مع شريحة لحم غنية بالعصير ، لا يزال هناك الكثير لتستمتع به. يمكن التعرف على شرائح اللحم من خلال كيفية تقطيعها وأيضًا أي جزء من المخلوق يأتي منها. شرائح اللحم ذات التنورة وشرائح لحم الخاصرة هما أكثر قطع اللحم شهرة والتي تنشأ من نفس الجزء من البقرة - المنطقة الواقعة بين كل من الضلع والورك.
يمكن مقارنة صفات شرائح اللحم بالتنورة مقابل شرائح اللحم الخاصة. كلاهما قوي وطويل وضيق ومسطّح. لديهم مظهر مشابه وكثيرا ما يتم الخلط بينهم. لذا ، إذا كان هناك أي تمييز بين الاثنين ، ما هو؟ نظرًا لأن الخاصرة والتنورة متشابهان جدًا ، يشعر معظم الناس بالارتباك.
تنورة مقابل الجناح
الفرق بين التنورة وشريحة لحم الخاصرة هو أن التنورة شريحة لحم ضيقة وطويلة مأخوذة من عضلات بطن البقرة. إنه بالفعل هزيل ومليء بالألياف القوية التي تجعل طعمه وملمسه رقيقًا وقويًا. في حين أن شريحة لحم الخاصرة تأتي من معدة البقرة السفلية ، مما يعني أنها مجموعة من العضلات الكبيرة. اللحم هزيل للغاية ويحتوي على الكثير من الألياف القاسية التي تمر عبره. إنه قطع لحم بقر أوسع وأوسع من شريحة لحم التنورة.
شريحة لحم التنورة هي من بين شرائح اللحم ولحم البقر اللذيذة للغاية ، وعلى الرغم من كونها واحدة من أصعب القطع مع الكثير من الأنسجة الليفية ، إلا أنها تصنع شريحة لحم مشوية رائعة. تُصنع شرائح اللحم التنورة عادةً من إحدى حزم العضلات الموجودة داخل الصدر ومنطقة البطن ، أسفل الضلوع ، في ألواح اللحم البقري الأساسية التي تقطع جزءًا من البقرة.
المنطقة العضلية الحجابية ، والمعروفة أيضًا باسم التنورة الخارجية ، وكذلك عضلة البطن المستعرضة ، والتي تُعرف غالبًا باسم التنورة الداخلية ، هما الجهازان العضليان اللذان يصنعان قطعًا رائعة لشرائح اللحم.
قطع لحم الخاصرة ليس شريحة لحم بالمعنى التقليدي. بدلا من ذلك ، يتم استخدام عضلات معدة البقرة في صنع هذه القطعة الشهيرة من اللحم البقري. إنها طريقة طهي لذيذة ، لكنها أيضًا مناسبة بشكل لا يصدق ، بدون دهون عمليًا. على الرغم من قساوته ، إذا قمت بإعداده بشكل صحيح "طهوه بشكل صحيح" على وجه الدقة ، يمكن أن يكون طبقًا ممتعًا ورقيقًا. يُشوى لحم الخاصرة بشكل مثالي على درجة حرارة عالية أو مطهو ببطء ، كما أنه يتحسن من ماء مالح.
جدول المقارنة بين التنورة والجناح
| معلمات المقارنة | جيبة | الجناح |
| وصفات | بعض الوصفات الشهيرة لأجزاء التنورة ستيك ما يلي: ستيك بولجوجي كوري مشوي و ستراشيتي كون روكولا إي فونجي. | ستيك بلسميك ستافد ستيك ، بيبيمباب تاكو و تشيلي لايم ستيك فاهيتا هي بعض من الأطباق الشهية. |
| النكهة والقوام | شريحة لحم التنورة لها مذاق لحمي أقوى من شريحة لحم الخاصرة. ومع ذلك ، لأنه يحتوي على عضلات أكثر صلابة وخشونة من شريحة لحم الخاصرة. | طعم شريحة لحم الخاصرة قوي ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لمسة خشنة. |
| السعر | قصات التنورة المتباينة أرخص من التخفيضات الخاصة بالجناح. | قصات الجناح أكثر تكلفة من قصات التنورة. |
| أنواع | التنورة الداخلية والتنورة الخارجية. | لا توجد أنواع. |
| الأسماء | لحم المتن الروماني ، شريحة اللحم الرومانية ، شريحة لحم فيلادلفيا ، إلخ. | لحم الخاصرة ، شريحة لحم Jiffy ، Fraldinha (في البرازيل) وكذلك Sobrebarriga (في كولومبيا). |
ما هي التنورة؟
تُعد شرائح اللحم التي يتم طهيها أو استهلاكها مبكرًا إلى ألسنة اللهب النادرة جدًا هي الأكثر لذيذًا. تقدم قطع التنورة طعمًا كاملاً للحوم وهي لذيذة المذاق. يمكن أيضًا استبداله للوصفات اللذيذة لألواح اللحم البقري النموذجية ثم استخدامها بشكل مماثل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم اللحوم المقطعة بشكل كامل أو بمفردها أو مع أطعمة أخرى.
على التوالي ، فإن التنانير الداخلية وكذلك الخارجية عبارة عن عضلات طويلة ومسطحة ذات خط سميك إلى حد ما يمتد إلى مقدار العضلات. حتى يتم قطعها ، يمكن أن يتراوح طول هذه الألواح النحيفة من اللحم البقري من 20 إلى 24 بوصة وعرضها من ثلاث إلى أربع بوصات.
نظرًا لأن كل نصف من اللحم البقري يحتوي على شريحتين فقط من التنورة ، واحدة بالداخل والأخرى بالخارج ، ينتهي الأمر بكل تنورة خارجية تقريبًا من كل جانب من اللحم البقري في مؤسسة طعام مهنية وتجارية. لذلك ، عندما ترى التنورة ستيك في متجر اللحوم ، يمكنك فقط التأكد من أنها تنورة من الداخل.
يمكن أيضًا تقسيم شريحة لحم التنورة إلى فئتين منمنمة. "ستيك التنورة الخارجية" ، الذي يتم تقطيعه إلى شرائح من المعدة أو العضلات المطلية ، سيكون الأول والأكثر استخدامًا في المطاعم والفنادق.
الخيار الثاني هو شريحة لحم التنورة الداخلية ، التي يستخدمها الأشخاص الذين يخدمون أنفسهم لأنفسهم ، ويتم قطعها من جناح البقرة. كلا التنورة بلا عظم ، ومع ذلك ، يجب إزالة طبقة غشائية سميكة قبل الشوي. لا توجد أغشية أو دهون في شريحة لحم التنورة الداخلية.
ما هو الجناح؟
شريحة لحم الخاصرة عبارة عن قطع لحم بقر رخيصة ولذيذة لكنها قابلة للتكيف تنشأ من منطقة صدر البقر أو من عضلات البطن. يبلغ طولها قدمًا تقريبًا وعرضها بوصة واحدة ، ويتم تقديمها كاملة بدلاً من أحجامها. شرائح اللحم Jiffy ، و bavette (بالفرنسية) ، والشواء البريطاني كلها أسماء لنفس النوع من اللحوم. يمكن استخدام الاتجاه الظاهر للحبوب المتقاطعة على شريحة لحم الخاصرة للتعرف عليها.
كما ذكرنا سابقًا ، بافيت هو اسم آخر لشريحة لحم الخاصرة. تحظى قطع اللحم هذه بشعبية بين المكسيكيين والفرنسيين وأطباق أمريكا الجنوبية. تُستخدم شريحة اللحم هذه بشكل شائع في الوجبات الآسيوية ، وخاصة الصينية ، بالإضافة إلى تحضيرات الشواء البريطانية ، وعادة ما تشمل الوصفات الشائعة عملية النقع وإضافة الأعشاب والحمضيات الممزوجة بقطع الخاصرة المشوية.
بالإضافة إلى ذلك ، تشتهر شريحة لحم الخاصرة بكونها قطع رخيصة من اللحم البقري. اليوم ، شريحة لحم الخاصرة هي من بين قطع الحديد الأكثر شعبية. تظهر الألياف الموجودة في شريحة لحم الخاصرة بشكل واضح. إذا كنت تقطع نفسها على الحبوب ، فإن هذا سيجد الأشياء أبسط. ومع ذلك ، يتم دمج الألياف بشكل وثيق ، مما يجعل من الصعب على التتبيلة والتوابل الأخرى دخول اللحم تمامًا. من ناحية أخرى ، يمكن أن يخفف التتبيل الثقيل من هذه المشكلة ، مما ينتج عنه شريحة لحم سميكة ولذيذة ولذيذة.
الاختلافات الرئيسية بين التنورة والجناح
استنتاج
أصبحت شرائح اللحم الآن مشهورة جدًا بين العديد من الأفراد نظرًا لتكلفتها المنخفضة وقوامها ونكهتها الكبيرة. في أي مناسبة خاصة ، توفر كل من المنازل والمطاعم شرائح اللحم البقري وكذلك شرائح اللحم الخاصة. بالمقارنة مع قطع لحم الضلع وشرائح لحم المتن ، فإن كلا من قطع اللحم تحظى بشعبية لدى العملاء.
الخاصرة ، وكذلك شرائح اللحم التنورة ، سادة ومقطعة بدقة. لأنهم قساة ، من الأفضل تقديمهم عند تدخين منخفض إلى متوسط متفحم. الشوي المائل ، على سبيل المثال ، هو أسلوب شواء لا ينجح. هذا لأن الجسد يصعب اختراقه قليلاً. يمكنك طهيه مباشرة على الشواية ثم حرقه لعمل علامات شواء جذابة على جوانب اللحم فقط.
