من الضروري الحفاظ على الطعام لإبقائه طازجًا لفترة أطول. في حالة عدم تخزين المواد الغذائية الطازجة وفقًا لإرشادات التخزين ، فقد تصاب بالكائنات الحية الدقيقة بعد بعض الوقت. لذلك ، تعتبر تقنيات الحفظ مثل التجفيف بالتجميد والجفاف مهمة جدًا لصناعة المواد الغذائية. على الرغم من أن الغرض متطابق ، إلا أنهما مختلفان تمامًا من حيث منهجية الحفظ المستخدمة.
تجميد المجفف مقابل المجففة
الفرق الرئيسي بين التجفيف بالتجميد والمجفف هو أن الأول أكثر موثوقية من الأخير من حيث زيادة العمر الافتراضي لعنصر غذائي معين. على الرغم من أنها قد تبدو متشابهة بسبب النتيجة ، فإن الخطوات المتبعة في التجفيف بالتجميد والجفاف معاكسة.
يعني التجفيف بالتجميد الحفاظ على الطعام من خلال تطبيق درجة حرارة منخفضة جدًا (قريبة من نقطة التجمد في بعض الأحيان) وبالتالي تقليل الضغط. إنها طريقة صناعية ناجحة تمامًا في الحفاظ على جودة الغذاء لأكثر من عقدين من الزمن. إنه أغلى قليلاً من الجفاف.
يُقصد بالجفاف الأطعمة ذات المحتوى الرطوبي المنخفض لزيادة مدة صلاحيتها إلى حد كبير. يفضل أصل الكلمة أيضًا المنهجية المطبقة أثناء الجفاف - تعني كلمة "de" الإزالة ، و "hydrate" تعني محتوى الماء المائي أو الفطري. يمكن إجراؤه بطريقة أسهل حيث لا يلزم وجود آلات معقدة لاستخراج الرطوبة من الأطعمة الشائعة الاستخدام. يُعرف أيضًا باسم المعالجة لأنه يعالج الجودة.
جدول مقارنة بين التجميد المجفف والمجفف
| معلمات المقارنة | تجميد المجفف | مجفف |
| زيادة في مدة الصلاحية | الزيادة في الرف جديرة بالثناء ، حتى خمسة وعشرين عامًا | لا يمكن زيادة العمر الافتراضي إلا حتى عشرة أو خمسة عشر عامًا |
| اسماء اخرى | وهي معروفة أيضًا بمصطلحين علميين - أحدهما هو الترميز بالتبريد والآخر هو التجفيد | العلاج هو الاسم العام الآخر للجفاف |
| اكتشاف الطريقة | اكتشفت عملية التجفيف بالتجميد في العصر الحديث حوالي عام 1906 | ظل الجفاف في الممارسة العملية لفترة طويلة وظهر لأول مرة في القرن الخامس عشر |
| حاصل درجة الحرارة | مطلوب حاصل درجة حرارة أقل لعملية التجفيف بالتجميد | لا يمكن إتمام عملية التجفيف إلا في درجات حرارة عالية نسبيًا |
| تطبيقات في صناعة المواد الغذائية | يمكن تجميد المنتجات الغذائية مثل الفواكه والشوكولاتة بسهولة | يمكن بسهولة تجفيف المنتجات الغذائية مثل الأسماك والخضروات الطازجة |
ما هو التجميد المجفف؟
يعني التجفيف بالتجميد مرور الطعام من خلال ضغط هائل ودرجة حرارة منخفضة نسبيًا لإغلاق النضارة لفترة طويلة من الزمن. هذه العملية مكلفة للغاية وسريعة - يتم تجميد الطعام تمامًا ثم يتم تعريضه على الفور لضغط الفراغ الذي يزيل بقايا الجليد عن طريق عملية التسامي.
الإعداد الأولي مخيف بعض الشيء لكن الاتساق يجعلها أكثر موثوقية من أي نوع آخر من طرق حفظ الطعام. إنه ضروري لأن الفعالية من حيث التكلفة عالية - مبلغ صغير يتم إنفاقه في المراحل الأولية يمكن أن يؤدي إلى تدابير عالية الجودة لحفظ الأغذية. لا يوجد خطر على صحة المستهلك حيث لا يتم إضافة مواد حافظة أثناء العملية.
يجد التجفيف بالتجميد تطبيقًا في تحسين مهارات صناعة الفواكه الجافة والعديد من وحدات تصنيع الشوكولاتة ، بما في ذلك الزبيب والمكسرات الأخرى. تصنع الآيس كريم على نطاق واسع باستخدام عملية التجفيف بالتجميد لتقليل الاعتماد على المواد الحافظة الاصطناعية.
ما هو الجفاف؟
يُقصد بالجفاف الطعام الذي تعرض لتسخين صارم بحيث يتم استخراج كل الرطوبة ، مما يؤدي في النهاية إلى الحفاظ عليه لمدة تصل إلى خمسة عشر عامًا. على الرغم من أنه أكثر جدوى من التجفيف بالتجميد ، إلا أن إضافة المواد الحافظة قللت من فعاليته. تشمل فوائد الجفاف الأسعار المنخفضة وسهولة التخزين.
إنه ضروري لأنه لا يمكن لجميع الصناعات الغذائية تحمل تكلفة الإعداد للتجفيف بالتجميد. الجفاف غير ممكن إلا إذا تم غلي الطعام أو طهيه جزئيًا. يتم تجاهله من قبل خبراء الصحة لأن القيمة الغذائية تنخفض نتيجة التعرض لدرجات حرارة عالية ، وحتى الارتفاع إلى درجة الغليان. يلعب التبخر أيضًا دورًا أساسيًا في هذه الطريقة ، ونتيجة لذلك يتم أيضًا تقليل وزن المواد الغذائية بشكل كبير.
بمجرد حفظ المواد الغذائية ، يمكن بسهولة تحديد الطريقة المستخدمة سابقًا من خلال النضارة والحنان المتبقيين. يجد الجفاف تطبيقًا في زيادة العمر الافتراضي للخضار الورقية واللحوم. يمكن أيضًا الحفاظ على الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى باستخدام هذه الطريقة الموثوقة.
الاختلافات الرئيسية بين التجميد المجفف والمجفف
استنتاج
الحفاظ على المواد الغذائية ليس تطورا حديثا. مع ظهور تدابير التبريد ، تم التخلص من الطرق القديمة. يعتقد خبراء الطعام أن الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة مضافة تضر أكثر مما تنفع. تزيد هذه الحقيقة المؤكدة من موثوقية علماء الأغذية الصناعية في الأساليب الطبيعية لحفظ الطعام. يعتبر التخليل أيضًا أحد أكثر الطرق شيوعًا ولكن نطاق تطبيقه محدود للغاية.
سواء كان التجفيف بالتجميد أو الجفاف ، تظل المعايير الرئيسية لتقييم موثوقية الطريقة كما هي. إذا كان الاختلاف في الجودة بين المنتج الأصلي والمنتج المحفوظ منخفضًا ، فيُعتبر أن الطريقة المستخدمة في حفظ المادة الغذائية ناجحة. أفضل طريقة للاستفادة من الأطعمة هي تناولها طازجة (مستساغة) أو عندما تتوقف ظروف الحفظ المثلى مثل درجة الحرارة والرطوبة بطريقة ما.
