هناك العديد من أنواع السكر في جميع أنحاء العالم ، مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز واللاكتوز.
جميع السكريات المذكورة أعلاه لها صيغ وخصائص جزيئية مختلفة. السكر الحبيبي وسكر الخروع كلاهما نوعان من سكر السكروز.
السكر الحبيبي مقابل السكر الناعم
الفرق الرئيسي بين السكر المحبب والسكر الناعم هو حجمهما. ولهذا السبب ، لديهم خصائص وخصائص مختلفة. يستخدم السكر الناعم بشكل أكثر شيوعًا لأنه يستخدم أكثر من السكر الحبيبي. وأصبح Caster Sugar مشهورًا جدًا ، والسبب الرئيسي وراء صنع Caster Sugar يرجع إلى صغر حجمه.
السكر الحبيبي هو نوع السكروز الذي يتم استخراجه من قصب السكر ومن خليط الفركتوز والجلوكوز ، وهما أيضًا أنواع أخرى من السكر. نظرًا لحجمها الأكبر ، فإن استخدامها أقل جدًا. وأيضًا ، تم تطوير السكر المحبب لأول مرة في الهند.
سكر الكاستر هو أيضًا سكر من نوع السكروز لأنه ليس سوى السكر الحبيبي المسحوق جيدًا والذي تم تقديمه في التسعينيات. عندما يتم تطوير السكر الناعم ، تتغير الخصائص المختلفة للسكر الحبيبي ، وبسبب حجمه الصغير ، فإنه يفضل في الغالب في جميع أنحاء العالم.
جدول مقارنة بين حبيبات السكر والسكر الناعم
| معلمات المقارنة | سكر حبيبات | سكر ناعم |
| صنع | من السكروز | سحق حبيبات / سكر أبيض |
| بحجم | قطرها 0.5 مم | قطرها 0.35 مم |
| الذوبان | ذوبان أقل نسبيا | الذوبان العالي |
| وجود الرطوبة | يأخذ رطوبة أقل بسبب الحجم الكبير. | يأخذ المزيد من الرطوبة بسبب صغر حجمه. |
| إستعمال | الخبز ، صنع التوفي ، الطبخ العادي. | كعكة الخبز والمرينغ والبافلوفا. |
ما هو السكر المحبب؟
السكر الحبيبي هو السكر الأبيض الأكثر شيوعًا والذي يُعرف أيضًا باسم سكر المائدة. يقال أن السكر المحبب تم تقديمه لأول مرة في الهند ثم انتشر في جميع أنحاء العالم خلال الثمانينيات قبل استخدام السكر السائل. وهو نوع من السكروز مصنوع من قصب السكر ومزيج مكون من الفركتوز والجلوكوز. هذا هو نوع السكر الذي يجب أن يذوب في الماء.
يتم جمع قصب السكر واستخراج العصير منه ثم يتحول العصير إلى بلورات كبيرة من السكر باتباع عملية الاستخلاص والتصفية والتنقية والتبلور.
كما أنه غير مفضل لعمل الكيك نظرا لحجمه الكبير. ولكن إلى جانب هذا العيب بسبب حجمه الكبير ، هناك ميزة أيضًا ، أي أنه يمكن نقله بسهولة حيث لا يوجد تغيير في التكتل عند درجة حرارة أعلى وخيار جيد لشراء كمية أكبر.
هذا النوع من السكر هو الأفضل للخبز والذوبان في السوائل والرش فوق البسكويت أو البسكويت.
ما هو السكر الناعم؟
بكلمات بسيطة ، السكر الناعم ليس سوى سكر حبيبات مطحون ناعماً ؛ لذلك فهو نوع من السكروز مصنوع من بلورات عصائر قصب السكر. يعتبر الأفضل لخبز الكيك بسبب بلوراته الصغيرة جدًا والرائعة التي تمتزج بسهولة. لذلك يتم استخدامه في صنع الكوكتيلات. تم تقديم السكر الناعم في التسعينيات ، ويمكن العثور عليه اليوم في أستراليا أكثر من غيره.
لها مزايا أكثر مقارنة بالسكر الحبيبي. على سبيل المثال ، يتم حله بسهولة ؛ لذلك ، يمكن استخدامه لمزيد من الخبز في معظم الأماكن التي يتم فيها استخدام السكر المحبب.
أيضًا ، السكر الناعم والسكر الحبيبي ليسا نفس الوزن ، وهذا هو السبب في أن السكر الناعم أرخص بكثير من السكر المحبب. انها ليست مناسبة للاستخدام بالجملة. أيضًا ، يلزم توفر درجة حرارة باردة لنقل السكر الناعم حيث سيكون هناك تكتل عند درجة حرارة أعلى. يمتص المزيد من الرطوبة بسبب صغر حجمه. وسعر عجلات السكر أرخص بكثير من سعر حبيبات السكر.
الاختلافات الرئيسية بين السكر الحبيبي والسكر الناعم
استنتاج
على الرغم من أن كلا من السكر المحبب والسكر الناعم لهما الكثير من أوجه التشابه حيث أن كلاهما مصنوعان كيميائياً من السكروز فقط ويتذوقان نفس المذاق. على الرغم من ذلك ، عندما يصنع السكر الناعم من حبيبات السكر ، تتغير خصائصه. هذا التغيير في الخصائص والخصائص يجعل من السهل جدًا استخدام السكر الناعم ، وبالتالي يتم استخدامه في أشياء أكثر مقارنةً بالسكر الحبيبي. يعتبر سكر الكاستر ميسور التكلفة أكثر من السكر الحبيبي ويمكن جمعه بسهولة مع بعضه البعض. لذلك يفضل السكر الناعم على السكر الحبيبي.
- http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650
