السردين والأنشوجة من الأسماك الصغيرة ذات المذاق اللذيذ. على الرغم من أنه يُزعم أنها مرتبطة ببعضها البعض ، إلا أنها متميزة جدًا في العديد من النواحي ، بما في ذلك السمات المادية. يحب الطهاة الإشادة بفضائل الأسماك المعلبة. إنها رخيصة الثمن وثابتة على الرفوف وهي طريقة رائعة لمنح أي طعام تقريبًا مذاقًا رائعًا. يمكن أن تكون مزعجة قليلاً للمبتدئين.
كلتا السمكتين لذيذة عند طهيها ، لكن لديهما الكثير من الفروق. قد يكون من الصعب التمييز بين الاثنين ، لذلك ستشرح هذه المقالة الفروق بين سمك الأنشوجة والسردين ، بالإضافة إلى أيهما سيكون علاجًا جيدًا لبطنك.
الأنشوجة مقابل السردين
الفرق بين الأنشوجة والسردين هو أن الأنشوجة أصغر حجمًا وأكثر دهونًا مقارنةً بسردين البحر الأبيض المتوسط. أيضا ، السردين مستوطن في الروافد الجنوبية للبحر الأبيض المتوسط وأكبر وكذلك أغمق في الملمس بالمقارنة مع الأنشوجة.
الأنشوجة هي أسماك صغيرة تتغذى على مجموعة Engraulidae. يمكن العثور على غالبية الأنواع في البيئات البحرية المائية ، على الرغم من أن بعضها يمكن العثور عليه أيضًا في المياه "قليلة الملوحة" ، بينما توجد سلالات معينة في أمريكا الجنوبية فقط في المياه النظيفة والعذبة. في البحر الأبيض المتوسط والمحيط الهندي والمحيط الهادئ ، هناك حوالي 140 نوعًا من هذه الأنواع تطورت وتم تصنيفها في أكثر من 17 جنسًا.
تتحرك الأنشوجة في قطعان وتلاحظ أحيانًا أنها تختلط مع العديد من الأسماك الصغيرة الأخرى. يتميز بفم عريض مفتوح ، وخطم يبلغ ذروته ، وأجسامًا خضراء مزرقة. يأكلون العوالق النباتية ويصبحون طعامًا للأسماك الكبيرة. الأنشوجة مالحة وحامضة بطعمها الطبيعي ولها ملمس زيتي.
"السردين" هو مصطلح شائع يستخدم لمجموعة من الأسماك ، بما في ذلك الإسبرط والماكريل والبلشاردز. وهي أسماء شائعة لمجموعة متنوعة من أسماك العلف الدهنية النحيلة التي تنتمي إلى جنس الرنجة Clupeidae.
يمكن العثور على السردين في كل من البحار الشمالية والجنوبية ، وكذلك في مناطق مصبات الأنهار والشواطئ. السردين ، على عكس الأنشوجة ، له فم واسع ومدبب وخطم بارز. السردين ، مثل الأنشوجة ، يتغذى على العوالق الحيوانية والعوالق النباتية وتؤكله الأسماك الكبيرة. سمك السردين له جسم فضي أسود ولحم دهني.
جدول المقارنة بين الأنشوجة والسردين
| معلمات المقارنة | الأنشوجة | السردين |
| عثر عليه في | إنهم يعيشون في البحر الأبيض المتوسط والمحيط الهندي والمحيط الهادئ ، وكذلك البحر الأسود وبحر الشرق الأوسط. | يتم صيد هذه الأسماك قبالة سواحل جنوب غرب أمريكا الشمالية والجنوبية واليابان وأستراليا وجنوب إفريقيا في المحيط الهادئ والبحر الهندي. |
| مظهر خارجي | إنها نحيفة وأنيقة ، وهي تشبه إلى حد كبير سمك السلمون المرقط. عادة ما تستخدم الشفاه العريضة لتصنيفها. يبرز فكهما العلويان فوق أعينهما ، ويبرز خطم يشبه الخنزير أبعد من الفك السفلي. | السردين سمكة رفيعة ولامعة وفضية مع زعنفة جانبية ظهرية واحدة معزولة ، ولا يوجد خط جانبي للانقسام على أجسامها وغياب قشور الرأس مرئي بشكل ملحوظ. |
| الاسم العلمي | Engraulidae | سردينيلا طويلة الرؤوس |
| أبعاد | يتراوح الطول المشترك من 13.5 - 15 سم. | أطول نسبيًا من الأنشوجة ويتراوح طولها من 15 إلى 30 سم. |
| أطباق | 1- تونة سيزر مع الأنشوجة و كافولو نيرو. سلطة الكوسة والأنشوجة 3. أنشوفة بالميرس. | 1. سردين باربيكيو مع صلصة الشيرمولى. معكرونة السردين مع فتات البقدونس المقرمشة.3. السردين مع سلطة الشمر الصقلية. |
ما هي الأنشوجة؟
الأنشوجة هي أسماك رفيعة ذات لون أزرق مخضر مع ومضات زرقاء بسبب شريط طولي ناعم يشبه الكروم يمتد من قاعدة الزعنفة الخلفية. تتراوح أطوال البالغين من 13.5 إلى 40 سم ، وتتنوع الأشكال التشريحية ، مع رؤية سمكة أكثر نحافة في الأجزاء الشمالية.
الخطم ضيق ، وكلا الفكين لهما أسنان صغيرة وحادة. العضو المنقاري في الخطم هو عضو فريد من نوعه يُعتقد أنه مستشعر كهربائي في الطبيعة ، ومع ذلك ، فإن دوره الأساسي غير واضح. فم الأنشوجة أكبر من فم السردين والفضي ، وهما سمكتان متشابهتان من نواحٍ أخرى. تأكل الأنشوجة الطحالب والعوالق والأسماك حديثة الولادة.
هذا البحر الصغير (بعض الأنواع عبارة عن مياه عذبة أيضًا) من أسماك العلف تحت جنس Engraulidae التي تستخدم للاستهلاك البشري وكطُعم للأسماك. تعتبر الأنشوجة من الأسماك الزيتية بسبب قوامها الناعم وطعمها الرقيق. يفضل العديد من الطهاة في مختلف البلدان سمك الأنشوجة بدلاً من السردين بسبب مذاقها الرفيع وتكلفتها الأرخص.
تشمل بعض الأطباق الشهيرة في مختلف المطابخ التي تصور الأنشوجة على أنها شهية ؛ سيزر التونة مع الأنشوجة والكافولو نيرو ، الكوسة وسلطة الأنشوجة ، أنشوجة بالميرز ، سباغيتي مع الأنشوجة المدخنة ، فتات الخبز الحار والبيض المقلي ، إلخ.
يتم إثراء الأنشوجة بأحماض أوميجا 3 الدهنية و DHA ، مما يجعلها واحدة من أكثر المأكولات البحرية المرغوبة. تعتبر الأنشوجة من الأنواع المهاجرة وتعتبر ذات قيمة جيدة في الأسواق.
ما هو السردين؟
السردين هو أسماك صغيرة تتغذى على العوالق النباتية والقشريات الصغيرة ويمكن العثور عليها في المياه المفتوحة من أراضي جنوب آسيا إلى بحار تشيلي وأمريكا الجنوبية. السردين ، بدوره ، يستهلكه الجميع تقريبًا ، بما في ذلك البشر. يستمتع الكثير من الناس في جميع أنحاء العالم بالسردين ، وتستخدم العديد من الوصفات التقليدية هذه السمكة.
Sprat ، السلمون ، والبلشارد ليست سوى عدد قليل من الأسماك التي تحمل هذا الاسم. يمكن العثور على السردين في كل من البحار الشمالية والوسطى ، وكذلك مصبات الأنهار والمناطق الساحلية. يتم صيد أي نوع من أنواع السردين اقتصاديًا لعدة أغراض ، بما في ذلك خطاف الطعم وأسواق الأسماك الخام والمعالجة والتوابل والتدخين والتقطير إلى منتجات الأسماك أو زيت الكبد.
تعتبر الشبكة "المطوقة" ، ولا سيما نوع الشباك الخيشومية ، أهم جهاز لالتقاط أمهار السردين. تعتبر الفخاخ أو مجاري الصرف ، وهي عبارة عن حاويات دائمة مصنوعة من أعمدة يتم توجيه أسراب السردين إليها أثناء هجرتها على طول الساحل ، من بين العديد من أشكال الشباك المطوقة المستخدمة.
سمك السردين يتراوح طوله بين 15 و 30 سم وله مظهر فضي داكن. يستهلك الإنسان السردين في الغالب ، على الرغم من أن وجبات الأسماك المحضرة من السردين تستخدم كعلف للماشية ، ويستخدم زيت السردين في إنتاج الأصباغ ، واللك ، والباركيه ، وفي أوروبا ، السمن. أكثر الأسماك المعلبة شيوعًا هي السردين القاري والرنجة الصغيرة والسردينوب.
الاختلافات الرئيسية بين الأنشوجة والسردين
استنتاج
استبدال سمك الأنشوجة بالسردين أو تغيير الأطباق بالتبادل يمكن أن يتسبب في وقوع حادث مؤسف ، أو العكس ، ليس فكرة ذكية. عند طهيها ، تعمل هاتان السمكتان بشكل جذري. تبدأ الأنشوجة في الذوبان ، مما يضفي ملوحة لذيذة على الوجبة بأكملها. السردين أكثر لحميًا وخفيفًا. لن يذوب لحم السردين السميك بسهولة مثل شرائح الأنشوجة. محاولة دمج السردين في صلصة خل القيصر ستكون كارثية.
لذلك ، كلتا السمكتين رائعتان في مجالاتهما ومذاقهما متميز. كما أن تكلفة كل من الأسماك معقولة التكلفة وطول عمر السردين والأنشوجة المعلب مثير للإعجاب أيضًا.
