يشكل السكر جزءًا من نظامنا الغذائي اليومي ويعمل كمصدر للطاقة للجسم. على الرغم من أن بعض الناس يؤكدون أن تناول السكر قد يكون ضارًا بصحتهم ، فبدون السكر ، ستتوقف العديد من العمليات الجسدية الأساسية عن العمل بشكل طبيعي. كثيرًا ما يتم تحسين أصناف الطعام بأنواع مختلفة من السكريات مثل الجلوكوز والسكروز والفركتوز ، وما إلى ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار أنه ليس من الصعب توقع أن هذه الأنواع استثنائية ، انظر إلى الماضي فيما يتعلق بالكيمياء العضوية والمزايا الصحية للسكريات. أنواع مختلفة من جزيئات السكر.
سكر العنب مقابل السكر
الفرق بين سكر العنب والسكر هو أن سكر العنب يقال أنه أحادي السكاريد بينما السكر ثنائي السكاريد. السكريات الأحادية هي سكريات مباشرة تحتوي على جزيء سكر واحد. Dextrose هو الاسم الطبيعي لـ D- الجلوكوز. السكريات الثنائية هي سكريات أساسية تحتوي على نوعين من جزيئات السكر. السكروز مثال نموذجي. نوعان من حبيبات السكر.
الدكستروز هو نوع من السكر يأتي عادة من الذرة أو القمح. لا يمكن تمييز سكر العنب عن الجلوكوز ، وهو سكر موجود في الدورة الدموية. وبالتالي ، يميل الجسم البشري إلى استخدامه على الفور كمصدر للطاقة. غالبًا ما يستخدم الدكستروز كسكر مزيف أو مضاف في الطعام.
السكر يسمى أيضا السكروز. هناك مجموعة واسعة من أنواع السكريات - الجلوكوز والجالاكتوز والفركتوز واللاكتوز هي في معظمها سكريات إلى جانب السكروز. يتكون السكروز من ذرة جلوكوز وجسيم واحد من الفركتوز مجتمعين. يأتي معظم سكر القصب لدينا من قطع الحلوى.
جدول مقارنة بين سكر العنب والسكر
| معلمات المقارنة | سكر العنب | سكر |
| صيغة كيميائية | يحتوي دكستروز على وصفة مركبة من C6H12O6. | معادلة مادة السكر هي C12H22O11. |
| عثر عليه في | توجد بشكل عام في الحبوب ومزيج الخضار والخبز والحبوب. | توجد عادة في سكر المائدة والرحيق والشراب. |
| تستخدم | سكر العنب هو سكر أساسي ويتم استخدامه بشكل أسرع. | السكر عبارة عن كربوهيدرات معقد ويستخدم بشكل أبطأ. |
| المستويات | ينتج عن ذلك قمم حادة وهبوط في مستويات الجلوكوز. | النتائج في مستويات جلوكوز أكثر ثباتًا وطاقة مدعومة. |
| المذاق | اقل حلاوة | أحلى |
ما هو سكر العنب؟
يستخدم الدكستروز في مجموعة واسعة من العناصر نظرًا لأنه يحتوي على بعض الخصائص القيمة ويمكن الوصول إليه بشكل عام. يستخدم الدكستروز بانتظام كسكر أو مادة مضافة ، أو لقتل الطعام الناري أو اللاذع بشكل مفرط. يحتوي الدكستروز على ملف نسبة عالية من السكر في الدم ، مما يعني أنه يبني مستويات الجلوكوز بسرعة وهو مصدر جيد للطاقة.
غالبًا ما يستخدم سكر العنب كسكر في عناصر التسخين لأنه يساعدهم على الطهي بكفاءة أكبر دون أي مشاكل. يتم استخدامه أيضًا في النبيذ لأنه يطور تفاعل النضج. يستخدم دكستروز أيضًا بشكل متكرر لحماية مصادر الأطعمة المجمعة وتوسيع وقت استخدامها نظرًا لأنه ليس حلوًا مثل السكريات المختلفة ، مثل السكروز. طالما أنك تأكل دكستروز باعتدال ، فسوف يساعد ذلك على صحتك.
نظرًا لأن الدكستروز هو نفسه الجلوكوز ، تتم معالجته على الفور وإعادة شحن الطاقة في إطار زمني قصير. هذا هو السبب في أن رافعي الأثقال يستخدمون مكملات الدكستروز بانتظام بعد تمرين جاد. إن الأخطار المتعلقة بتناول الدكستروز قديمة مثل أي سكريات. يمكن أن يكون للاستخدام المفرط للدكستروز آثار قليلة وطويلة المدى. على الرغم من أن جسمك يحتاج إلى بعض السكر للحصول على الطاقة ، فإن تناول الفائض يمكن أن يزيد من خطر الإصابة ببعض الحالات.
ما هو السكر؟
السكريات النشويات. مثل كل السكريات ، فإنها تعطي مصدرًا للطاقة لنظامنا الغذائي. السكر هو مصطلح يتضمن كل كربوهيدرات حلوة ، على الرغم من أن المصطلح يستخدم بشكل متكرر لوصف السكروز أو سكر المائدة ، وهو "سكر مزدوج". يفصل الجسم النشا إلى سكريات مباشرة ، مثل الجلوكوز ، والتي يمكن استخدامها بسرعة في الجسم. هناك عدد قليل من السكريات الفريدة. يوجد السكر عادة في مصادر غذائية معينة ، مثل منتجات التربة ، كما أنه يخلط مع الطعام.
يمكن أن يأخذ السكر مجموعة واسعة من التركيبات ، بما في ذلك السكر الأبيض أو الخام أو ذو اللون الترابي أو الرحيق أو شراب الذرة. يمكن أن تزيد كمية السكر الزائدة في نظام الأكل من المشاكل الطبية مثل ارتفاع الوزن وتعفن الأسنان. يمنح السكر المكرر (أو المعالج) مصدرًا سريعًا ومباشرًا للطاقة ، ومع ذلك ، فإنه لا يحتوي على مكملات مختلفة مثل العناصر الغذائية والمعادن. تشتهر السكريات في صناعة الأغذية التي يتم تداولها لأنها تضيف المذاق والتظليل والكتلة والسمك للمواد الغذائية. كما أنها تمنع شكل الإطار وتستخدم كمواد مضافة.
تم العثور على السكر والدهون في الأطعمة مثل الشوكولاته ، ولفائف ، والكعك. قد يؤدي تناول نسبة عالية من الدهون إلى زيادة الوزن أو السمنة لأن الدهون "كثيفة الطاقة". يعد الحد من محتوى الدهون والسكر في مصادر الطعام التي تتناولها قرارًا معقولاً. يحتوي عدد كبير من الأطعمة الحلوة المتاحة اقتصاديًا على دهون غاطسة لا يمكن إنكارها ، مما يزيد من مستوى الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
الاختلافات الرئيسية بين سكر العنب والسكر
استنتاج
تأتي معظم منابع السكروز التجارية من محتوى السكر الطبيعي لقصب السكر أو بنجر السكر. يتم تكرير هذه السكريات العادية بدرجات مختلفة لتقديم أنواع مختلفة من السكر المحبب أو المسحوق أو الملون الترابي تمامًا مثل السكريات القوية مثل المسكوفادو. يتم استخدام بعض النتائج تدريجيًا في إنتاج دبس السكر. يتم تصنيع سكر العنب مرة أخرى ماليًا من نشاء الذرة ويمكن الحصول عليه من مصادر مملة مثل الذرة والأرز والقمح والكسافا. يعتبر الدكستروز أقل حلاوة من السكروز ويستخدم عادة كسكر في العديد من أصناف الأطعمة المجمعة والمعالجة لأنه معقول ويمكن الوصول إليه عادة. كما أنها تستخدم لموازنة ألوان الطعام وإطالة الإطار الزمني لتوافر مصادر الطعام المجمعة.
