يعرف كل محبي الدجاج مذاق أشهى أطباق تكا وتيكا ماسالا. كانت هذه الأطباق اختيارًا شائعًا للتخصصات التي نشأت في الهند. على الرغم من أن تحضير هذين الطبقين متشابه تقريبًا ، إلا أنهما مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض.
تكا مقابل تيكا ماسالا
الفرق بين Tikka و Tikka Masala هو أنه في تكا ، يتم طهي قطع اللحم أو الخيارات النباتية مثل البانير داخل تنور بعد نقعها في التوابل واللبن الرائب. بينما يتم تحضير Tikka Masala باللحوم أو الأطعمة النباتية مثل البانير ، ويتم طهيها مع توابل إضافية وتحميصها وتحضيرها وتقديمها مع الكاري.
تيكا هو طبق نشأ من سلالة موغال عندما حكموا الهند. قدم المغول رقة هذا الطبق إلى الشعب الهندي. تترجم التكا إلى قطع أو مكعبات أو قطع من طعام معين مثل الدجاج أو البانير. يتم تتبيل هذه القطع أو قطع الدجاج أو البانير في اللبن والبهارات ثم تصطف على سيخ وتُشوى داخل التندور.
تكا ماسالا هو الطبق الرئيسي الذي يتم تحضيره عن طريق نقع قطع اللحم المشوية أو البانير في ماسالا أو التوابل ومزيج من اللبن الرائب ويُطهى في كاري مملح حار. يتميز الكاري في هذا الطبق باللون البرتقالي الداكن. تعود أصول هذا الطبق بشكل أساسي إلى شبه القارة الهندية. الشكل الأكثر شيوعًا لهذه الوصفة هو "دجاج تكا ماسالا".
جدول المقارنة بين تكا وتيكا ماسالا
| معلمات المقارنة | تكا | تكا ماسالا |
| تحضير | يتم تحضير التكا عن طريق تتبيل قطع اللحم أو البانير وتوتيرها في سيخ وطهيها في التندور | يتم تحضير Tikka Masala عن طريق طهي قطع الدجاج المشوي أو قطع البانير في كاري حار. |
| مسار | يتم تقديم تكا كمقبلات مع وجبات أخرى. | يتم تقديم Tikka Masala كطبق رئيسي ويتم تناوله مع الأرز والخبز الهندي. |
| الجذور | نشأ تيكا في شبه القارة الهندية ، حيث يعتبر طبق مقبلات شهير. | تعود أصول Tikka Masala إلى المملكة المتحدة أو شبه القارة الهندية (المتنازع عليها). |
| المكونات الرئيسية | المكونات الرئيسية المستخدمة في تحضير تكا هي اللحم ، البانير ، ماء مالح ، زبادي ، بهارات أو كاري. | المكونات الرئيسية المستخدمة أثناء تحضير Tikka Masala هي الدجاج واللبن والقشدة والطماطم والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار. |
| الاختلافات | أشكال تكا هي دجاج تكا ماسالا وبانير تيكا ماسالا. | الاختلافات في Tikka Masala هي لحم الضأن أو السمك أو بانير تيكا ماسالا. |
ما هي تكا؟
تكا هو طبق يقدم كمقبلات شهيرة في شبه القارة الهندية وكذلك في مناطق بريطانيا العظمى. تعود أصول طبق تكا إلى عهد أسرة موغال. من الأطعمة التي تستخدم في تحضير تكا الدجاج أو البانير ، وهي بدائل نباتية وغير نباتية.
يتم تحضير التكا عن طريق تقطيع اللحم أو البانير وغيرها
مكعبات الخضار ثم تنقع في مزيج من الدقيق والزنجبيل والثوم وعصير الليمون واللبن الرائب ومزيج من التوابل الأخرى. تُضاف مكعبات الدجاج أو البانير لاحقًا إلى التتبيلة ثم توضع جانبًا طوال الليل. بمجرد تتبيل القطع جيدًا ، يتم مدها إلى الأمام على شكل انحراف جنبًا إلى جنب مع الخضار مثل الفليفلة والبصل. توضع هذه الأسياخ بعد ذلك داخل تنور أو فرن شواء.
تعتبر أطباق تكا جزءًا من طعام الشارع الشهير في الهند وهي الأطباق المفضلة لدى السياح الأجانب. كانت هناك خلافات تتعلق بأصول دجاج تكا ، حيث ادعى الناس أنها نشأت في بريطانيا وزعم البعض أنها نشأت من شمال الهند. يمكن أن يتراوح طبق التندور المشوي من درجات اللون الأخضر إلى القرمزي نظرًا لاختلاف التوابل والأعشاب التي تستخدم في تتبيل التكا.
ما هو تكا ماسالا؟
Tikka Masala هو نوع مختلف من Tikka. يتم تحضير الطبق بشكل أساسي باستخدام قطع الدجاج أو مكعبات البانير. دجاج تكا ماسالا هو طبق مصنوع من قطع الدجاج المشوية المتبل أو دجاج تكا في مرق حار. يكون المرق عادةً ناعمًا وسميكًا وله لون برتقالي. هناك عدد غير قليل من النظريات والمؤامرات المتعلقة بالمصدر المادي للطبق ، وهي مقسمة بشكل أساسي بين أولئك الذين يربطونه بالطهاة من جنوب آسيا المقيمين في بريطانيا العظمى وأولئك الذين يفحصونه على أنه مؤسس في شبه القارة الهندية.
يتم تقديم Chicken Tikka Masala أو Paneer Tikka Masala في آلاف المطاعم الهندية في جميع أنحاء العالم وهو خيار شائع للطبق الرئيسي. يتم تحضيرها مع قطع دجاج تكا أو بانير تكاس بطهيها في مرق بذيء من الطماطم والكزبرة. هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة. وجدت الدراسات الاستقصائية أن هناك حوالي 48 نوعًا مختلفًا من وصفات تكا ماسالا ، والمكون الشائع الوحيد الذي تم استخدامه في هذه الوصفات هو الدجاج.
يعتبر Paneer tikka masala تنوعًا شائعًا في شبه القارة الهندية على عكس الدجاج ، حيث أن غالبية السكان يتكونون من نباتيين. يُعرف دجاج تكا ماسالا بأنه ثاني أشهر طبق أجنبي في العالم. يتم تقديمه عادة فوق الأرز وأيضًا مع خبز الروتي (الخبز الهندي).
الاختلافات الرئيسية بين تكا وتيكا ماسالا
استنتاج
في الختام ، لا يمكن أن توجد أطباق تكا وتيكا ماسالا بدون بعضها البعض. بدون تحضير دجاج تكا أو بانير تكا ، لا يمكن أن يكون هناك تكا ماسالا. تتنوع أصول الأطباق ، وتتغير الأدلة التي تدعم النظريات المتعلقة بهذه الأطباق مع الارتجال الدوري لهذه الأطباق. مهما كانت جذور هذه الأطباق ، يتم تقديمها في جميع أنحاء العالم ولكنها جزء أساسي من المطبخ الهندي.
