الفواكه المجففة مثل الكشمش والزبيب تحظى بشعبية كبيرة. إنها أنواع مختلفة من العنب المجفف ، على وجه الدقة. إنها مليئة بالفيتامينات الحيوية ، والمعادن ، ومضادات الأكسدة ، وتستخدم في كل من الوصفات الحلوة والمالحة في جميع أنحاء العالم. على الرغم من جاذبيتها الواسعة ، لا يزال هناك الكثير من المعلومات المفقودة حول هذه الحلويات اللذيذة.
الكشمش مقابل الزبيب
الفرق بين الكشمش والزبيب هو نكهة ومظهر الكشمش والزبيب. الكشمش الأسود أغمق في اللون وأغنى في النكهة وأحلى وأكمل ، بينما الزبيب أكبر وأعمق من الكشمش الأسود. بعض الكشمش عبارة عن زبيب صغير جدًا بدون بذور بدلاً من الزبيب (العنب المجفف). الكشمش هو أيضًا أحد الشجيرات العديدة التي تنتمي إلى عائلة الساكسفراج ، بالإضافة إلى الفاكهة التي ينتجها هذا النبات. الزبيب ، على وجه الخصوص ، هو عنب أسود كبير جاف تم تجفيفه.
الكشمش ، المعروف باسم "كشمش الزانتي" ، عبارة عن عنب مجفف صغير وحلو. يتم إنتاج الكشمش عن طريق تجفيف نوع من العنب الصغير الخالي من البذور يسمى "الكورنث الأسود" و "كارينا" ، على الرغم من تسميتها. يتم تجفيف الكشمش لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع قبل استخدامه. لديهم طعم حلو ، كامل الجسم ، وكامل الجسم ، وبسبب صغر حجمهم ، فإنهم يضيفون الملمس والحلاوة إلى الأطعمة الحلوة والمالحة.
الزبيب عبارة عن عنب تم تجفيفه لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. لون الزبيب بني غامق لأن اللون يصبح أغمق بعد الزبيب. الزبيب مصنوع من أنواع مختلفة من العنب. يعتمد حجم ونكهة ولون العنب المستخدم على نوع العنب المستخدم. يتم إنتاج الزبيب عادة من نوع طومسون بدون بذور في الولايات المتحدة.
جدول المقارنة بين الكشمش والزبيب
| معلمات المقارنة | الكشمش | زبيب |
| سمات | الكشمش عبارة عن عنب مجفف ، بدون بذور ، أحمر غامق يُعرف أيضًا باسم عنب كورنث الأسود. | الزبيب عبارة عن عنب مجفف ، وخاصة العنب الأبيض الذي تم تجفيفه. |
| بحجم | صغيرة بالمقارنة مع الزبيب. | كبير. |
| الملمس | لديهم ملمس مطاطي ومظهر متجعد. | لديهم نسيج مطاطي. |
| المذاق | حلو ومنعش. | ناعمة وحلوة. |
| نقع | لا تمتص النكهات الأخرى. | تمتص الأذواق الأخرى بشكل جيد. |
ما هي الكشمش؟
الكشمش المجفف ، الأحمر الداكن ، العنب الخالي من البذور. الكشمش الطازج عبارة عن توت صغير الحجم أبيض أو أسود أو أحمر اللون وحجم البازلاء تقريبًا. والمثير للدهشة أن الفواكه المجففة التي يتم تسويقها على أنها كشمش يتم إنتاجها من العنب وليس الكشمش! عنب Black Corinth هو اسم شائع للكشمش نستخدمه كفواكه مجففة.
اشتق اسم كورنثوس من مدينة كورينث اليونانية القديمة. زانتي كاسيس وزبيب كورينثيان هما الاسمان الآخران للكاسي. يستخدم الكشمش في الغالب في المملكة المتحدة وأيرلندا. نما عنب الكورنث الأسود لأول مرة في اليونان ، وتحديداً في جزيرة زانتي ، ولهذا السبب يشار إليهم أيضًا باسم كشمش الزانتي من قبل البعض.
عندما يجف ، ينتج هذا العنب فاكهة سوداء ذابلة وذات مذاق حلو. الكشمش الصالح للأكل هو أعضاء في عائلة ريبس من الشجيرات المزهرة التي تنمو بشكل أفضل في المناطق الشمالية بصيف دافئ وشتاء متجمد ، وكذلك في المناطق الاستوائية. من الأفضل ترك حبات التوت الصغيرة تنضج على الكرمة بدلاً من قطفها من النبات. نما الكشمش في جميع أنحاء أوروبا منذ مئات السنين.
ما هو الزبيب؟
الزبيب عبارة عن عنب مجفف ، عنب مجفف بلحم أبيض تم تجفيفه. في البداية ، يكون جلد هذا العنب أخضر اللون ، لكنه يغمق عندما يجف ، مثل قشر الكشمش. تحتوي الفواكه المجففة على قوام سميك ونكهة حلوة تنفجر عن حالتها الجافة. يتم إنتاج توت العليق في الغالب في الولايات المتحدة واليونان وتركيا وأستراليا ، من بين أماكن أخرى.
الزبيب ، على عكس الكشمش ، لديه القدرة على امتصاص النكهات المختلفة. لهذا السبب غالبًا ما يتم نقع الزبيب في المشروبات الكحولية مثل البراندي قبل طهيه. تعزز تقنية النقع هذه نكهة الوجبة. يمكن استخدام الزبيب في مجموعة متنوعة من المخبوزات ، بما في ذلك الكعك والحلويات والحلويات. يمكن استخدامها أيضًا في صنع دقيق الشوفان وألواح الجرانولا ، من بين أشياء أخرى.
تتم معالجة العنب بثاني أكسيد الكبريت ، وهو نفس المكون الكيميائي المستخدم في صناعة النبيذ لمنع الأكسدة ، لإعطائها لونها الذهبي. يتم الحفاظ على لون العنب الرقيق مع هذه المعالجة. تستخدم الحرارة الاصطناعية أيضًا لتجفيف الزبيب الذهبي (بدلاً من التجفيف على الكرمة مثل نظيرتها التقليدية). تعمل هذه الحرارة على تسريع عملية التجفيف ، مما ينتج عنه زبيب ممتلئ بمزيد من الرطوبة ومذاق أكثر قوة.
الاختلافات الرئيسية بين الكشمش والزبيب
استنتاج
الكشمش له نكهة قوية وحلوة وحمضية ، بينما الزبيب ناعم وحلو ومثير. الزبيب هو أكبر ثلاث ثمار. تكثر الألياف والفيتامينات والمعادن في الفواكه المجففة. كما أنه يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة الفينولية ، والتي تقدم مجموعة متنوعة من المزايا الصحية. يمتلك الزبيب والكشمش ملفًا غذائيًا مشابهًا ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة. على الجانب السلبي ، فهي غنية بالسكر وتحتوي على فيتامين C و K أقل من العنب الطازج.
قد يساعد الزبيب والكشمش في تحسين الهضم ومستويات السكر في الدم ، وكذلك تقليل الالتهاب وضغط الدم. ومع ذلك ، فهي غنية بالسكر والسعرات الحرارية ويجب تناولها باعتدال. الزبيب والكشمش كلها غنية بالعناصر الغذائية ويمكن استخدامها بالتبادل في مجموعة متنوعة من الأطباق. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه هذه المادة الحافظة ، فابحث عن ثاني أكسيد الكبريت على الملصق.
