في الآونة الأخيرة ، تحول العالم نحو أسلوب حياة صحي أكثر من اتباع نظام غذائي متهور. نظرًا لكونهما من أفضل خيارات اللحوم البديلة المتاحة ، فإن التوفو والتيمبيه يحكمان عالم الشجاعة النباتية. كل من التوفو والتيمبي يتتبعان مصدرهما إلى فول الصويا. مع تزايد الطلب على المصادر الغنية بالبروتين النباتي كل يوم ، قريباً سيصل الطلب على فول الصويا ، على وجه الخصوص ، إلى السماء.
التوفو مقابل التمبيه
الفرق بين التوفو والتمبيه هو أنه في حين أن كلاهما يتتبع مصدرهما من فول الصويا ويوفران مصدرًا غنيًا للبروتين النباتي ، يُنظر إلى التوفو عمومًا على أنه كتلة بيضاء من حليب الصويا المتخثر ، بينما يُنظر إلى التوفو من ناحية أخرى على أنه كعكة فول الصويا المخمر.
التوفو هو شكل من أشكال اللبن الرائب السميك المصنوع من فول الصويا. بشكل عام ، يُعطى الشكل ليبدو مثل الطوب الأبيض الإسفنجي. كونه مصدرًا غنيًا للبروتين وقليل السعرات الحرارية ، غالبًا ما يتم استهلاك التوفو كغذاء بعد الصالة الرياضية. يتم استهلاكه اليوم في كل جزء من العالم تقريبًا ، لكنه يعود إلى أصله في الصين. يتكون صنع التوفو من ثلاث خطوات رئيسية ، أولاً ، استخلاص حليب الصويا ، وثانيًا ، تخثره ، ثم إعطائه شكل الكتل.
التمبيه هي كعكة فول الصويا المخمر. يتم إعداده في الأصل في إندونيسيا من قبل سكان جاوة ، وهو أحد المأكولات الشهيرة المتوفرة هناك. يتم استخدام فطر يسمى "Rhizopus oligosporus" في تخمير فول الصويا ، والذي يتم تصنيعه في النهاية على شكل تمبه. التيمبه مصدر غني للبروتين. بسبب مذاقها الرائع ، تعتبر أفضل بديل للحوم.
جدول المقارنة بين التوفو والتمبيه
| معلمات المقارنة | التوفو | تيمبيه |
| بنية | يتكون التوفو بشكل عام من الطوب أو الطوب الأبيض الإسفنجي / الهلام. | تم تصميم Tempeh في الغالب على شكل كعكة مكعبة على شكل مكعبة. |
| أصل | يعود تاريخ التوفو إلى أصله في الصين. | تم إعداد Tempeh في الأصل من قبل الشعب الجاوي كمطبخ في إندونيسيا. |
| وصفة | الخطوة الأولى نحو صنع التوفو هي استخراج حليب الصويا ، ثم تخثره لإخراج اللبن الرائب منه ، ثم تشكيله على شكل كتلة. | الخطوة الأولى نحو صنع التيمبه هي تخمير بذور الصويا بواسطة جذور الريزوب ، ثم تشكيلها على شكل كعكة. |
| غنى ب | التوفو مصدر غني بالبروتين والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. مما يساعد في خفض نسبة الكوليسترول. | التيمبيه مصدر غني بالبروتينات والألياف الغذائية والفيتامينات. هذا يساعد في عملية الهضم. |
| المذاق | التوفو لا طعم له من تلقاء نفسه ، وله نسيج سميك إسفنجي. | التيمبيه هو اللحم الثاني ، له طعم مقرمش وجوز. |
ما هو التوفو؟
التوفو هو خثارة فول الصويا السميكة الإسفنجية الشكل. نوع من المأكولات نشأ في الصين ، ويتم تناوله الآن في جميع أنحاء العالم. وهي كتلة بيضاء من البروتين والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. يأتي مصطلح "التوفو" من كلمة الماندرين "دوفو" أو الكلمة اليابانية "التوفو" والتي تعني اللبن الرائب المصنوع من الفول.
يأتي التوفو من نبات فول الصويا ، وبالتالي يعتبر من أفضل أنواع اللحوم البديلة أو مصادر البروتين من قبل النباتيين. ستلاحظ أخصائيو التغذية والمدربين في الصالة الرياضية الذين يقترحون التوفو كغذاء بعد الصالة الرياضية ، نظرًا لطبيعته في توفير الحد الأقصى من البروتين بأقل سعرات حرارية.
التوفو لا طعم له ، يؤكل عن طريق قليه بالهواء أو فقط بتتبيله بالفلفل الحار والتوابل الأخرى. يتم تصنيعه عن طريق تخثر حليب الصويا حتى الكثافة بحيث يمكن تشكيله في شكل كتلة. يباع التوفو أيضًا في السوق في شكل معالج ، مثل مخلل التوفو ، والتوفو المجمد ، وكوري التوفو ، وما إلى ذلك. وله طبيعة متعددة الاستخدامات للغاية ، والتي يمكن أن تلائم أي طبق ، ويجعلها لذيذة ومميزة أكثر. بالنسبة للمبتدئين ، مثل حساء التوفو بالثوم أو في الطبق الرئيسي ، مثل التوفو تاكو وأيضًا في الحلوى ، مثل غموس شوكولاتة التوفو والموز. يستخدم الناس التوفو في كل جزء من وجباتهم.
ما هو التمبيه؟
التيمبه هو شكل من أشكال فول الصويا المخمر. ينقع فول الصويا ويطهى لتخمره ثم يتحول إلى قالب كعك. هذا يعني ، من خلال الفطريات ، نقوم بتفكيك المادة الكيميائية لفول الصويا. تتم معالجة هذا التخمير بواسطة Rhizopus ، والذي يُطلق عليه أيضًا Tempeh Starter ، حيث إنه مسؤول عن بدء وصفة التمر. أثناء صنعه ، يجب على المرء دائمًا التأكد من أنه مطبوخ بالكامل قبل التشكيل. حيث أن التمر المطبوخ جزئيًا يمكن أن يؤدي إلى صفر فوائد ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى مشاكل عسر الهضم.
تأتي كلمة "Tempeh" من الكلمة الجاوية "tumpi" والتي تعني خليط أبيض اللون. تعتبر التمبيه من اللحوم الثانية ، حيث يتطابق مذاقها بشكل كبير مع طعم اللحم المقرمش. في المرة القادمة التي يفوتك فيها برجر الدجاج من متجر البرجر المفضل لديك ، يمكنك دائمًا الذهاب إلى برجر تيمبيه بدلاً من ذلك.
مع طعم مشابه للحوم ، يوفر التيمبه أيضًا مصدرًا غنيًا للبروتين مثل اللحوم. كما أنه غني بالألياف الغذائية ، والتي يمكن لأمعائك أن تستخدم بعضها للحفاظ على صحة الهضم. Tempeh جيد أيضًا في تقديمه كمزيج مع الأطعمة الأخرى مثل الفول السوداني المتبل تيمبيه المحبوب من قبل الكثيرين. ستلاحظ أن Tempeh يتم تقديمه على شكل شطائر برجر أيضًا. يمكن تناول التيمبيه كطبق حار أو طبق حلو.
الاختلافات الرئيسية بين التوفو والتمبيه
استنتاج
مشاهدة المنشورات المعلقة "Go Vegan" في جميع وسائل التواصل الاجتماعي ، والمشاهير ، وعارضات الأزياء الذين يتحولون إلى نباتيين. هذا يجعلنا نتساءل كيف يمكن للشخص أن يتوقف عن أكل اللحوم اللذيذة. الجواب بإيجاد البديل.
التوفو والتمبيه نوعان من اللحوم البديلة ، والتي عادة ما يتم الخلط بين الناس. لكن هذان نوعان من المأكولات التي نشأت في أراض مختلفة ، ويتم صنعهما بشكل مختلف ، والأذواق المختلفة ، ويتم تقديمهما بشكل مختلف. الأشخاص الذين يستمتعون بتذوق البندق والمقرمش سيختارون التيمبيه ، لكن الأشخاص الذين تفضل ألسنتهم شيئًا إسفنجيًا وشبيهًا بالهلام سيختارون التوفو. يتم تقديم كل من التوفو والتمبيه بطريقة معالجة وبطرق مختلفة.
