سيخبرنا أي متذوق شوكولاتة أن هناك بالفعل فرقًا كبيرًا بين الحليب والشوكولاتة الداكنة. تستخدم حبوب الكاكاو ، التي يعود أصلها إلى أمريكا الوسطى ، لصنع شوكولاتة لذيذة نحب تناولها. تم تطوير العديد من تقنيات تصنيع الشوكولاتة على مر السنين ، ويتبنى مصنعو الشوكولاتة جنبًا إلى جنب مع عشاق الشوكولاتة حاليًا ويفضلون مجموعة من المنهجيات والنكهات المختلفة.
عند تناولها أو لمسها ، يكون الاختلاف الكبير بين الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب واضحًا للغاية. ومع ذلك ، لا يدرك الكثير منا كل تمييز طفيف. لذا ، فإن الغرض من هذا المقال هو مساعدتك على فهم الفروق بين نكهات الشوكولاتة المشهورة ، الحليب والداكن.
الشوكولاته الداكنة مقابل شوكولاتة الحليب
الفرق بين الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب هو أنه لا توجد مواد ألبان صلبة مضافة إلى الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة الغنية بالكاكاو. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة كاكاو أكبر من شوكولاتة الحليب. هذا يضيف إلى نكهة الشوكولاتة الداكنة الأكثر ثراءً وقوة. كما أنها أكثر حلاوة ومرًا من شوكولاتة الحليب التقليدية ، مما يسهل دمجها مع النكهات الأخرى.
بينما شوكولاتة الحليب ، من ناحية أخرى ، يتم إنتاجها باستخدام الحليب. يستخدم الحليب المطحون ناعماً أو السائل أو المجفف لصنع معظم الشوكولاتة البيضاء. عادةً ما تكون شوكولاتة الحليب كريمية وناعمة بشكل لا يصدق. لأن الحليب يضيف المرونة ، فلن يكون له نفس القوام الجاف مثل معظم الشوكولاتة الداكنة.
المعادن بما في ذلك الحديد والزنك وفيرة في الكاكاو الداكن. تحتوي الشوكولاتة الداكنة أيضًا على مركبات الفلافونويد ، وهي مضادات الأكسدة التي قد يكون لها مجموعة من المزايا الصحية.
الشوكولاتة الداكنة مصنوعة من الكاكاو ، وهي فاكهة غنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات. مسحوق الكاكاو والجلوكوز والقشدة وكميات ضئيلة من الكاكاو تشكل شوكولاتة الحليب المحترفة. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة أكبر من الكاكاو وأقل حلاوة من شوكولاتة الحليب. من بينها الفلافانول والعفص ، وهما مادتان كيميائيتان غنيتان بمضادات الأكسدة الموجودة في الشوكولاتة الداكنة. تعمل مضادات الأكسدة على تقليل الإجهاد التأكسدي عن طريق التخلص من الجذور الحرة.
تشبه شوكولاتة الحليب الشوكولاتة الداكنة ، إلا أنها تحتوي على مواد صلبة من الحليب ودهون بدلاً من شراب الكاكاو. ينظم القانون بشكل صارم كمية سائل الكاكاو الممزوج بالحليب. في بعض الدول ، يجب تسمية شوكولاتة الحليب التي تحتوي على نسبة عالية من الحليب على أنها "شوكولاتة حليب منزلية" أو شيء من هذا القبيل.
جدول المقارنة بين الشوكولاته الداكنة والحليب
| معلمات المقارنة | الشوكولاته الداكنة | شوكولاتة الحليب |
| الملمس | الشوكولاته الداكنة لها ملمس شجاع وهي قاسية وأقل حلاوة من شوكولاتة الحليب. تصبح هذه الخصائص أكثر وضوحًا مع زيادة محتوى الكاكاو ، ولكن حتى الشوكولاتة الداكنة اللذيذة ليست لذيذة أو حريرية مثل شوكولاتة الحليب. | شوكولاتة الحليب هي متعة لذيذة تذوب في شفتيك. تحظى شوكولاتة الحليب بشعبية في جميع أنحاء العالم بسبب قوامها المخملي والقشدي. |
| محتوى الكاكاو | 50-90٪ من الكاكاو الصلب. | 30-35٪ من مسحوق الكاكاو |
| أول إنتاج | الشوكولاتة الداكنة لها تاريخ طويل يعود إلى أكثر من 3000 عام. تم إنشاؤه كمشروب في أمريكا الجنوبية والوسطى حوالي عام 1900 قبل الميلاد. | في عام 1879 ، صنع دانيال بيتر ، أحد منتجي الحلويات ، أول شوكولاتة بالحليب. |
| ماركات مشهورة | Paul and Mike’s و Cadbury و Hershey’s و Lindt’s Dark Chocolate وما إلى ذلك. | فيريرو روشيه ، حليب موردي ، ميلكا فراولة ، ألواح مارس ، ديري ميلك من كادبوري. |
| كلفة | الشوكولاته الداكنة أغلى من شوكولاتة الحليب. | شوكولاتة الحليب أرخص بشكل عام من الشوكولاتة الداكنة الأصلية. |
ما هي الشوكولاتة الداكنة؟
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة من الكاكاو أكبر بكثير من شوكولاتة الحليب ، مما يجعلها أخف في الدهون. نظرًا لأنه أكثر دقة ، فإن هذا النوع من الكاكاو يبدو أغمق بكثير من شوكولاتة الحليب. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة جلوكوز أقل بكثير من شوكولاتة الحليب ، بناءً على تركيبة الكاكاو في السلعة. تحتوي الشوكولاتة الداكنة عادةً على نسبة صلبة من الكاكاو تعادل 65٪ تقريبًا.
توفر الشوكولاتة الداكنة الكثير من الخصائص العلاجية المرتبطة بالكاكاو لأنها أكثر دقة وأصلية بدون أي إضافات. تم العثور على الشوكولاته تحتوي على كميات كبيرة من مادة البوليفينول ، والتي تساعد في إزالة السموم والإجهاد التأكسدي الذي يمكن أن ينشر المرض والشيخوخة المبكرة.
تتمتع الشوكولاتة الداكنة أيضًا بمزايا صحية أخرى ، مثل خفض ضغط الدم وتقوية صحة القلب والمساعدة في تنظيم التمثيل الغذائي للجلوكوز.
هذه الأطعمة الشهية ذات القيمة العالية ، والتي تعود إلى عام 2000 قبل الميلاد ، لا تتطلب أي مقدمة بالتأكيد. لطالما تم تتويج الشوكولاتة الداكنة كواحدة من أكثر سلع الكاكاو دقة وأصالة لفترة طويلة.
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90 في المائة من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الشيا والنشا جنبًا إلى جنب مع حبيبات السكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة يجب ألا تحتوي على الحليب ، فقد تكون هناك بقايا من الحليب على أساس التلامس المتبادل أثناء التصنيع ، حيث يتم صنع الحليب والشوكولاتة الداكنة عادةً على نفس الماكينة.
ما هي شوكولاتة الحليب؟
نظرًا لأن شوكولاتة الحليب تتم معالجتها أكثر من الشوكولاتة الداكنة ، فهي تتميز بقوام أكثر نعومة وثراءً ودسمًا. كان دانيال بيترز ، صانع الشوكولاتة السويسري ، أول من طور شوكولاتة الحليب في عام 1875. تحتوي شوكولاتة الحليب على ما يقرب من 30٪ من مواد الكاكاو الصلبة ومُكثَّفة بالحليب المجفف أو الحليب المكثف لجعلها قوامًا أكثر نعومة وأكثر ثراءً.
تم تقديم شوكولاتة الحليب ، والتي تعد حاليًا أكثر أنواع الكاكاو الصالحة للأكل شيوعًا في الولايات المتحدة ، في وقت متأخر إلى حد ما في التسلسل الزمني لتطور الكاكاو. مهد إدخال الكيميائي السويسري هنري نستله للحليب المكثف في عام 1867 الإطار لنمو شوكولاتة الحليب المصحوبة بمنتجات الألبان. فشلت محاولات الجمع بين الحليب الكامل (السائل) ومسحوق الكاكاو في الماضي فشلاً ذريعاً.
ومع ذلك ، في عام 1879 ، اختار دانيال بيتر ، منتج الحلويات ، وجار نستله محاولة مزج الحليب المجفف المنتج حديثًا مع الشوكولاتة ، وتم إنشاء شوكولاتة الحليب الأصلية.
شوكولاتة الحليب هي نوع من الشوكولاتة الصلبة المتبلورة التي تحتوي على الكاكاو وشراب السكر والحليب. شوكولاتة الحليب هي إلى حد بعيد أكثر أنواع الشوكولاتة شعبية في العديد من الدول. كان يمكن الوصول إليه مرة واحدة فقط كشريط من الشوكولاتة ، ولكنه موجود الآن في مجموعة من التنسيقات.
تعتبر كل من Ferrero و Nutella و Mondelez و Snickers و Nestlé من صانعي الشوكولاتة الرئيسيين. هم مسؤولون عن نسبة كبيرة من جميع الشوكولاته المستهلكة على هذا الكوكب. لطالما تم الإعلان عن شوكولاتة الحليب كوجبة مغذية ، خاصة للشباب ، في حين أن النكهة والنعومة كانت عاملين مهمين في شعبيتها. قد يعطي فوائد طبية مضادة للأكسدة ، وفقًا للبيانات الحديثة.
الاختلافات الرئيسية بين الشوكولاته الداكنة وشوكولاتة الحليب
استنتاج
الشوكولاتة الداكنة ذات قيمة غذائية عالية ومعادن ، وتحتوي على نسبة سكر أقل من الشوكولاتة البيضاء. الأشخاص الذين يرغبون في إضافة الشوكولاتة الداكنة إلى طعامهم سيلاحظون حقيقة أنها غنية بالأطعمة الدهنية ، لذلك يجب أن يستهلكوها بشكل متناسب. شوكولاتة الحليب هي منتج حلويات مرن يمكن استخدامه بعدة طرق في صناعة الكعك ، بدءًا من طبقة رفيعة على لفات صغيرة فردية إلى غطاء سميك على كعكات الاحتفال الفاخرة.
