تعتبر منتجات الألبان جزءًا من النظام الغذائي اليومي تقريبًا. يمكن أن يكون على شكل حليب ولبن وجبن وقشدة وما إلى ذلك. يمكن استخدام كل هذه المنتجات لخدمة أغراض عديدة. هناك بعض الأنواع التي تحظى بشعبية كبيرة ، ومنها الكريمة الحامضة والجبن الكريمي.
القشدة الحامضة مقابل الجبن الكريمي
الفرق بين الكريمة الحامضة والجبن الكريمي هو أن القشدة الحامضة لها طعم أكثر حموضة من الجبن الكريمي. علاوة على ذلك ، هناك اختلافات بين الاثنين فيما يتعلق بعملية التصنيع ، والطعم ، والملمس ، والدهون ، والكوليسترول ، ومحتوى المكونات الأخرى.
تُعرف القشدة الحامضة أيضًا باسم القشدة الحامضة ، وهي أحد منتجات الألبان التي يتم تصنيعها بواسطة كريم التخمير العادي. يتم ذلك جنبًا إلى جنب مع بكتيريا حمض اللاكتيك. يثخن الكريم ويجعله أكثر تعكرًا وحموضة. على الرغم من أنه لم يتم تخميره بالكامل. ومع ذلك ، يجب تبريده قبل وبعد فتحه.
الجبن الكريمي منتج ألبان ذو قوام كريمي ناعم وطعم معتدل. إنه مصنوع بشكل أساسي من الحليب ويمكن صنعه بسهولة في المنزل. يجب أن تستهلك طازجة. يتم استخدامه على شكل ينتشر ويغمس. كما أنه المكون الرئيسي في حلوى التشيز كيك الشهيرة.
جدول المقارنة بين كريمة حامضة و جبنة كريمية
| معلمات المقارنة | الكريمة الحامضة | جبنة الكريمة |
| معالجة | يتضمن تصنيع القشدة الحامضة تخمير القشدة. | ينطوي تصنيع الجبن الكريمي على تخثر الحليب وتجفيفه. بعد ذلك يتم معالجتها في جبن ناعم وطري. |
| مذاق مر | كما يوحي الاسم ، القشدة الحامضة لها طعم حامض. | كما يوحي الاسم ، يحتوي الجبن الكريمي على قوام كريمي دون طعم حامض. |
| سمين | تحتوي القشدة الحامضة على 20٪ دهون. وكذلك دهون أقل من الجبن الكريمي بالمقارنة. | يحتوي الجبن الكريمي على 33٪ دهن حليب. وهي تحتوي على دهون أكثر من القشدة الحامضة. |
| الكوليسترول | وبالمقارنة ، فإن نسبة الكولسترول في القشدة الحامضة أقل بنسبة 42٪ في الجبن الكريمي. | بالمقارنة ، الكوليسترول موجود أكثر في الجبن الكريمي. |
| مكونات أخرى | بالمقارنة ، تحتوي القشدة الحامضة على بروتينات وكربوهيدرات أقل. | بالمقارنة ، تحتوي الجبن الكريمي على المزيد من البروتينات والكربوهيدرات. |
ما هي القشدة الحامضة؟
تشير القشدة الحامضة إلى أحد منتجات الألبان الشهيرة التي يتم تصنيعها عن طريق تخمير القشدة العادية جنبًا إلى جنب مع بعض بكتيريا حمض اللاكتيك. يستخدم مصطلح القشدة الحامضة في العديد من البلدان مثل أمريكا وأستراليا ونيوزيلندا وما إلى ذلك. ومع ذلك ، يطلق عليه شعبيا كريم حامض في الإنجليزية البريطانية. الغرض من بكتيريا حمض اللاكتيك في هذه العملية هو جعل الكريمة العادية أكثر سمكًا وأكثر تعكرًا. ويسمى أيضا توتر. هناك نوع من القشدة الحامضة التي تحتوي على دهون أكثر وأقل حموضة. يطلق عليه Crème fraîche. تتضمن الطريقة التقليدية لصنع القشدة الحامضة السماح بتخمير القشدة منزوعة الدسم ، والتي يتم الحصول عليها من أعلى الحليب. تم ذلك في درجة حرارة معتدلة.
لا تؤدي عملية التخمير باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك إلى زيادة سماكة القشدة فحسب ، بل تجعلها أيضًا أكثر حمضية. هذه النتائج ممكنة للحفاظ عليها بشكل طبيعي. تحتوي القشدة الحامضة التي يتم إنتاجها تجاريًا على نسبة معينة من دهون الحليب قبل وبعد عملية التخمير. كما أنها لا تحتوي على نسبة حمضية أقل من 0.5. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على قيود على النسبة المئوية للمكونات الأخرى. مثل باقي منتجات الألبان ، لا يتم تخمير القشدة الحامضة بالكامل. ومع ذلك ، مثل البقية ، يجب تبريده قبل الاستخدام وبعده.
ما هو جبنة الكريمة?
يشير الجبن الكريمي إلى منتج ألبان طري ودسم. لها طعم معتدل وطازج. هذا الكريم مصنوع من الكريمة والحليب الطازج. في الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام بعض المثبتات ، مثل صمغ الخروب والكاراجينان. الجبن الكريمي مخصص للاستهلاك الطازج لأنه ، على عكس الآخرين ، لا ينضج بشكل طبيعي. كما أنها تختلف من حيث الملمس والذوق والإنتاج عن غيرها. هناك العديد من الطرق لصنع الجبن الكريمي في المنزل من خلال بضع خطوات بسيطة. ومع ذلك ، يصعب الحصول على الاتساق والملمس والمذاق المثالي لمنتج تجاري مُعد. المنتجات التجارية لديها كمية محددة من المكونات المعتمدة من قبل الحكومة.
يمكن استخدام الجبن الكريمي لتكوين دهن مع الزبادي والجيلي وغيرها. هناك العديد من الطرق الشائعة لاستخدام الجبن الكريمي ، مثل استخدامها كدهن على الخبز ، وتغميس أصناف الوجبات الخفيفة ، وحتى في السلطات. بصرف النظر عن ذلك ، فإن الاستخدام الأكثر شيوعًا هو الصحاري. تحظى الجبن الكريمي بشعبية في مجموعة متنوعة من وصفات الخبز. واحدة من أكثرها شهرة - "كعكة الجبن". الجبن الكريمي هو المكون الرئيسي في هذه الحلوى الشهيرة على نطاق واسع. كما أنها تستخدم مع الزبدة أو كبديل لها.
الاختلافات الرئيسية بين كريمة حامضة و جبنة كريمية
استنتاج
الكريمة الحامضة والجبن نوعان مختلفان من منتجات الألبان. كلاهما يتم الحصول عليهما من خلال عمليات التصنيع المختلفة. كلاهما لهما قوام وأذواق مختلفة. أحدهما حامض للغاية والآخر طري جدًا بطعم معتدل. يمكن استخدام كلاهما بعدة طرق مختلفة وفي العديد من الوصفات. ومع ذلك ، فإن الجبن الكريمي هو المفضل بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالحلويات.
