لحم البقر البقري والبسطرمة هما قطعتان من اللحم يتم معالجتهما لتقديمهما على طاولات الأطعمة الجاهزة في جميع أنحاء العالم. على الرغم من الخلط بينهما في كثير من الأحيان لكونهما نفس الشيء ، إلا أن هناك اختلافات كبيرة بينهما.
في الوقت الحاضر ، تستخدم معظم الوجبات الجاهزة اللحم البقري لصنع لحم البقر والبسطرمة. ومع ذلك ، فإنهم يستخدمون أجزاء مختلفة من الحيوان لتحضيره.
كورند بيف مقابل بسطرمة
الفرق بين لحم البقر المحفوظ والبسطرمة هو أن الجزء السفلي من البقرة ، المسمى بريسكيت ، يستخدم لصنع لحم البقر المحفوظ بينما يمكن صنع البسطرمة من قشرة البقرة أو الكتف أو السرة أو حتى الصدر في بعض الأحيان. علاوة على ذلك ، على عكس لحم البقر ، يمكن صنع البسطرمة من أنواع مختلفة من اللحوم أيضًا.
لحم البقر المحفوظ هو لحم مقدد شهير يعود أصله إلى أيرلندا. ومع ذلك ، كان البريطانيون هم من أطلقوا اسم هذه القطعة اللذيذة من اللحم. في 17ذ القرن ، تم استخدام بلورات الملح كبيرة الحجم ، تقريبًا بحجم حبات الذرة ، لعلاج قطعة البقرة هذه لصنع لحم البقر. ومن هنا الاسم.
البسطرمة هي قطعة من اللحم المقدد نشأت في رومانيا أو تركيا. ومع ذلك ، في عام 1887 ، كانت الوجبات الجاهزة في سوسمان فولك في نيويورك أول من وضعها في ساندويتش وتقديمه. لذا ، فإن أصول شطيرة بسطرمة يمكن أن تُنسب إلى الولايات المتحدة.
جدول المقارنة بين لحم البقر والبسطرمة
| معلمات المقارنة | لحم بقرى بالذرة | بسطرمة |
| أصل | يقال إن لحم البقر المحفوظ نشأ في أيرلندا. | نشأت البسطرمة إما من رومانيا أو تركيا. |
| نوع اللحوم | كما يوحي الاسم ، فإن اللحم البقري مصنوع من لحم البقر. | يصنع البسطرمة بشكل عام من لحم البقر. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الديك الرومي بدلاً من ذلك. |
| قطع اللحم | يُصنع لحم البقر المحفوظ من لحم الصدر ، وهو الجزء السفلي من صدر البقرة. | يمكن صنع البسطرمة من لحم الصدر أو مفصل الكاحل أو الكتف أو السرة. |
| مزيج التوابل | لحم البقر المحفوظ غير متبل. | مزيج من الفلفل الأسود وبذور الخردل وبذور الكزبرة وبذور الشمر يستخدم كمزيج توابل للبسطرمة. |
| طريقة طهو | لحم البقر المسلوق. | يُدخَّن البسطرمة فوق الخشب الصلب. |
| نكهة | لحم البقر المحفوظ ملوحة خفيفة مع كميات كبيرة من أومامي. | نكهة البسطرمة غنية وفاخرة ومثيرة. |
| محتوى الدهون | يحتوي لحم البقر على نسبة دهون أقل من البسطرمة. | يحتوي البسطرمة على دهون أكثر من لحم البقر. |
ما هو لحم البقر؟
لحم البقر المحفوظ هو قطعة من اللحم المقدد يتم تقديمه في الوجبات الجاهزة في جميع أنحاء العالم. نشأت من أيرلندا وترتبط إلى حد كبير بعيد القديس باتريك. ومع ذلك ، كان في 17ذ القرن الذي صاغه البريطانيون مصطلحًا لها. كان هذا لأنه تم معالجته ببلورات ملح ضخمة جدًا ، تقريبًا بحجم حبات الذرة.
في 19ذ القرن ، كان لحم البقر رفاهية للشعب الأيرلندي. لذلك ، تحول الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمله إلى أكل لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد في عيد القديس باتريك. ومع ذلك ، عندما وصل الأيرلنديون إلى الأراضي الأمريكية ، وجدوا أن لحوم البقر متوفرة هناك بأسعار رخيصة جدًا. وبالتالي ، أصبح لحم البقر خيارًا شائعًا للشعب الأيرلندي الأمريكي.
لحم البقر المحفوظ مصنوع من أسفل صدر بقرة تسمى لحم الصدر. يتم معالجة قطع اللحم أولاً بالملح. يضيف بعض الناس توابل أخرى خفيفة أيضًا. بعد ذلك ، يتم غليه في محلول ملحي مما يجعله طريًا وعصيرًا.
بمجرد سلقها ، تقطع قطعة اللحم وتقدم على السندويشات. غالبًا ما يتم تقطيعه إلى شرائح طويلة ويقدم مع الملفوف كطبق جانبي. اللحم المطبوخ له طعم مالح ولكنه مليء برشقات من أومامي.
ما هي بسطرمة؟
من الناحية الفنية ، يمكن الإشارة إلى البسطرمة على أنها تقنية لحفظ اللحوم في حالة عدم وجود ثلاجة قريبة. في الأزمنة القديمة ، عندما كان الناس يقتلون حيوانات كبيرة مثل الماعز أو الأبقار ، ابتكروا طريقة لجعل اللحوم تدوم لفترة طويلة. قاموا بشفاءه بالملح الذي قتل جميع البكتيريا وساعد في الحفاظ عليه.
في الوقت الحاضر ، البسطرمة هي اللحوم الغنية والفاخرة المذاق التي تباع في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أنها مصنوعة بشكل عام من لحم البقر ، إلا أن الوصفات التقليدية تستخدم أيضًا لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الديك الرومي. أثناء صنعه باللحم البقري ، يتم استخدام جروح مثل مفصل الكاحل أو الكتف أو السرة أو الصدر.
طريقة تحضير البسطرمة وتقديمها مشابهة تمامًا لطريقة إعداد اللحم البقري. الخطوة الأولى في العملية هي المعالجة. اللحوم إما مجففة أو منقوعة في محلول ملحي لفترة طويلة. ثم يُفرك مزيج التوابل المصنوع من الفلفل الأسود وبذور الشمر وبذور الخردل وبذور الكزبرة. حتى أن بعض الناس يستخدمون الثوم لإضافة المزيد من النكهة.
بعد ذلك ، يتم تدخين اللحم على الخشب الصلب. غالبًا ما يتم ذلك باستخدام وعاء من الماء محفوظ في مكان قريب. تولد هذه الطريقة البخار وتساعد في الحفاظ على رطوبة اللحم. عند صنعها ، فإن الطريقة الشائعة لتقديم البسطرمة هي في شطيرة تستخدم عمومًا خبز الجاودار.
الاختلافات الرئيسية بين لحم البقر والبسطرمة
- نشأت لحوم البقر المحفوظة في أيرلندا بينما نشأت البسطرمة في رومانيا أو تركيا.
- يُصنع لحم البقر المحفوظ فقط من لحم البقر ، على عكس البسطرمة التي يمكن صنعها أيضًا من لحم الضأن أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الديك الرومي.
- يتم تحضير لحم البقر المحفوظ مع لحم البقر بينما يستخدم البسطرمة إما مفصل الكاحل أو الكتف أو لحم الصدر أو السرة.
- يُصنع لحم البقر بشكل عام بدون أي توابل بينما يُفرك البسطرمة بمزيج من التوابل.
- يُسلق لحم البقر المحفوظ بينما يُدخّن البسطرمة.
- لحم البقر المحفوظ مذاقه خفيف ومالح بينما مذاق البسطرمة غني ومدخن.
- يحتوي لحم البقر المحفوظ على دهون أقل من البسطرمة ويجف بسهولة أكبر.
استنتاج
هناك الكثير من القواسم المشتركة بين لحم البقر المحفوظ والبسطرمة. سواء كانت المعالجة أو نوع اللحوم. حتى أن بعض الناس يجادلون بأن البسطرمة ليست سوى لحم بقري مدخن. ومع ذلك ، هناك اختلافات دقيقة للغاية بين الاثنين.
أحد الاختلافات الرئيسية بين اللحم البقري والبسطرمة هو أن كلاهما لهما طرق طهي مختلفة. بينما يتم سلق اللحم البقري في محلول ملحي ، يتم تدخين البسطرمة على الخشب الصلب.
علاوة على ذلك ، يتم تحضير لحم البقر باستخدام لحم البقر. من ناحية أخرى ، يمكن صنع البسطرمة باستخدام قطع مختلفة من البقرة. ومع ذلك ، فإن كلا من اللحوم المعالجة تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم لمذاقها الرائع.
