في عالم الطهي ، هناك أنواع مختلفة من التقنيات التي يتم من خلالها تقطيع الفواكه واللحوم والجبن والخضروات إلى أشكال وأحجام مختلفة. تشمل الطرق المختلفة الفرم والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات. يعتبر التقطيع والتقطيع من أكثر الأساليب شيوعًا حيث إنها تحدد المنتج النهائي الذي تريده في وقت طهي طبق معين. هاتان الطريقتان تجعل من السهل جدًا طهي الطعام ثم تناوله.
مكعبات مقابل مفرومة
الفرق بين مكعبات ومقطع هو أنه في التقطيع ، يتم صنع قطع صغيرة من المنتج الغذائي ، سواء كانت فواكه أو خضروات. في التقطيع ، يتم تقطيع الطعام إلى قطع كبيرة أو مقطعة. أثناء التقطيع ، يتطلب الأمر قدرًا معينًا من القوة والتركيز بسكين حاد. في التكعيب ، ليست هناك حاجة إلى الكثير من القوة أو التركيز.
التقطيع هي تقنية سكين يتم فيها تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة. يتم تقطيع الخضار والأطعمة إلى مكعبات لأنها تعطي نكهة إضافية للطعام. عن طريق التقطيع ، تنكشف المنطقة الداخلية من الطعام. في التقطيع ، يتم قطع مكعبات صغيرة بحيث يمكن طهيها على البخار أو خبزها أو قليها. تقطيع الخضار يجعل الطهي أسهل لأن كل القطع مقطعة إلى قطع متساوية. يمكن أن يتم ذلك لأغراض جمالية أيضًا.
التقطيع يعني تقطيع المواد الغذائية بسرعة دون القلق بشأن الشكل والحجم. عادة ، لديها قطع أو قطع أكبر. إنها إحدى تقنيات قطع السكين المهمة وتستخدم بشكل متكرر. تستخدم هذه التقنية في جميع الوصفات تقريبًا. التقطيع عملية سريعة حيث يتم تحريك اليدين بوتيرة سريعة. على الرغم من أنه أثناء التقطيع ، لا يوجد اتساق في حجم الطعام.
جدول المقارنة بين مكعبات ومقطعة
| معلمات المقارنة | مكعبات | مقطع |
| بحجم | صغير | كبير |
| فرض | أقل | أكبر |
| تحضير | خضروات | شوربات وسلطة |
| هدف | أطلق النكهات | يجعل الطهي أسهل |
| شكل | مكعبات | غير عادي |
ما هو مكعبات؟
يمكن إجراء التقطيع لغرضين إما تجميل الفاكهة والخضروات ، أي لأغراض جمالية ، أو لأغراض الطهي. إنه نوع من تقنيات قطع السكين حيث يتم تقطيع المواد الغذائية إلى كتل صغيرة أو مكعبات أو مكعبات كما يسمى. عندما يتم تقطيع الطعام إلى مكعبات ، فإنه يسمح بتوزيع النكهة والقوام في الطبق بأكمله. عادة ، يتم استخدام مكعبات لإعداد الخضار. ولكن يمكن استخدامه أيضًا في تحضير اللحوم أو الفاكهة أو الأسماك.
أثناء تقطيع المكونات ، يجب أن تكون حوالي 1/4 إلى 1/8 من البوصة. لا يتطلب التقطيع الكثير من القوة. لكنها تتطلب التركيز حيث يجب تقطيع المواد الغذائية بعناية. تستغرق عملية تقطيع الطعام وقتًا طويلاً أيضًا. يجب استخدام حركة اليد وأنواع مختلفة من السكاكين أثناء تقطيع الخضار حيث يجب أن يتم ذلك بدقة شديدة. لها شكل موحد في النهاية أي مكعبات.
الجزر والبطاطس والطماطم من الخضروات الممتازة لتقطيعها لأنها تسمح لها بالطهي بشكل أسرع. يعتبر تقطيع المكعبات أمرًا جيدًا إذا كنت تحضر طبقًا مليئًا بالخضروات أو الأوعية المقاومة للحرارة. للتقطيع ثلاثة أحجام ، أي مكعبات صغيرة ومكعبات متوسطة ومكعبات كبيرة. هناك ثلاث خطوات لتقطيع الخضار.
ما هو المفروم؟
التقطيع هي الطريقة الأكثر شيوعًا المستخدمة في كل منزل. عند التقطيع ، ليس من الضروري أن تكون المواد الغذائية في قطع كبيرة. يمكن أن تكون في قطع كبيرة أو صغيرة حسب متطلبات الطبق. تُستخدم قطع صغيرة من الخضار والفواكه المفرومة في الحساء والسلطات لأنها ، مثل قطع الطعام ، تساعد أيضًا في الاحتفاظ بالنكهات ومزج المكونات في لوح الألوان الخاص بنا وبراعم التذوق.
يتم استخدام لوح التقطيع أثناء تقطيع المواد الغذائية. عادة ما تكون مصنوعة من الخشب. يتطلب الكثير من القوة أثناء تقطيع الخضار. شكل المواد الغذائية ليس موحدًا وحتى مثل قطع الطعام. لديهم أشكال غير منتظمة. يستغرق التقطيع قليلًا من الوقت حيث إن إيقاع اليدين سريع جدًا أثناء التقطيع.
قطع الطعام أيضًا عبارة عن قطع صغيرة ، لكن لا ينبغي تقطيعها جيدًا ، كما في حالة الزينة والصلصات. يجب أن يكون حجم الفرم بوصة. المواد الغذائية المفرومة أكبر من المفرومة والمكعبات. كما أنه يؤثر على وقت الطهي بناءً على مدى نعومة تقطيعه وفقًا للطبق.
الاختلافات الرئيسية بين مكعبات ومقطعة
استنتاج
كلا المصطلحات المقطعة والمقطعة هي مصطلحات الطهي المستخدمة بشكل متكرر. إنها تقنية تقطيع مختلفة تُستخدم لتقطيع البصل والطماطم والبطاطس واللحوم والجبن وما إلى ذلك. غالبًا ما يتم الخلط بين المصطلحين ويعتقد أنهما واحد. لكنهم مختلفون قليلاً. المنتج النهائي للتقطيع له تجانس في القطع. أثناء التقطيع ، يكون المنتج النهائي غير متجانس. في التقطيع ، تكون حركة اليد سريعة.
يجب أن تكون عملية التقطيع دقيقة للغاية ، لذا فهي تستغرق وقتًا طويلاً. يحتاج التكعيب إلى التحكم وقوة أقل. يحتاج التقطيع إلى مزيد من القوة. تكون حركة اليدين عنيفة للغاية ومفاجئة أثناء تقطيع العناصر. دقيق ودقيق أثناء تقطيع العناصر. تختلف أدوات القطع أيضًا في كل من العناصر المقطعة والمكعبات.
