن Anejo يجب أن تبقى بكميات حوالي 600 لتر فقط. له شكل آخر يسمى Extra Anejo tequila ، والذي يتقدم في العمر لأطول مدة من جميع الأنواع الأخرى.
