يمكنك إما أن يكون لديك أسنان حلوة أو مالحة أو تقدرها بنفس القدر. في كلتا الحالتين ، لا يمكنك إنكار إغراء بعض الحلويات الشهية. تبدو المناسبات مملة بدون طبق حلو يكمل الغرض منه. أيضا ، الفواكه والخضروات تحتوي على السكر. أصل هذه الحلاوة السكر. يتكون السكر من السكروز. تسلط هذه المقالة الضوء على الاختلافات بين السكر الخام والسكر الأبيض.
السكر الخام مقابل السكر الأبيض
الفرق الرئيسي بين السكر الخام والسكر الأبيض هو الطريقة التي يخضعون بها للترشيح. السكر الخام أقل معالجة من السكر الأبيض. هناك اختلاف كبير في قوامها ونكهتها. يقع السكر تحت تصنيف الكربوهيدرات. للسكر مصادر طبيعية واصطناعية. يوجد السكر بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ويتم استخلاصها لإنتاج السكريات الاصطناعية. يحتوي قصب السكر على نسبة عالية من السكر.
المرحلة الأولى من استخلاص السكر هي تكوين السكر الخام. إن استخلاص العصائر من قصب السكر هو الخطوة الأولى التي يبدأ العمل بها في المصنع. تستخلص العملية 95 إلى 97 بالمائة من السكروز. السائل اللزج المستخرج حمضي بطبيعته وبالتالي يتم تحييده باستخدام القلويات.
من ناحية أخرى ، فإن السكر الأبيض هو النسخة الأكثر تكريرًا من السكر الخام. يمر بمراحل القضاء لاكتساب بنيته الاصطناعية. يحتوي العصير الذي يتم جمعه من قصب السكر على الكثير من الشوائب. بصرف النظر عن السكروز ، فإنه يحتوي على السكريات والأحماض الأمينية والفلافونويد والأحماض العضوية والألياف.
جدول المقارنة بين السكر الخام والسكر الأبيض
| معلمات المقارنة | السكر الخام | سكر أبيض |
| السكروز | محتوى السكروز في السكر الخام هو 96 إلى 99 في المئة | محتوى السكروز في السكر الأبيض أكثر من 99.9 في المئة |
| الجلوكوز | نسبة الجلوكوز في السكر الخام هي 0.3-0.6 | نسبة الجلوكوز في السكر الأبيض أقل من 0.01٪ |
| الفركتوز | 0.3-0.6 في المائة من السكر الخام هو الفركتوز | أقل من 0.01٪ من السكر الأبيض عبارة عن فركتوز |
| نشاء | يتراوح محتوى النشا من 50-400 جزء في المليون | يتراوح محتوى النشا من 51 إلى 214 مجم / كجم (1/1000000 = 1 جزء في المليون) |
| الملمس | خشن (خشن) | مصقول أو ناعم |
ما هو السكر الخام؟
السكر الخام هو سكر معالج جزئيًا. قصب السكر ، وهي المادة الخام التي يتم حصادها ثم استخراج العصائر من ساقها. يحتوي العصير المستخرج على 15 إلى 20 بالمائة فقط من السكروز ، وبالتالي يتم إجراء العمليات للتخلص من الشوائب وتجميع السكر في أنقى صوره الممكنة. يتم تنقية العصير بشكل أكبر عن طريق الترشيح متبوعًا بالتبخر. يتم تنفيذ الخطوة حتى إزالة دبس السكر. هناك تغير واضح في اللون كذلك. وبالتالي ، فإنه يمر عبر جهاز طرد مركزي (آلة تفصل السوائل بكثافات مختلفة باستخدام قوة الطرد المركزي) وتجفف للحصول على السكر الخام. ثم يتم توزيع السكر الخام على الصناعات والأسواق المحلية لمزيد من المعالجة والاستخدام الشائع على التوالي.
هناك احتمال كافٍ أن يتلف سكر القصب. هذا هو السبب في أن الصناعات تفضل تحويلها إلى سكر خام وتخزينها لمزيد من التنقية. يمتاز السكر الخام المعالج بعمر طويل يصل إلى سنوات عديدة.
يتم إدراج تكوين السكر الخام على النحو التالي
السكروز 96 إلى 99٪
الجلوكوز 0.3 إلى 0.6٪
الفركتوز 0.3 إلى 0.6٪
الرطوبة 0.1 إلى 0.5 بالمائة
الرماد 0.1 إلى 0.5٪
النشا 50-400 جزء في المليون.
السكريات الأخرى 800 - 1500 جزء في المليون.
ما هو السكر الأبيض؟
السكر الأبيض هو أكثر أشكال السكر مكررًا. تركيز السكروز في السكر الأبيض 99.9٪. بعد أن نحصل على السكر الخام ، تتم معالجته أيضًا للحصول على السكر الأبيض. السائل المستخرج من ساق قصب السكر عكر بسبب حموضته. وهكذا يتفاعل القلوي معها لتحييده. يتم التخلص من الشوائب المتبقية عن طريق إضافة الكبريتيت أو ثاني أكسيد الكربون أو الجير. ثم يتبلور المنتج أخيرًا. السكر الأبيض هو أكثر مكونات المطبخ شيوعًا في أي منزل.
أنواع السكر الأبيض
لؤلؤة أو سكر للتزيين
سكر المائدة
السكر الناعم
سكر ناعم
مكعبات سكر
السكر الأبيض مادة استرطابية ، أي أنها تقترب من الماء ، وتمتص الرطوبة من الهواء. لذلك يجب وضع السكر الأبيض في وعاء محكم الغلق. يستخدم السكر الأبيض في الخبز بسبب ميله العالي للذوبان على عكس السكر الخام. يكاد يكون محتوى دبس السكر غائبًا في السكر الأبيض مما يمنحه طعمًا حلوًا خاليًا من أي شوائب بينما يحتوي السكر الخام على طبقة رقيقة من دبس السكر ينتج عنه أذواق مختلفة. أيضا ، يستخدم السكر الأبيض في تحضير الطعام بسبب قوامه الفريد الذي يتناسب بشكل جيد مع الطعام.
الاختلافات الرئيسية بين السكر الخام والسكر الأبيض
استنتاج
المصدر الرئيسي للسكر الخام والسكر الأبيض هو قصب السكر أو بنجر السكر. يمر استخلاص السكروز النقي بآلية من خطوتين. تتمثل الخطوة الأولى في تكوين السكر الخام ومن ثم من خلال مزيد من الترشيح ، يتم استخلاص السكر الأبيض وتبلوره. السكر الخام له قوام خشن من السكر الأبيض الذي له بنية بلورية محددة. ميل الارتباط للسكر الأبيض يجعلها متعددة الاستخدامات وبالتالي تستخدم في الطهي والخبز. يحتوي السكر الخام على محتوى سكروز أقل من السكر الأبيض. يحتوي السكر الخام على طبقة رقيقة من دبس السكر بينما السكر الأبيض ليس له أثر لدبس السكر. لديهم سعرات حرارية مماثلة وبالتالي لا تختلف في القيمة الغذائية. السكر الخام بشكل عام والسكر الأبيض هما السكر ويختلفان فقط في مراحل التنقية ، والسكر الخام نقي جزئيًا ، بينما السكر الأبيض هو أنقى أشكاله.
