التوابل لها استخدامات مختلفة أثناء الطهي. يتم استخدام القليل منها قبل تقديم الطبق مباشرة ، بينما يتم استخدام القليل أثناء عملية الطهي نفسها. تقدم الرائحة والمذاق الطبيعي للتوابل لإعطاء طعم لذيذ للطبق الذي تحضره. في الغالب ، تُستخدم هذه لتعزيز النكهة ، لكن بعض المكونات في عائلة البهارات تعمل كعامل طعم رئيسي أيضًا.
المطبخ المكسيكي يحتوي على مكونات لذيذة متوفرة في هذه الفئة. يستخدم Tomatillo and Green chile على نطاق واسع في العديد من الأطباق. إنها تختلف عن كل منها بدءًا من خصائصها إلى استخدامها أيضًا.
توماتيلو ضد جرين تشيلي
الفرق بين Tomatillo و Green Chile هو الذوق. طعم الطماطم أقل حلاوة وله طعم حمضي مرتبط به. تشيلي الخضراء حار ولاذع. وهناك عدد قليل من أصناف تشيلي الخضراء مذاقها مثل الثوم أيضًا. يتم استخدام العنصرين كتوابل أثناء تحضير الأطباق المكسيكية. فهي لا تضيف النكهة فحسب ، بل تضفي أيضًا لونًا جذابًا على الأطباق.
Tomatillo هي فاكهة مكسيكية كروية وصغيرة مقارنة بالطماطم العادية. لها لون أخضر وأخضر إلى أرجواني على السطح. يمكن للمرء أن يأكل الفاكهة نيئة ويمكن استخدامه أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطباق لإضافة طعم حامض إلى عنصر الطعام. عنصر ممتاز في السلطات المختلفة أيضًا.
تشيلي الأخضر هو فلفل تشيلي مكسيكي هاجر إلى إسبانيا في أواخر عام 1500. ولأن الاسم شائع ، فهو فلفل حار يضاف لجعل الصلصة والصلصة الخضراء حارة. إنه محصول مهم جدًا لاقتصاد الأمة. يتراوح اللون من الأخضر إلى الأحمر لأنه ينضج أيضًا. يزداد تشيلي الأخضر في بهاراته عندما ينضج.
جدول مقارنة بين Tomatillo و Green Chile
| معلمات المقارنة | توماتيلو | تشيلي الخضراء |
| المذاق | نباتي كثير و حلو قليلا لأنها تنضج. لكن له رائحة حمضية تضيف قيمة إلى الطبق. | تشيلي الخضراء من عائلة الفلفل الحار وغالبًا ما يكون حارًا. |
| شكل | إنه كروي. | إنه أطول ومستقيم. في بعض الأحيان قد تجد المنحنيات أيضًا. |
| عامل صالح للأكل | يمكن أن تؤكل Tomatillo نيئة. | لا يمكن أكل شيلي الخضراء نيئة. |
| إستعمال | يتم استخدامه كمكون في القليل من السلطات ويمكن تناوله أيضًا. | عادة ما يتم إضافة Green Chile لتحسين المذاق والرائحة. |
| عامل الصحة | Tomatillo غني بالألياف ويحتوي على العديد من الفيتامينات. | مصدر غني بفيتامين سي الذي يعزز نمو البشرة ويحافظ عليها متوهجة. |
ما هو توماتيلو؟
Tomatillo هو من عائلة من الفواكه الصالحة للأكل. إنه مشابه للطماطم ولكنه أصغر في الحجم. يمكن أن تؤكل الفاكهة الكروية الخضراء نيئة وتعمل كعنصر ممتاز مع إضافتها إلى الصلصة والسلطات. يساعد طعم Tomatillo في تحسين النكهة الحمضية للطبق.
يبرز مزيج Tomatillo and Pepper الصلصا الخضراء وهو الأكثر شيوعًا في الأطباق المكسيكية. ينمو النبات في أجزاء كثيرة من العالم الآن ولكن موطنه الأصلي المكسيك. الحساء والمربيات المصنوعة من توماتيلو ذات قيمة غذائية عالية.
الفاكهة غنية بالألياف. كما أن وجود فيتامين K والنياسين يجعله صحيًا تمامًا. يزدهر المحصول الذي يحمل Tomatillo جيدًا في ظروف الطقس الدافئ ، ولا ينمو النبات جيدًا في الصقيع.
من المؤكد أن أي صلصة خضراء في طبق مكسيكي ستضاف إليها الطماطم. نكهة الفاكهة اللاذعة تجعل الطبق ممتازًا. يفضل الناس تناول الفاكهة الناضجة لأنها حلوة مقارنة بالفواكه الخضراء.
أفضل جزء من الفاكهة هو أنه حتى الفاكهة الناضجة يمكن تبريدها لأكثر من أسبوعين ولا تزال تحافظ على مذاقها ومغذيتها. يُقترح أيضًا إزالة القشرة من السطح الخارجي ويمكن تخزينها لفترة أطول.
ما هو جرين تشيلي؟
تشيلي الخضراء هو فلفل تشيلي يوجد في الغالب في المكسيك. عنصر ضروري للغاية في الحساء والصلصات ، الفلفل الأخضر حار في الغالب. في الوقت نفسه ، فإن أنواع التشيلي لها أذواق مختلفة أيضًا. لكنها تحتفظ بالتوابل.
لا يمكن أن يؤكل البهارات كطبق على هذا النحو. ولكنه يعمل كعامل توابل مثالي للعديد من الأطباق. يضيف الفلفل الغني في الفلفل الأخضر إلى التوابل للطبق. كما يوحي الاسم ، فإن تشيلي أخضر اللون. يصبح أحمر عندما ينضج. لكن طعم الفلفل الأخضر الناضج أكثر توابلًا من الطعم الأخضر.
قد تجد تشيليًا أخضر أو محمصًا أو مطحونًا في العديد من الأطباق. في بعض الأحيان ، يتم استخدام مكعبات الفلفل الأخضر لإعطاء اللون والنكهة للطبق. يتم طحنها جيدًا في الصلصة ، وفي نفس الوقت ، مقطعة إلى مكعبات في الأرز المقلي. تمنح خاصية فيتامين سي الموجودة في الفلفل الأخضر بشرتك توهجًا لم تختبره من قبل.
يمكن أن يحسن المحصول الهضم أيضًا. يمكنك تجفيف الفلفل الحار الأخضر وإخراج مسحوق تشيلي منه. يمكن استخدام هذا في صنع العديد من الأطباق وإضافتها في الغالب لإضفاء البهارات على الطبق. يجب على المرء أن يضيف الملح بشكل مناسب ليتناسب مع التوابل لجعل الطبق لذيذًا.
الاختلافات الرئيسية بين Tomatillo و Green Chile
استنتاج
الطبخ فن ، واستخدام التوابل بالطريقة الصحيحة يعزز مذاق أي طبق يتم تحضيره. نكهتين مختلفتين من التوابل والحامض تجعل الطبق لذيذًا. مزيج الطماطم والفلفل الأخضر مع الكمية المناسبة من الملح يجعل الصلصا مثالية. الصلصات المصنوعة من Tomatillo و Green chile دائمًا ما تكون ممتازة للون والملمس الذي توفره المحاصيل. علاوة على ذلك ، فإن إضافة Green chile يعزز الطعم ولكن لا يؤكل نيئًا أبدًا لأنه لا يحتوي على أي عامل طعم آخر بخلاف كونه حارًا. من ناحية أخرى ، يحتوي الطماطم الخام على مغذيات أكثر من المطبوخ.
مراجع
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814615300078
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4557.1996.tb00442.x
