الكربوهيدرات ضرورية لعمل الجسم. يلعبون دورًا حيويًا في إنتاج الطاقة في الجسم. يتم تصنيف الكربوهيدرات إلى نوعين أحادي السكاريد وثنائي السكاريد. المثالان الأكثر شيوعًا للسكريات الأحادية هما الجلوكوز والفركتوز. يبدو أن كلا شكلي السكريات الأحادية متشابهان ولكن لهما اختلافات واضحة.
الفركتوز مقابل السكر
الفرق الرئيسي بين الفركتوز والسكر هو أن الفركتوز لا يزيد من نسبة السكر في الدم أو مستوى الجلوكوز بسرعة بينما يزيد السكر من مستوى السكر في الدم بسرعة. يعتبر الفركتوز ضارًا فقط بكميات زائدة بينما يعتبر السكر ضارًا بكميات قليلة أيضًا.
يُشتق الفركتوز من قصب السكر والذرة وبنجر السكر والفواكه الأخرى. يُعرف الفركتوز أيضًا باسم سكر الفاكهة. أكثر الفركتوز إنتاجًا تجاريًا هو شراب الذرة عالي الفركتوز والذي يتم تقصيره أيضًا باسم HFCS. الصيغة الجزيئية للفركتوز هي C6H12O6. الفركتوز مادة حافظة ورخيصة الثمن وأكثر حلاوة.
من ناحية أخرى ، السكر هو شكل من أشكال الكربوهيدرات. يمكن تصنيف السكر البسيط وغير المحدود إلى نوعين أحادي السكاريد وثنائي السكاريد. الشكل الأكثر شيوعًا للسكر هو سكر المائدة الذي يتم استهلاكه بانتظام. يلعب السكر دورًا حيويًا في إنتاج الجلوكوز الذي يعمل كوقود للجسم. ارتفاع مستوى السكر ضار بالجسم ويمكن أن يؤثر على أعضاء الجسم الأخرى.
جدول المقارنة بين الفركتوز والسكر
| معلمات المقارنة | الفركتوز | سكر |
| النباتات | النباتات الخضراء والخضروات والحيوانات من خلال الحليب | |
| نوع الكربوهيدرات | أحادي السكاريد | أحادي السكاريد أو ثنائي السكاريد |
| قيمة GI | 19 | 65 |
| الرقم الهيدروجيني | 7 | 7 |
| الاستخدامات | يستخدم الفركتوز بشكل أساسي في الأطعمة المصنعة والمعبأة مثل مشروبات الطاقة والمياه المنكهة وغيرها من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية المستخدمة في إضافة الحجم أو الملمس والطلاء والنكهة في الأدوية. | كما أنه يستخدم في الأطعمة المصنعة ويعمل كمضاد للأكسدة والمواد الحافظة. كما أنها تستخدم في المخابز لخاصية الكراميل |
ما هو الفركتوز؟
يُعرف الفركتوز أيضًا باسم سكر الفاكهة. وهو سكر بسيط يوجد في العسل والفواكه وشراب الذرة وغيرها من المنتجات ومشتقاتها. عادة ما يكون الفركتوز حلوًا جدًا. نظرًا لزيادة حلاوته ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في المشروبات الغازية والأطعمة الأخرى التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). يمتلك الفركتوز القدرة على الامتصاص مباشرة في مجرى الدم أثناء عملية الهضم.
بشكل عام ، لا يؤثر الفركتوز على إنتاج الأنسولين ولا يؤثر على مستويات الجلوكوز في الدم. قيمة GI للفركتوز أقل من 19. في البداية ، كان الفركتوز يعتبر بديلاً جيدًا لسكر المائدة ، لكن الباحثين ناقضوا هذا الاعتبار لاحقًا. يتم استقلاب الفركتوز في الكبد. يساعد ذلك على بقاء مستوى الجلوكوز أو السكر في الدم ثابتًا بعد استهلاك الفركتوز ولا يتقلب بسرعة.
بعد تناول معظم السكريات البسيطة الأخرى ، يرتفع مستوى السكر في الدم ولكن ليس في حالة الفركتوز. ولكن في حالة الاستهلاك المفرط للفركتوز ، لا يستطيع الكبد معالجة الكمية الثقيلة وتحويلها إلى دهون يتم نقلها لاحقًا في الدم وتخزينها في شكل دهون ثلاثية. يستخدم الفركتوز على نطاق واسع في الصناعات الغذائية في شكل بلوري.
أثبتت العديد من الأبحاث أن مستويات الفركتوز المفرطة يمكن أن تزيد من الشهية وتضعف قدرة الجسم على استخدام الأنسولين المنتج. يؤدي ذلك أيضًا إلى قمع هرمون الجريلين المنتشر ، وهو الهرمون المنشط للشهية في الجسم.
ما هو السكر؟
يشير السكر إلى المصطلح العام الذي يطلق على الكربوهيدرات القابلة للذوبان والتي تكون ذات مذاق حلو. يمكن أن يكون السكر سكرًا بسيطًا يُعرف باسم السكريات الأحادية أو يُعرف السكر المركب باسم السكريات الثنائية. تُعرف السلاسل الأطول للسكريات الأحادية باسم السكريات قليلة السكاريد أو السكريات المتعددة. مثل هذه السلاسل الأطول لا تعتبر سكر.
الأمثلة الشائعة للسكريات الأحادية هي الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز بينما الأمثلة الشائعة للسكروز واللاكتوز والمالتوز. أكثر المصادر الطبيعية وفرة للسكر البسيط هي العسل والفواكه وأنسجة النباتات. معظم السكريات البسيطة غير المحدودة مصنوعة من النباتات بينما اللاكتوز هو السكر الوحيد الموجود في الحليب ومنتجات الألبان وليس في النباتات.
أرخص مصدر للسكر هو سكر الذرة. كانت شبه القارة الهندية أول من زرع السكر على نطاق واسع. كان قصب السكر المصدر الأصلي للسكر في القارة الآسيوية. كلمة سكر مشتق من كلمة "Sarkaar" بالحاسوب الشمسي والكلمة الفرنسية "Sucre". يبلغ المؤشر الجلايسيمي للسكر 65 ودرجة الحموضة للسكر هو 7. على الرغم من اختلاف قيم مؤشر جلايسيمي لأنواع السكر المختلفة ، فإن قيمة 65 هي سكر المائدة. تحتوي الأطعمة النشوية بشكل عام على مؤشر جلايسيمي أعلى.
يمكن أن يصبح السكر صلبًا ومتكتلًا في الرطوبة ، لذلك ينصح دائمًا بتخزينه في مكان بارد وجاف. يستخدم السكر كمُحلي. يستخدم على نطاق واسع في الخبز والحلويات للتثليج وغيرها من الخصائص. كما أنها تستخدم كمادة حافظة ومضادة للأكسدة في صناعة الأغذية. له دور حيوي في صناعة المستحضرات الصيدلانية حيث يتم استخدامه في الطلاء والنكهة وإضافة الحجم إلى الأدوية.
الاختلافات الرئيسية بين الفركتوز والسكر
استنتاج
تعمل الكربوهيدرات كوقود للجسم لأنها توفر الطاقة. عادة ما يكون تكسير الكربوهيدرات في الجسم على شكل جلوكوز يدخل لاحقًا إلى مجرى الدم. الجلوكوز ضروري لعمل الجسم. تحتوي العديد من المنتجات الطبيعية على مستويات عالية من الكربوهيدرات فيها.
الاستهلاك المفرط لأي منتج أمر سيء وكذلك استهلاك الفركتوز أو السكر. يمكن أن يتسبب كلا المنتجين في ارتفاع مستوى الجلوكوز في الدم ويؤدي إلى مشاكل صحية أخرى مثل مرض السكري وسرطان القولون وارتفاع نسبة الكوليسترول وأمراض القلب وسرطان البنكرياس وأمراض الكلى وتلف العضلات والأعصاب ويمكن أن يؤدي إلى تلف شبكية العين. النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الحياة الصحية.
