يعتبر الحليب من الأطعمة المغذية التي استخدمها الإنسان لفترة طويلة. يمكن استخدام الحليب بطرق مختلفة ، مثل الزبدة والآيس كريم والحليب المكثف والحليب المجفف والجبن.
من بين المشروبات الأخرى ، يعتبر الحليب من أكثر المشروبات المغذية لاحتوائه على الفيتامينات والبروتينات والمعادن والقيم الغذائية الأخرى. أشهر أنواع الحليب هي حليب الماعز وحليب البقر.
الماعز مقابل حليب البقر
الفرق بين حليب الماعز والأبقار هو أن حليب الماعز أكثر صحة لأنه لا يحتوي على الكازين وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، بينما يحتوي حليب البقر على الكازين الذي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم جهاز المناعة.
يساعد حليب الماعز في إنقاص الوزن وزيادة الهضم وتقوية العظام والمناعة والتمثيل الغذائي. منع تراكم السموم في الجسم. يحتوي على عنصر السيلينيوم وهو معدن أساسي يدعم جهاز المناعة. يمكن هضمها بسهولة لأنها تحتوي على كريات دهنية أصغر. يعتبر حليب الماعز أيضًا مصدرًا غنيًا للبروتين الذي يساعد في نمو وتطور العظام والعضلات.
يعتبر حليب البقر من أكثر المنتجات شعبية في صناعة الألبان. يحتوي على فيتامين ب 12 الذي يعاني الكثير من الناس من نقص فيه. هذا الحليب غني بالأحماض الأمينية التي تساعد في الحصول على نوم جيد في الليل كما أنه يهدئ الحواس. يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويقلل من نسبة الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم.
جدول المقارنة بين حليب الماعز والبقر
| معلمات المقارنة | حليب الماعز | حليب بقرة |
| المذاق | أحلى من حليب البقر وذوق الماعز إلى حد ما. | أقل حلاوة من حليب الماعز لكنها محايدة في الطعم. |
| مظهر خارجي | أبيض | مصفر |
| الهضم | سهل الهضم مقارنة بحليب البقر. | أقل سهولة في الهضم مقارنة بحليب الماعز. |
| اللاكتوز | يقل اللاكتوز بنسبة 12٪ في الكوب الواحد عن حليب البقر. | اللاكتوز موجود |
| محتوى الفيتامينات والمعادن | يحتوي حليب الماعز على نسبة عالية من فيتامين (أ) و (د) والكالسيوم والسيلينيوم معادن. | يوجد فيتامين ب 12 وحمض الفوليك أكثر في حليب البقر. |
ما هو حليب الماعز؟
يتم الحصول على حليب الماعز من الماعز المنزلي. يحتوي على عناصر غذائية عالية مثل الفيتامينات والمعادن. إنه أفضل مصدر للبروتين ، ويحتوي على نسبة أقل من السكر واللاكتوز.
يمكن أن يساعد حليب الماعز ، عند استخدامه نيئًا ، في شفاء الكثير من الأمراض. كما أنه يساعد في التعافي من الأمراض الفيروسية وتحسين عدد الصفائح الدموية في الدم أثناء الإصابة بحمى الضنك ، كما تساعد أجسامه المضادة في التعافي من اليرقان.
يقوي حليب الماعز قدرة نظام جسم الإنسان على امتصاص العناصر الغذائية المهمة من الأطعمة الأخرى. يمكن أيضًا استخدام حليب الماعز من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ولديهم مشاكل في الأمعاء مثل الغازات والحموضة والإمساك وسوء الهضم.
يحتوي على كميات من البروتين والكالسيوم والفيتامينات والدهون الصحية أكثر من أي حليب آخر. يحافظ على قوة العظام. كما أنه يساعد في إنقاص الوزن حيث أن 100 جرام من حليب الماعز تعطي 69 سعرة حرارية. حليب الماعز له نكهة لاذعة قليلة ، طعم خفيف ، حلو ، ودسم. يحتوي على حمض الكابرويك ، وهو إنزيم يجعله طعم "الماعز" مع مرور الوقت. لذلك يجب معالجة الحليب الطازج ومن ثم إعطاؤه للشرب.
ما هو حليب البقر؟
يتم إنتاج حليب البقر واستهلاكه في الغالب في العالم ، لأنه غني بالعناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن. يمكن استخدام حليب البقر للحصول على فوائد طبية حيث يعتبر عامل شفاء.
هناك سلالات مختلفة من الأبقار تنتج أنواعًا مختلفة من الحليب بخصائص مختلفة. البروتين الموجود في الحليب نوعان - بروتين مصل الحليب وبروتين الكازين. يشكل الكازين حوالي 80٪ من إجمالي البروتين الموجود في الحليب.
ينقسم الكازين أيضًا إلى جزأين - ألفا كازين وبيتا كازين ، وأكثرها شيوعًا بيتا كازين. بيتا كازين في شكلين A1 و A2. يتم إنتاج الحليب A1 من سلالة بقرة أجنبية أو بقرة مختلطة الأعراق. نحصل على حليب A2 من سلالات الأبقار القديمة في الهند ، وإلى حد ما في مناطق شرق إفريقيا.
يستخدم حليب A2 الآن بكميات أقل ، ومعظم الناس يستخدمون حليب A1 في الوقت الحاضر. يعتبر حليب A2 أكثر صحة من حليب A1 حيث ينتج حليب A2 الأحماض الأمينية والبرولين الذي يمنع عسر الهضم والسكري وما إلى ذلك في الجسم ، وهو غير موجود في حليب A1.
يظهر حليب البقر باللون الأصفر الزبدي وهو حلو قليلاً. يحتوي حليب البقر على دهون أقل ، وبالتالي يمكن استخدامه أيضًا في إنقاص الوزن.
الاختلافات الرئيسية بين حليب الماعز والبقر
استنتاج
الغذاء ضروري للحياة من أجل القوت ، ولكن ثبت أن الحليب يوفر تغذية كاملة من الطعام. باستثناء فيتامين سي ، يحتوي الحليب على جميع الخصائص الغذائية مثل الكالسيوم والبروتين والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان.
حليب الماعز وحليب البقر غنيان بالعناصر الغذائية الأساسية.
لكن يختلف حليب الماعز في كمية أقل من الكازين ألفا ، وهي كريات صغيرة من الدهون ، مما يجعل هضمه أسهل من حليب البقر. حليب الماعز باهظ الثمن قليلًا ، وله طعم عشبي قليلًا ، وهذا هو سبب عدم استخدامه بشكل شائع. يجب أن يكون هناك أي عملية للتخلص من الرائحة والحفاظ على القيمة الغذائية أيضًا.
مراجع
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448803002724
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157509000350
