عملية التخمير ضرورية جدًا لعمل الجسم. إنه تفاعل كيميائي يحدث داخل الجسم. في هذه العملية ، يتم تكسير جزيئات الجلوكوز. هذه العملية لا هوائية ، مما يعني إطلاق الطاقة ، ويحدث التفاعل دون وجود الأكسجين. على سبيل المثال ، في صناعة النبيذ والمشروبات الكحولية ، يحدث الرغوة ، مما يعكس أنها عملية التخمير.
تخمر الكحول وحمض اللاكتيك كلاهما عمليتان تخمير ، لكن الفرق يظهر في منتجاتهما النهائية أو المنتجات التي تنتج بعد عملية التخمير. تظهر عملية تخمير حمض اللاكتيك في جسم الإنسان في بناء العضلات وتشارك أيضًا في عملية صنع اللبن الرائب. في المقابل ، يتدخل تخمير الكحول في عمليات الخميرة وإنتاج المشروبات الكحولية مثل البيرة والنبيذ وما إلى ذلك.
الكحول مقابل التخمير بحمض اللاكتيك
الفرق بين الكحول وحمض اللاكتيك هو أن تخمير الكحول لا يحدث داخل أجسامنا بشكل طبيعي ، وينتج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون من جزيء البيروفات. بينما تحدث عملية تخمير حمض اللاكتيك أيضًا داخل أجسامنا لبناء العضلات. وينتج جزيئات حمض اللاكتيك من جزيئات البيروفات.
تخمير الكحول هو تفاعل بيولوجي. في هذا التفاعل ، يتم تحويل السكريات مثل الفركتوز والجلوكوز والسكروز إلى طاقة خلوية ، مما يساعد في عمل الخلية. ونتيجة هذا التفاعل ينتج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون. إنه تفاعل لا هوائي لأنه يحدث في غياب الأكسجين ، وغالبًا ما تظهر هذه العملية في الخمائر.
يعتبر تخمير حمض اللاكتيك عملية أيضية يتم فيها تحويل الجلوكوز وأنواع أخرى من السكريات مثل السكريات الثنائية وما إلى ذلك ، إلى طاقة أو طاقة خلوية ، كما ينتج حمض اللاكتيك. هذا التفاعل هو أيضًا لاهوائي وعادة ما يظهر في بعض البكتيريا ، في الخلايا الحيوانية ، مثل خلايا العضلات ، والمعروفة أيضًا باسم الخلايا العضلية.
جدول مقارنة بين الكحول وحمض اللاكتيك تخمير
| معلمات المقارنة | تخمير الكحول | تخمير حمض اللاكتيك |
| تعريف | يشير تخمير الكحول إلى عملية التمثيل الغذائي التي يتم من خلالها تحويل الجلوكوز إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. | يشير تخمير حمض اللاكتيك إلى عملية التمثيل الغذائي التي يتم فيها تحويل الجلوكوز إلى لاكتات وطاقة خلوية. |
| الخطوات المتبعة | تتم عملية تخمير الكحول في خطوتين. | عملية التخمير بحمض اللاكتيك قصيرة ، وتتطلب العملية برمتها خطوة واحدة فقط. |
| حادثة | تحدث هذه العملية عادة في الخمائر والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. | تحدث عملية تخمير حمض اللاكتيك في أنواع العصيات اللبنية والخمائر وخلايا العضلات. |
| أسماء العمليات | يتضمن تخمير الكحول عمليتين إحداهما هي بيروفات ديكاربوكسيلاز وكحول ديهيدروجينيز. | أنه ينطوي على اللاكتات ديهيدروجينيز و بيروفات ديكاربوكسيلاز. |
| إستعمال | يتم استخدامه في صنع الخبز والبيرة والنبيذ والخل والمشروبات الكحولية الأخرى. | يستخدم في صناعة الزبادي والجبن وغيرها. |
| ينتج عنه | ينتج تخمر الكحول الإيثانول وثاني أكسيد الكربون من جزيء البيروفات. | يعمل تخمير حمض اللاكتيك على بناء جزيئات حمض اللاكتيك من البيروفات. |
ما هو تخمير الكحول؟
يُعرف الكحول أيضًا باسم الإيثانول ، ويتم إنتاجه من خلال تفاعل تخمير يسمى تفاعل تخمر الكحول. يعتبر غياب الأكسجين شرطًا مناسبًا لحدوث هذا التفاعل. ينتج هذا التفاعل الكيميائي مادتين مهمتين كمنتجاته الثانوية وهما الإيثانول وثاني أكسيد الكربون (CO2). تمر الأسماك أيضًا بهذا التفاعل ، ويوفر لها الطاقة الخلوية.
المنتج الثانوي لهذا التفاعل وهو الإيثانول مطلوب بشدة من قبل الأسواق. حيث يستخدم في صناعة اللك مثل النبيذ والبيرة والويسكي وغيرها ، وله استخدامات طبية عديدة. كما أنه مضاد للعدوى في الطبيعة وهذا هو سبب استخدامه في تنظيف المواد الكيميائية والمطهرات وما إلى ذلك. يمكن أيضًا صنع الإيثانول بدون عملية التخمير ، ويسمى الإيثانول بالإيثانول الاصطناعي.
إذا كان الأكسجين متورطًا في عملية تخمير الكحول ، فلن ينتج الإيثانول المطلوب ؛ وبدلاً من ذلك ، ستنتج ثاني أكسيد الكربون والماء كمنتجات ثانوية لها. يحدث هذا التفاعل أيضًا في صناعة الخبز ، حيث تستهلك الخميرة السكر ، ويتم إطلاق المنتجات الثانوية.
ما هو تخمر حمض اللاكتيك؟
تشير عملية تخمير حمض اللاكتيك إلى عملية التمثيل الغذائي التي يتم فيها تحويل السكريات ومتغيراتها إلى لاكتات وطاقة خلوية. لا تتطلب هذه العملية أيضًا الأكسجين ، وإذا كان الأكسجين موجودًا ، فلن تمر العديد من الكائنات الحية بهذا الخلق ؛ بدلاً من ذلك ، سيقومون بالتنفس الخلوي. ولكن هناك بعض الكائنات الحية مثل الاختيارية يمكنها القيام بكلا التفاعلين في وجود الأكسجين.
الزبادي هو المنتج الشائع الذي يتم إنتاجه من خلال تخمير حمض اللاكتيك. إنه منتج مشهور جدًا في صناعة الألبان يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم. بعض السلالات البكتيرية الرئيسية المكونة لحمض اللاكتيك هي Escherichia و Enterobacter و Citrobacter. ومن أهم أنواع البكتيريا التي تقوم بتخمر حمض اللاكتيك هي بكتيريا العصيات اللبنية.
يعتبر تخمر حمض اللاكتيك السبب الرئيسي لتقلصات العضلات في الجسم. يحدث هذا بسبب نقص الأكسجين الذي يحدث عادة بعد قدر كبير من العمل أو التمرين وبالتالي ينتج عنه تخمر حمض اللاكتيك في عضلاتنا.
الاختلافات الرئيسية بين الكحول وحمض اللاكتيك التخمير
استنتاج
تحدث عدة أنواع من التفاعلات الكيميائية في حياتنا اليومية ، حتى داخل أجسامنا. تحدث العديد من العلاقات الكيميائية وتسمى التفاعلات الكيميائية الحيوية. على سبيل المثال ، عملية التنفس هي تفاعل كيميائي يومي يحدث داخل أجسامنا. تطلق ردود الفعل هذه الطاقة التي تساعدنا في أداء وظائف الجسم اليومية. تحدث معظم هذه التفاعلات الكيميائية داخل خلايا الجسم.
تفاعل تخمير الكحول لا يتطلب أكسجين لتكسير الجلوكوز. يحدث هذا التفاعل على خطوتين ويظهر في الغالب في الخمائر والبكتيريا المجهرية الأخرى. كمنتج ثانوي ، فإنه ينتج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون. يستخدم الإيثانول في العديد من الصناعات مثل صناعة الطلاء وصناعة الأدوية وما إلى ذلك. في حين أن عملية تخمير حمض اللاكتيك تحدث في الغالب في الكائنات الحية اللبنية وكذلك في الخلايا الحيوانية.
