يعد مستخلص اللوز والفانيليا من المواد المنكهة الموجودة في مجموعة متنوعة من الوجبات اللذيذة والحلوة بالإضافة إلى المأكولات الأخرى. يشير المصطلح إلى الفرق بين مستخلص اللوز والفانيليا: أحدهما لوز والآخر الفانيليا. مكونات المنكهة تشمل مستخلص اللوز وخلاصة الفانيليا. تستخدم المقتطفات في الغالب في مجموعة متنوعة من الوصفات لتكرار نكهة المكون الأصلي.
اللوز مقابل مستخلص الفانيليا
الفرق بين مستخلص اللوز والفانيليا هو النكهة. عند استخدام مستخلص اللوز ، سيكون للطعام نكهة لوز قوية ، بينما استخدام مستخلص الفانيليا سيكون له نكهة خفيفة من الفانيليا. بالمقارنة مع مستخلص اللوز ، يوفر مستخلص الفانيليا نكهة دافئة تشبه العسل ومذاقًا للأطباق. عند مقارنة طعم مستخلص اللوز وخلاصة الفانيليا ، يكون للطعم الأول طعم أقوى. يأتي مستخلص الفانيليا من حبوب الفانيليا ، بينما يأتي مستخلص اللوز من اللوز.
يتم إنشاء مستخلصات اللوز عن طريق خلط زيت اللوز مع الكحول الإيثيلي. يُشتق مستخلص اللوز الطبيعي من خلاصة لحاء الكاسيا ، في حين أن مستخلص اللوز النقي مصنوع من زيت اللوز المر. مقتطفات التقليد عادة ليس لها طعم كحولي مر. مستخلص اللوز الأكثر استخدامًا هو مستخلص اللوز النقي. لا يشبه مستخلص اللوز ، الذي يستخدم غالبًا في المخبوزات والحلويات ، اللوز الحقيقي.
يتم تحضير مستخلص الفانيليا عن طريق نقع حبوب الفانيليا في خليط من الكحول والماء (الفودكا بشكل أساسي) لأن نكهته تعزز نكهة الفانيليا. على مدار عدة أشهر ، يمتص الكحول نكهة حبوب الفانيليا. يمكن أيضًا تحلية المحلول ، مما ينتج عنه سائل داكن وشفاف.
مقارنة الجدول اللوز وخلاصة الفانيليا
| معلمات المقارنة | خلاصة اللوز | خلاصة الفانيليا |
| نكهة | لوز | معتدل الفانيليا |
| مزيج | يتكون مستخلص اللوز من خلط زيت اللوز بالكحول. | يتم خلط حبوب الفانيليا مع بوربون. |
| صنع من | زيت اللوز | حبوب الفانيليا المنقوعة |
| مركزة | متوسط | قليل |
| قوي | أكثر | أقل |
ما هو مستخلص اللوز؟
يتكون مستخلص اللوز من زيت اللوز المنقوع بالكحول. هذا ما يجعل المستخلص له رائحة طويلة الأمد. علاوة على ذلك ، تأتي نكهة زيت اللوز طويلة الأمد من عملية استخراجه وخلطه مع الكحول. يستخدم مستخلص اللوز في الخبز مثل خلاصة الفانيليا.
على عكس خلاصة الفانيليا التي يمكن استخدامها في أي طبق ، يجب أن تفكر مليًا قبل استخدام خلاصة اللوز. يعطي اللوز معظم الأطباق نكهة غنية وجوزية. رائحة اللوز بديل رائع للوز في الوصفات. إذا لم تتمكن من العثور على اللوز المفروم ، يمكنك دائمًا استخدام بضع قطرات من مستخلص اللوز بدلاً منها. من ناحية أخرى ، قد يكون مستخلص اللوز قوياً في بعض الوصفات. في هذه الحالة ، يمكن إضافة ملعقة من شراب القيقب لتحييد النكهة.
يمكن لمزيج من مستخلص اللوز وشراب القيقب أن يعزز نكهة منتجاتك المخبوزة. على عكس مستخلص الفانيليا ، الذي يستخدم في الغالب في المطبخ ، يقدم مستخلص اللوز مجموعة واسعة من التطبيقات. مستخلص اللوز مفيد للبشرة ويستخدمه العديد من المتخصصين في العناية بالبشرة في روتينهم اليومي للعناية بالبشرة. المعادن والدهون الصحية كثيرة في هذا المستخلص. عند وضعه على الوجه ، يمكن أن يوفر لك هذا المستخلص بشرة صحية وإشراقًا لم يسبق له مثيل من قبل.
ما هو مستخلص الفانيليا؟
يتكون مستخلص الفانيليا من الزيت المأخوذ من حبوب الفانيليا ، تمامًا مثل مستخلص اللوز. بعد ذلك ، يُشرب الزيت بالكحول لصنع خلاصة الفانيليا. النتيجة النهائية لمستخلص الفانيليا لونها بني غامق بسبب صعوبة عملية الاستخراج. على عكس معظم المقتطفات الأخرى ، هذا المستخلص معتم.
على الرغم من حقيقة أن مستخلص الفانيليا داكن اللون ، إلا أنه لا يؤثر على لون الخليط. من غير المعتاد أن تُحدث ملعقة صغيرة أو اثنتان فرقًا. النوع الأكثر شيوعًا من المستخلصات هو مستخلص الفانيليا ذو الطية الواحدة ، والذي يمكن العثور عليه في معظم الأسواق. هناك مستخلصات الفانيليا الأخرى ذات القوة المزدوجة والثلاثية (حتى 20 ضعفًا) ولها نكهة أقوى بشكل ملحوظ.
هناك مستخلصات الفانيليا المقلدة الأخرى في السوق. مستخلصات الفانيليا المقلدة هي منتج ثانوي لنقع الكحول في الخشب المحتوي على الفانيلين. بعد ذلك ، يتم تغيير الفانيلين كيميائيًا لتكرار نكهة الفانيليا الحقيقية. تعد مستخلصات الفانيليا أكثر أشكال الفانيليا استخدامًا في الوقت الحاضر ، بالإضافة إلى أكثر أنواع المستخلصات استخدامًا.
الاختلافات الرئيسية بين مستخلص اللوز والفانيليا
استنتاج
تُستخرج المقتطفات من مجموعة متنوعة من المصادر ، بما في ذلك المكسرات والأعشاب ، وفي بعض الحالات الفاصوليا. المستخلص الأصلي له رائحة أقوى ونكهة أعمق. لا يتطلب الأمر سوى بضع قطرات من "المستخلصات الأصلية" للحصول على النتائج المرجوة. من ناحية أخرى ، لا يحتوي المستخلص الصناعي على نكهة قوية. للحصول على النكهة المناسبة ، قد تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة أخرى أو اثنتين. تأكد من أنك لا تسرف في الخلاصة. ومع ذلك ، نظرًا لأن مستخلص اللوز أكثر فعالية من مستخلص الفانيليا ، فمن الممكن استبدال مستخلص الفانيليا بكمية أقل من مستخلص اللوز.
وإلا فإنه يستنفد نكهة الطبق الذي تعده. مستخلص الفانيليا له نكهة حساسة للغاية. لن تكون قادرًا على معرفة ما إذا كان موجودًا في وصفة مطبوخة. يعتبر مستخلص اللوز أكثر تركيزًا وقوة من خلاصة الفانيليا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مستخلص الفانيليا أغلى من مستخلص اللوز. غالبًا ما تكون قابلة للتبديل نظرًا لاستخدامها في مجموعة متنوعة من المأكولات الحلوة والمالحة.
