تم استخدام الحليب من قبل الكائنات الحية منذ بداية الوقت المسجل. أصبح الحليب ومنتجاته جزءًا أساسيًا من حياتنا اليومية. تُستخدم منتجات الألبان هذه في مجموعة متنوعة من المواد الغذائية ، مثل الكعك ، والمخفوقات ، والحلويات ، وما إلى ذلك. عادةً ما تحتوي المنتجات الثانوية للحليب على دهون ولكنها تختلف في تركيز الدهون بها. Cream and Crème FraÎche نوعان من المنتجات المصنوعة من الحليب.
كريم مقابل كريم فراأناتشي
الفرق بين Cream و Crème FraÎche هو أن الأول مصنوع من الطبقة عالية الدهون التي تظهر فوق الحليب ، في حين أن الأخير هو نوع من الكريمة يتم صنعه بعد تخمير الكريم. ويتم ذلك باستخدام نوع من البكتيريا الملبنة.
الكريمة هي منتج ألبان مصنوع من زبدة منزوعة الدسم من الطبقة العليا من الحليب. يتم ذلك قبل تجانس الحليب. إن سمك الكريم هو الذي يحدد ما إذا كان يمكن جلده أم لا. يستخدم هذا الكريم في العديد من المنتجات الغذائية مثل الآيس كريم والقهوة وما إلى ذلك.
يقع Crème FraÎche تحت فئة الكريمات. وهو نوع من الكريمات يتم إنتاجه بعد تخمير الكريم باستخدام العصيات اللبنية. يشبه هذا الكريم في بعض النواحي القشدة الحامضة ولكنه أقل تعكرًا وأكثر سمكًا نسبيًا. يستخدم لإضافة نكهة إلى الشوربات ويستخدم أيضًا كغطاء للحلويات المختلفة.
جدول مقارنة بين Cream و Crème Fraأناتشي
| معلمات المقارنة | كريم | كريم فراأناتشي |
| تعريف | إنه منتج ألبان مصنوع عن طريق قشط الطبقة العليا عالية الدسم من الحليب. | إنه نوع من الكريمات يُصنع عن طريق تخمير الكريم بالثقافة البكتيرية. |
| يستخدم | يتم استخدامه لتحضير الحلويات مثل الآيس كريم ويمكن استخدامه في المشروبات مثل القهوة. | يتم استخدامه لإضافة نكهة إلى الحساء أو لإضافة سمك في المرق. يمكن استخدامه أيضًا في الحلويات. |
| تحضير | وهي مصنوعة عن طريق قشط الطبقة التي تظهر فوق الحليب المتجانس. | وهي مصنوعة عن طريق تخمير الكريمة المكثفة ، لذلك تعمل عليها مجموعة من البكتيريا. |
| سماكة | سمك الكريم يعتمد على محتوى الزبدة الموجودة في الطبقة. | عادة ما يكون أكثر سمكا من القشدة الحامضة. |
| محتوى الدهون | تميل الكريمات السميكة إلى احتوائها على نسبة عالية من الدهون. | يحتوي على نسبة دهنية تتراوح بين 10 إلى 35 في المائة. |
ما هو الكريم؟
القشطة هي منتج ألبان مصنوع من دهن منزوع الدسم من الطبقة العليا من الحليب قبل تجانسه. هذه الطبقة العلوية غنية بالدهون. التجانس هي عملية يتم فيها استحلاب قطرات الدهن ، وبعدها لا ينفصل الكريم عن الحليب ، وبالتالي يتعارض مع الغرض.
عندما لا يكون الحليب متجانسًا ، ترتفع الدهون إلى السطح لأنها أقل كثافة. غالبًا ما تستخدم الصناعات التي تصنع الكريم "فواصل" وأجهزة طرد مركزي لتسريع هذه العملية. تبيع دول مختلفة من العالم هذا الكريم ، وتصنفها في عدة درجات من محتوى الدهون.
يتم استخدامه كعنصر رئيسي في العديد من الأطباق مثل الحساء واليخنات والصلصات وما إلى ذلك. استخدامه في الحلويات والأطباق الحلوة معروف شعبيا. يستخدم Light Cream عادةً كإضافة للقهوة في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. كما أنها تستخدم في العديد من أطباق الكاري الهندية ، مثل أطباق بانير.
بناءً على محتوى الدهون ، يمكن استخدام الكريمات لصنع أنواع مختلفة من الكريم. على سبيل المثال ، إذا كانت الكريمة سميكة بدرجة كافية ، فيمكن تحويلها إلى كريمة مخفوقة وتقديمها لتتصدر مطابخ متعددة. بعض الأنواع الأخرى من الكريمات تشمل الكريما الحامضة ، كريم فراش ، إلخ.
ما هو كريم فراش؟
Crème FraÎche هو نوع من الكريمات يُصنع عن طريق تخمير الكريمة الثقيلة. يتحول إلى كريم مزدوج عندما تعمل عليه مجموعة من البكتيريا. لها قوام أكثر سمكًا عند مقارنتها بالقشدة الحامضة. كما أنها أقل تعكرًا. يحتوي على نسبة دهنية تتراوح ما بين 10-45٪ من دهن الزبدة.
يتم تصنيعه عند إضافة الكريمة الثقيلة إلى ثقافة البادئ. هذا يعني أنه يُسمح للبكتيريا بالتصرف بناءً عليها. تُترك لتقف عند درجة حرارة مناسبة حتى يبدأ الخليط في التكاثف. تعمل البكتيريا التي تعمل عليه على تغيير طعم الكريم مما يجعله مختلفًا عن الأنواع الأخرى من الكريم.
يحتوي Crème FraÎche على نسيج أكثر سمكًا ونوعًا من المخمل. لها طعم حاد ولاذع ولكنها أقل تعكرًا من القشدة الحامضة. هذا النوع الناضج من الكريم غني وسميك. تبلغ قيمة الرقم الهيدروجيني له حوالي 4.5 ، مما يجعله حمضيًا قليلاً.
يُترجم هذا النوع من الكريمة على أنه كريم طازج ، وهو محبوب ومُعد في جميع أنحاء العالم. يعود أصله إلى فرنسا ويستخدم ككريم ساخن وبارد في المطبخ الفرنسي. يختلف تحضيره قليلاً في فرنسا لأنه مصنوع من الحليب غير المبستر ، بينما في أمريكا يصنع من الحليب المبستر. يتم استخدامه كطبقة أساسية للعديد من الحلويات وكإضافات في الآيس كريم والأطباق الأخرى.
الاختلافات الرئيسية بين كريم وكريم فريش
استنتاج
الكريم هو مصطلح عام يستخدم لطبقة الزبدة المقشودة عند مقارنتها بـ Crème FraÎche ، وهو نوع محدد من الكريم. يتم إنتاج الكريمة عندما ترتفع طبقة الدهون الكثيفة إلى سطح الحليب غير المتجانس. اعتمادًا على سمك هذا الكريم ، يمكن تصنيفها أو تحويلها إلى أنواع مختلفة من الكريمات.
Crème FraÎche هو نوع مميز من الكريمات يتم تصنيعه عند إضافة الثقافة البكتيرية إلى الكريم الثقيل. وهو يختلف عن الأنواع الأخرى من الكريمات بسبب طبيعته الحمضية قليلاً وطعمه المنعش. يحتوي على نسبة عالية من الدهون وهو أكثر سمكًا عند مقارنته بالكريمات الأخرى مثل الكريمات الحامضة ، إلخ.
مراجع
- https://books.google.com/books؟hl=ar&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model- Oil-Water-Emulsions.pdf
