تعتبر الدهون والزيوت من العناصر الغذائية الأساسية الأساسية ، وغالبًا ما يُعتقد أنها متطابقة وغير صحية للجسم. لكن هناك مصادر وأصول مختلفة. مشتق الدهون من الحيوانات ، والزيوت مشتقة من النباتات.
الدهون والزيوت كلاهما مصنوع من الأكسجين والهيدروجين والكربون. اختلافاتهم في التكوين تجعلهم متميزين عن بعضهم البعض.
الدهون مقابل الزيوت
الفرق بين الدهون والزيوت هو أن كلاهما مشتق من مصادر مختلفة لهما أصول مختلفة. توجد الدهون تحت الجلد أو حول العضو في أجسام الحيوانات ومشتقة من الحيوانات. الزيوت عبارة عن سوائل لزجة توجد في حبيبات الدهون في النباتات والفواكه. الدهون صلبة في درجة حرارة الغرفة ، في حين أن الزيوت السائلة لها درجة حرارة الغرفة.
تتكون الدهون من أحماض دهنية غير مشبعة ، وهي مشتقة من الحيوانات وليست مفيدة للصحة. تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ولها نقطة انصهار عالية. هم من نوعين - الدهون المشبعة والدهون المتحولة. هم في الأساس مواد دهنية توجد تحت الجلد أو حول العضو. تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم.
الزيوت هي دهون غير مشبعة غير صحية وتبقى سائلة في درجة حرارة الغرفة. وهي من نوعين - الزيوت الأحادية غير المشبعة والزيوت المتعددة غير المشبعة. أنها تساعد في زيادة الكولسترول الجيد والقضاء على مستويات الكوليسترول السيئ. هم موجودون في النباتات والفواكه. لديهم نقاط انصهار منخفضة. على سبيل المثال ، زيت الزيتون وزيت جوز الهند وزيت اللوز ليست ضارة.
جدول المقارنة بين الدهون والزيوت
| معلمات المقارنة | الدهون | زيوت |
| هم في الغالب مشتق من الحيوانات. | هم في الغالب مشتق من النباتات. | |
| نقطة الانصهار | لديهم نقطة انصهار عالية. | لديهم نقطة انصهار منخفضة. |
| أنواع | النوعان هما الدهون المتحولة والدهون المشبعة. | النوعان هما الزيوت الأحادية غير المشبعة والزيوت المتعددة غير المشبعة. |
| ولاية | إنه صلب في درجات حرارة الغرفة. | إنه سائل في درجة حرارة الغرفة. |
| تأثير على الجسم | فهي غير صحية للصحة ويمكن أن تسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. | إنها صحية وليست مسؤولة عن زيادة مستويات الكوليسترول. |
ما هي الدهون؟
تُعرف الجزيئات المكونة من سلسلة الأحماض الدهنية المشبعة برأس الجلسرين باسم الدهون. توجد في كل من البشر والحيوانات تحت الجلد أو حول العضو. يمكن أيضًا الحصول عليها من خلال عملية تسمى الهدرجة والتي تتضمن معالجة الزيوت النباتية. الدهون المشبعة والدهون المتحولة أنواعها.
مصنوعة من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، وهي غير قابلة للذوبان في الماء وصلبة في درجة حرارة الغرفة. الجلسرين هو العمود الفقري للدهون. إنها غير صحية لأنها صلبة وقوية. وبالتالي ، يصبح قطع السلسلة الجزيئية من الجسم في السائل أمرًا معقدًا للغاية. في النهاية ، تم جمع الدهون في مكان واحد ، وبعد ذلك. ونتيجة لذلك ، يتم انسداد الشرايين والأوردة.
الدهون المشبعة هي تلك التي تحتوي سلاسل الأحماض الدهنية فيها بشكل أساسي على روابط مفردة. إنها تزيد من مستويات الكوليسترول وهي موجودة في الأطعمة مثل البسكويت والزبدة والكعك وما إلى ذلك. الدهون المتحولة هي تلك الدهون غير المشبعة الموجودة بكميات أقل في الحليب واللحوم.
ما هي الزيوت؟
تسمى السوائل اللزجة الموجودة في النباتات والزيوت بالزيوت. تتكون من أحماض دهنية غير مشبعة. إنها سائلة في درجة حرارة الغرفة. وبالتالي ، لديهم نقاط انصهار منخفضة. الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة نوعان من الزيوت. تعتبر الزيوت مصدرًا للدهون الصحية. يقلل من مستويات الكوليسترول السيئ ويزيد من مستوى الكوليسترول الجيد HDL.
يوجد أكثر من رابطة مزدوجة في سلسلة الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ويتم تقليل الهيدروجين في السلسلة. ينتج عن هذا تقليل الهيدروجين ، وتصبح سلسلة الأحماض الدهنية ضعيفة وغير مستقرة. وبالتالي ينكسر بسرعة ولا يتراكم في مكان واحد مثل الدهون. تحتوي الدهون الأحادية المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة ، بينما تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على أكثر من رابطة مزدوجة.
الاختلافات الرئيسية بين الدهون والزيوت
استنتاج
كلاهما من أنواع الدهون فقط ، ولكن بسبب وجود بعض الدهون غير الصحية في الواقع على صحتنا ، بشكل عام ، تعتبر الدهون غير مفيدة للصحة. هناك بعض الآثار السيئة للدهون غير المشبعة ، والتي بسببها اكتسبت سمعة سيئة. تعتبر الزيوت مثل زيت الزيتون مفيدة للصحة.
الدهون المشتقة من الحيوانات مصنوعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة المسؤولة عن زيادة أمراض القلب والأوعية الدموية والكوليسترول. من ناحية أخرى ، تتكون الزيوت من مادة أحادية التشبع تساعد في التحكم في مستويات الكوليسترول. كلاهما لا يمكن إذابته في الماء. بشكل أساسي ، من المهم معرفة التركيبة قبل إجراء أي استنتاجات حول الدهون. من المهم في مكان ما معرفة اختلافاتهم واستخدامهم.
