بالنظر إلى الفوائد الصحية التي يمكن أن يتمتع بها الكركمين والكمون ، فمن غير الصحيح الخلط بين الاثنين. العنصر النشط في الكركم هو الكركمين ، في حين أن الكمون هو توابل في حد ذاته. من المهم أن تتذكر أن لديهم أيضًا خلفيات ونكهات وأنماط تشغيل مختلفة ، لذلك يجب أن تكون حريصًا على عدم الخلط بينها.
الكركمين مقابل الكمون
الفرق بين الكركمين والكمون هو أن الكركمين منتج من الكركم والكمون هو بذرة من نفس النبات. الكركم له لون أصفر من الكركمين ، بينما الكمون له لون بني. يُعتقد أيضًا أن الكركمين والكمون لهما خصائص مقاومة للسرطان.
يحتوي الكركمين ، وهو أحد مكونات عائلة الزنجبيل ، المصنف نباتيًا على أنه الكركمين لونغا الذي يُزرع غالبًا في جميع أنحاء آسيا ، على الكركمين ، وهو المكون المحتمل للسرطان. يحتوي الكركم ، المعروف أيضًا باسم الزعفران الهندي ، على أوراق مستطيلة وزهور غليون صفراء ، بالإضافة إلى جذور ليفية ذات لون بني محمر يتم تجفيفها وسحقها واستخدامها في الكاري والخردل كتوابل فلفل.
الكمون أصلي في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط والذي يستخدم في أطباق الشرق الأوسط والهند وأفريقيا وأمريكا الجنوبية. يُعرف تصنيفياً باسم Cuminum cyminum ولكنه معروف أيضًا في الطب الهندي القديم باسم jeera. منذ العصور القديمة ، استخدمت البذور في الطب الشعبي لعلاج انتفاخ البطن ، والإسهال ، وآلام الأسنان ، ودغدغة العقرب ، واليرقان.
جدول مقارنة بين الكركمين والكمون
| معلمات المقارنة | الكركمين | كمون |
| الدلالة | الكركمين مركب من الكركم ولا يوجد بشكل عام في السوق. | الكمون بذرة من نفس النبات. |
| تقديم اللون | يعطي الكركمين اللون الأصفر عندما يضاف إلى أي شيء. | من ناحية أخرى ، يعطي الكمون لونًا بنيًا أينما تم استخدامه. |
| عثر عليه في | يوجد الكركمين أساسًا في الكركم. إذا كان الشخص يتطلع إلى إكمال جرعته من الكركمين ، فإن تناول الكركم الكافي كافٍ. | كما هو مستخدم في المطبخ الهندي ، يحتوي Garam Masala على مسحوق الكمون بكميات كافية. |
| تشابه | كما ذكرنا أعلاه ، فهو ليس سوى مكون موجود في الكركم. | إنها بذرة تشبه الكراوية. |
| الاستخدامات | يستخدم الكركم عمومًا لإعطاء اللون للطعام ، لذا فهذه هي وظيفة الكركمين أيضًا. | الكمون ، كما هو مستخدم في Garam Masala ، هو بهار يستخدم لإعطاء طعم أفضل للطعام. |
ما هو الكركمين؟
يُعرف الكركمين أيضًا باسم ديفيرولويل ميثان. إنه مسؤول عن اللون الذهبي للتوابل ويوفر قيمة طبية عالية. تشتهر بخصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. تعد قدرتها على توليف إشارات الخلايا وتخفيفها ، فضلاً عن ضمان مسارات آمنة ومستقرة داخل جسم الإنسان ، ميزة مميزة أخرى. يبدو أن الكركمين ، وهو بوليفينول ، هو العنصر النشط في الكركم ، وهو جذر من عائلة الزنجبيل. يضفي كل من جذر الكركم المقطّع والكركم المطحون لونًا ذهبيًا نابضًا بالحياة على الأطعمة.
الكركمين أصباغ التمثيل الضوئي مسؤولة عن صبغة جذر الكركم ، وهي صفراء من الخارج وبرتقالي محمر مبهر من الداخل. الكركمين غير معتاد من حيث أنه يحتوي على وظيفتين مختلفتين من مضادات الأكسدة في تركيبته الكيميائية ، مما يساهم في قدراته الفائقة على مكافحة الأمراض. يحتوي الكركمين على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات ومضادة للاختلاج وطارد للريح ، مثل الكمون. يعرف الكركم بأنه منشط للجهاز الهضمي يمكن أن يعمل عن طريق تخفيف التشنجات المعوية.
ما هو الكمون؟
الكمون هو أحد مكونات كل من مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاري ، وقد يكون له فوائد صحية. وفقًا لدراسة نُشرت في Critical Reviews in Food Science and Nutrition في عام 2015 ، فإن المكون الرئيسي له ، وهو زيت ألدهيد الكمون ، له خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات. يعتبر الكمون اختيارًا ناجحًا كمواد حافظة للأغذية لأن هذا الزيت يقتل مجموعة متنوعة من البكتيريا. الكمون هو زيت مستخلص بنسبة 5٪ ويتكون بشكل أساسي من الألدهيدات. يحتوي الكمون أيضًا على جليكوسيدات الفلافونويد مثل الأبيجينين واللوتولين والإنزيمات مثل الأوجينول والليمونين وسيسكيتيربين.
الكمون نبات صغير ينمو في بيئات دافئة وينتج البذور. هذه البذور لها مظهر قارب وهي أفتح في اللون من بذور الكمون. يجب تحميصها قبل طحنها ، ويمكن بعد ذلك استخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات ، بما في ذلك الكاري والمشاوي واليخنات.
تستخدم بذور الكمون على نطاق واسع في الهند والمكسيك والشرق الأوسط. يُعتقد أن للكمون مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل حرقة المعدة والغثيان والإسهال عن طريق إنتاج إنزيمات البنكرياس. لقد أظهر العلماء أن الكمون له تأثيرات مضادة للسرطان ، لأنه لديه القدرة على تدمير الجذور الحرة ، والتي يعتقد أنها مسؤولة عن الخلايا السرطانية. كما أنه يحارب الخلايا السرطانية عن طريق تعزيز إنزيمات إزالة السموم في الكبد.
الاختلافات الرئيسية بين الكركمين والكمون
استنتاج
هناك فرق كبير بين الكركمين والكمون بحيث لا داعي لمحاولة التمييز بينهما. نظرًا لأن الكركمين هو أحد المكونات الموجودة في الكركم ، فهو غير متوفر في السوق. عندما يأكل الشخص الكركم ، فإنه يحصل على جرعته اليومية من الكركمين. الكمون ، على الجانب الآخر ، يشبه الكراوية في المظهر. إنه بني وله أيضًا شكل قارب. يمكن توضيح اختلافاتهم بشكل أكبر من خلال مظهرهم. نظرة واحدة على الكركمين الأصفر اللامع سوف يقنع الشخص بأنه لا يوجد لديه الكثير من القواسم المشتركة مع بذور الكمون البني الممدود.
